Húsvéti rumos fonott kalács

Name: Húsvéti rumos fonott kalács
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Finomliszt sima; 5 dkg Élesztő; 8 dkg Porcukor; 8 dkg Vaj; 5 db Tojássárgája; 1 dl Tej; 50 ml Rum egy nagy stampedli; 0 tk Só; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 db Tojássárgája; 2 ek Mandulapehely

Lilian

6adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg finomliszt (sima)
5 dkg élesztő
8 dkg porcukor
8 dkg vaj
5 db tojássárgája
1.5 dl tej
50 ml rum (egy nagy stampedli)
0.5 tk só
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
1 csomag vaníliás cukor

A tetejére és a szóráshoz

1 db tojássárgája
2 ek mandulapehely

gyors
magyar

578

Kalória

13.9g

Fehérje

82.4g

Szénhidrát

18.8g

Zsír

34.8g

Víz

245.7g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

16.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
55% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

83g finomliszt

303 kcal
8g élesztő

9 kcal
13g porcukor

52 kcal
13g vaj

96 kcal
17g tojássárgája

54 kcal
25g tej

14 kcal
8g rum

19 kcal
1g só

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal

A tetejére és a szóráshoz

3g tojássárgája

11 kcal
2g mandulapehely

14 kcal

Összesen 578 kcal

9% Fehérje
55% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
50g élesztő

53 kcal
80g porcukor

310 kcal
80g vaj

574 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
150g tej

84 kcal
50g rum

116 kcal
4g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

A tetejére és a szóráshoz

20g tojássárgája

64 kcal
14g mandulapehely

83 kcal

Összesen 3468 kcal

9% Fehérje
55% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

47g finomliszt

171 kcal
4.7g élesztő

5 kcal
7.5g porcukor

29 kcal
7.5g vaj

54 kcal
9.4g tojássárgája

30 kcal
14.1g tej

8 kcal
4.7g rum

11 kcal
0.3g só

0 kcal
0.6g citromhéj

0 kcal
0.9g vaníliás cukor

4 kcal

A tetejére és a szóráshoz

1.9g tojássárgája

6 kcal
1.3g mandulapehely

8 kcal

Összesen 326 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
55% Szénhidrát
13% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.9 g

Zsír

Összesen
18.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
246 mg

Ásványi anyagok

Összesen
618.7 g
Cink
2 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
79 mg
Vas
2 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
211 mg
Nátrium
255 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
82.4 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
34.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
167 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
179 mg
Retinol - A vitamin:
164 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
234 micro

Összesen 578 kcal

9% Fehérje
55% Szénhidrát
13% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
83.1 g

Zsír

Összesen
113 g
Telített zsírsav
55 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
1474 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3712.2 g
Cink
12 mg
Szelén
243 mg
Kálcium
472 mg
Vas
11 mg
Magnézium
176 mg
Foszfor
1266 mg
Nátrium
1527 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
494.5 g
Cukor
99 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
208.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1005 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
262 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
708 micro
Kolin:
1075 mg
Retinol - A vitamin:
982 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
233 micro
β-crypt
42 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1404 micro

Összesen 3468 kcal

9% Fehérje
55% Szénhidrát
13% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
139 mg

Ásványi anyagok

Összesen
349.1 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
144 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
46.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
19.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
94 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
Kolin:
101 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
132 micro

Összesen 326 kcal

Elkészítés

A tésztához

Egy kevés langyos tejben egy kevés porcukorral együtt feloldjuk az élesztőt; egy kevés lisztet hozzákeverve puha kovászt készítünk, a tetejét beszórjuk liszttel, és meleg helyen fél órán át kelesztjük.
A maradék lisztet a porcukorral együtt egy gyúródeszkára szitáljuk; hozzáadjuk a kézmeleg vajat, a tojássárgáját, a maradék tejet, a rumot, sót, vaníliás cukrot és a citromhéjat, valamint a kovászt; majd mindebből kelt tésztát készítünk; mindaddig gyúrjuk, míg a felszíne selymesen fényes lesz. Golyót formázunk belőle, és letakarva, meleg helyen 45 percig kelesztjük.
A tésztát 24 egyforma részre osztjuk, ezekből is golyót formázunk, és letakarva rövid ideig (kb. fél órát) tovább kelesztjük. Ezután hurkákat sodrunk belőlük, majd 3-3 hurkából copfot fonunk.
A fonott kalácsokat sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk, és bekenjük a tetejüket tojássárgájával.
Ezután addig kelesztjük, míg a másfélszeresére duzzad, majd újra bekenjük tojássárgájával; végül megszórjuk leveles mandulával, még egy kicsit tovább kelesztjük, majd előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranysárgára sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A Mester kukta című magazin egy régi példányának (1994/3.) címlapján jelent meg ez a fantasztikus recept. Azóta elvileg (már amikor kaláccsal ettük a húsvéti reggelit) csak egyszer fordult elő, hogy boltban vettünk közel sem olyan finom kalácsot, mint ez. Ezt a hibát többet nem követjük el. Általában már inkább másfélszeres adagot készítünk. Ha nem lenne annyira macerás, nem csak húsvétra készülne a sonka, a főtt tojás és a torma mellé. :)