Illatos rizstorta

Name: Illatos rizstorta
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: török
Ingredients: 25 dkg Csirke filézett hús; 3 szem Fekete bors; 200 g Rizs; 1 ek Vaj; 5 dkg Mandula; 1 ek Fenyőmag; 4 dkg Piros ribizli aszalt vagy kis szemű mazsola; 0 kávéskanál Szegfűbors őrölt; 0 kk Fekete bors őrölt; 1 kk Fahéj; 1 csipet Cukor; 1 tk Só; 1 ek Napraforgó olaj; 1 db Tojás; 5 dkg Vaj puha vagy margarin; 1 tk Só; 210 g Finomliszt; 5 ml Víz csak éppen annyi, hogy a tészta összeálljon; 1 ek Vaj a forma kikenéséhez

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pilávhoz

25 dkg csirke (filézett hús)
3 szem fekete bors
200 g rizs
1 ek vaj
5 dkg mandula
1 ek fenyőmag
4 dkg piros ribizli (aszalt vagy kis szemű mazsola)
0.5 kávéskanál szegfűbors (őrölt)
0.5 kk fekete bors (őrölt)
1 kk fahéj
1 csipet cukor
1.5 tk só
1 ek napraforgó olaj

A tésztaburokhoz

1 db tojás
5 dkg vaj (puha vagy margarin)
1 tk só
210 g finomliszt
5 ml víz (csak éppen annyi, hogy a tészta összeálljon)
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)

730

Kalória

21.4g

Fehérje

83.8g

Szénhidrát

34.3g

Zsír

63.4g

Víz

118.8g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

1.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
42% Szénhidrát
17% Zsír

A pilávhoz

63g csirke

91 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g rizs

179 kcal
4g vaj

25 kcal
13g mandula

74 kcal
2g fenyőmag

15 kcal
10g piros ribizli

5 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g cukor

0 kcal
3g só

0 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

A tésztaburokhoz

14g tojás

17 kcal
13g vaj

90 kcal
2g só

0 kcal
53g finomliszt

191 kcal
1g víz

0 kcal
4g vaj

25 kcal

Összesen 730 kcal

10% Fehérje
42% Szénhidrát
17% Zsír

A pilávhoz

250g csirke

366 kcal
0g fekete bors

0 kcal
200g rizs

716 kcal
14g vaj

100 kcal
50g mandula

295 kcal
9g fenyőmag

61 kcal
40g piros ribizli

22 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
1g fekete bors

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g cukor

0 kcal
11g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

A tésztaburokhoz

55g tojás

69 kcal
50g vaj

359 kcal
7g só

0 kcal
210g finomliszt

764 kcal
5g víz

0 kcal
14g vaj

100 kcal

Összesen 2924 kcal

10% Fehérje
42% Szénhidrát
17% Zsír

A pilávhoz

27.1g csirke

40 kcal
0g fekete bors

0 kcal
21.7g rizs

78 kcal
1.5g vaj

11 kcal
5.4g mandula

32 kcal
1g fenyőmag

7 kcal
4.3g piros ribizli

2 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g cukor

0 kcal
1.1g só

0 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal

A tésztaburokhoz

6g tojás

7 kcal
5.4g vaj

39 kcal
0.8g só

0 kcal
22.8g finomliszt

83 kcal
0.5g víz

0 kcal
1.5g vaj

11 kcal

Összesen 318 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
42% Szénhidrát
17% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.4 g

Zsír

Összesen
34.3 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
119 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2199.9 g
Cink
2 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
60 mg
Vas
4 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
273 mg
Nátrium
1749 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
83.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
63.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
170 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
146 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
168 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 730 kcal

10% Fehérje
42% Szénhidrát
17% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
85.6 g

Zsír

Összesen
137.1 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
475 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8799.5 g
Cink
9 mg
Szelén
143 mg
Kálcium
241 mg
Vas
16 mg
Magnézium
296 mg
Foszfor
1092 mg
Nátrium
6996 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
335.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
253.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
682 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
583 micro
Kolin:
314 mg
Retinol - A vitamin:
671 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
138 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
303 micro

Összesen 2924 kcal

10% Fehérje
42% Szénhidrát
17% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.3 g

Zsír

Összesen
14.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
953.4 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
26 mg
Vas
2 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
118 mg
Nátrium
758 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
27.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
74 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
73 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 318 kcal

Elkészítés

A pilávhoz

A rizst hideg vízzel alaposan megmossuk, majd langyos vízben fél órát állni hagyjuk, ezután leszűrjük, lecsepegtetjük.
Közben a csirkehúst nagyobb darabokra vágjuk és sózott, pár szem egész borssal ízesített vízben 25 percig főzzük.
Egy közepes méretű lábosban az olajon rózsaszínre pirítjuk a fenyőmagot és a hántolt mandulát. (A mandula hántolása: edénybe tesszük, forró vizet öntünk rá, 5 perc után leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, majd lehúzzuk a bőrét.) A fenyőmagot érdemes egy kicsit később beletenni, mint a mandulát, mert könnyen megég.
A magokat az olajat lecsepegtetve kivesszük az edényből és félretesszük.
A még forró olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd ha az elolvadt, a megmosott, áztatott és lecsepegtetett rizst 3-4 percig forgatjuk, szárítjuk benne. Ekkor hozzáöntünk 1,5 pohárral a csirkehús főzővizéből, felforraljuk, majd lefedve a tüzet elzárva megvárjuk, hogy a rizs felszívja a folyadékot (kb. 5-10 perc).
A szárított ribizlit kb. 5-10 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük.
Ekkor a rizshez adjuk a pirított magokat, a ribizlit, a falatnyi darabokra tépkedett csirkehúst, szegfűborsot, fekete borsot, fahéjat, kb. 1,5 tk sót (ízlés szerint) és 1-1,5 pohár vizet vagy főtt csirke levét (ennek pontos mennyisége a rizstől függ). Pár perc alatt összeforgatjuk, összefőzzük, majd a lángot elzárva lefedve dagadni hagyjuk. Kb. 10 perc után hideg vízbe állítjuk és néha megkeverve langyosra hűtjük mialatt a tésztaágyat elkészítjük.
A tésztaburok elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A vízzel csak óvatosan, utoljára adjuk hozzá, csak ha szükséges és csak annyit, hogy a massza éppen összeálljon (közepes keménységű, könnyen gyúrható). Nekem csak épp egy löttyintésnyi kellett (5 ml körül).
Lisztezett felületen egészen vékonyra nyújtjuk, kb. 2 mm-esre, akkorára, hogy a kiválasztott formánkat (jénai, kuglófforma, tortaforma) oldalaival együtt bőven fedje. Én egy 20 cm átmérőjű 8 cm magas kerek jénai edényt használtam, amit alaposan kikentem vajjal, az aljába díszítésként pirított mandulát rendeztem.
A tésztát a nyújtófa segítségével a sütő formánkba helyezzük, szépen rányomkodjuk az alján és az oldalon is.
Összeállítás: A tésztaburkot megtöltjük az előkészített pilávval, majd azt a kilógó tésztaszélekkel szépen betakargatjuk.180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Tálra, tálcára borítjuk és hagyjuk legalább 10-15 percig hűlni. Minél jobban kihűlt, annál szebben szeletelhető.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Perde pilavi, vagyis függöny (lepel) piláv. Ismét egy étel, amelybe véletlenül futottam bele internetes gasztronómiai kutakodásaim közben, ugyan nem volt szerencsém Törökországban megkóstolni, de megannyi recept elolvasása után éreztem, hogy ebből csak valami jó sülhet ki. Eredeti, török, hosszú hosszú múltra visszatekintő, kiadós, ízletes és gyönyörű, hát kell ennél több? A tészta vékony, könnyen kezelhető, tökéletes lepelként borítja be a pörkölt magvaktól, szegfűborstól és fahéjtól illatozó, puha csirkefalatokat rejtő pilávot. Hogy milyen felvágva? Hát ilyen.