Kacsacomb zsírjában sült krumplival

Name: Kacsacomb zsírjában sült krumplival
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Kacsacomb; 80 dkg Burgonya; 1 teáskanál Rozmaring; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 dl Rosé; 1 ek Sertészsír

Fonott Kalács

2adag

Idő

200p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2 db kacsacomb
80 dkg burgonya
1 teáskanál rozmaring
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 dl rosé
1 ek sertészsír

1162

Kalória

31g

Fehérje

53.6g

Szénhidrát

87.1g

Zsír

386g

Víz

165.9g

Koleszterin

6.3g

Élelmi rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

6% Fehérje
10% Szénhidrát
16% Zsír

300g kacsacomb

873 kcal
400g burgonya

231 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g rosé

41 kcal
8g sertészsír

17 kcal

Összesen 1162 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
16% Zsír

600g kacsacomb

1745 kcal
800g burgonya

462 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g rosé

82 kcal
15g sertészsír

34 kcal

Összesen 2323 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
16% Zsír

39.6g kacsacomb

115 kcal
52.8g burgonya

30 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.6g rosé

5 kcal
1g sertészsír

2 kcal

Összesen 152 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

6% Fehérje
10% Szénhidrát
16% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
31 g

Zsír

Összesen
87.1 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
166 mg

Ásványi anyagok

Összesen
827.3 g
Cink
4 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
60 mg
Vas
8 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
471 mg
Nátrium
154 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
53.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
386 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
108 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
65 mg
D vitamin:
58 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
104 mg
Retinol - A vitamin:
108 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27 micro

Összesen 1162 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
16% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
62 g

Zsír

Összesen
174.2 g
Telített zsírsav
59 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
332 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1654.5 g
Cink
8 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
120 mg
Vas
15 mg
Magnézium
203 mg
Foszfor
942 mg
Nátrium
308 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
107.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
772 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
216 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
116 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
146 micro
Kolin:
208 mg
Retinol - A vitamin:
216 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 2323 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
16% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.1 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
109.2 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 152 kcal

Elkészítés

A kacsacombot bőrénél kicsit beirdaljuk, majd egy-egy csipet sót és sorsot szórunk mindkét oldalára.
Egy jénai tálat kikenünk vékonyan zsírral, beletesszük a combokat. Meglocsoljunk 1 dl rosé borral és annyi vízzel, hogy félig lepje el a combokat. Rátesszük a fedőt.
A sütőt a legalacsonyabb fokozatra állítjuk, és a legmagasabb rácsra helyezzük a jénait. 2 órán keresztül semmit sem kell vele csinálni, amíg kisül belőle a zsírja, és elfő a lé.
Ha letelt a két óra, levesszük a fedőt a jénairól. A sütő hőfokát ne változtassuk meg, és ugyanúgy a legmagasabb rácson tartsuk!
Meghámozzuk a krumplit, cikkekre vágjuk, és feltesszük bő vízben főni. Éppen csak addig főzzük, amíg puhulni kezd, nagyon figyeljünk oda, hogy ha teljesen megpuhul, akkor sütés közben csak felszívja a zsírt, mint a szivacs, és nem lesz ropogós. Tehát forrás után kb. 10 perc.
Addigra a kacsa bőre gyönyörűen megpirul. Kivesszük a sütőből, félretesszük egy tányérra. Előveszünk egy terebélyes tepsit, amin egyenletesen eloszlatjuk a krumplit, úgy hogy ne érjenek egymáshoz a darabok. Megszórjuk kevés sóval, majd ráöntjük a kacsa zsírját.
A középső rácsra helyezzük, magasabbra vesszük a lángot, és addig sütjük, amíg pirulni kezdenek, kb. 30 perc. Akkor egyenként óvatosan, hogy ne törjenek össze, mindegyiket átfordítjuk a másik oldalunkra, és még további 20 percig sütjük. Amikor kész, papírtörlőre kiszedjük őket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 170 p
Sütés hőfoka: 70 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A kacsasütés nekem sokáig nagy mumusom volt. Egyszer próbálkoztam a combbal, hát szörnyű rágós, ehetetlen lett. Aztán húsvét előtt a hentessel beszélgetni kezdtünk, hogy mit főzzek, és ezt ajánlotta, jól elmagyarázta, hogyan süssem meg, és sikerült. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, csak idő kell hozzá, egyébként semmit sem kell csinálni vele. Az a legegyszerűbb, ha sütés közben elindítasz egy 2 órás filmet, és akkor tuti nem nézed el az időt. A burgonya, ami a zsírjában sült, életem nagy műve, ennél finomabb steak burgonyát még sosem sikerült készítenem (mellesleg azóta sem sikerült újra). És még másnap újramelegítve is ropogós! Aki még sosem sütött kacsát, annak ajánlom ezt a receptet. Nem lehet elrontani.