Háromszor hajtogatott sajtos pogácsa

Name: Háromszor hajtogatott sajtos pogácsa
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt BL 55-ös; 300 g Trappista sajt; 180 g Vaj; 150 g Tejföl; 50 ml Tej; 20 g Só; 15 g Cukor; 10 g Méz; 1 tasak (7 gr) Instant élesztő; 2 db Tojás

PSzaboIstvan

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

500 g finomliszt (BL 55-ös)
300 g trappista sajt
180 g vaj
150 g tejföl
50 ml tej
20 g só
15 g cukor
10 g méz
1 tasak (7 gr) instant élesztő
2 db tojás

1187

Kalória

36.2g

Fehérje

104.8g

Szénhidrát

68.8g

Zsír

102.6g

Víz

301.1g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

8.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
34% Szénhidrát
22% Zsír

125g finomliszt

455 kcal
75g trappista sajt

264 kcal
45g vaj

323 kcal
38g tejföl

74 kcal
13g tej

7 kcal
5g só

0 kcal
4g cukor

15 kcal
3g méz

8 kcal
2g instant élesztő

6 kcal
28g tojás

35 kcal

Összesen 1187 kcal

12% Fehérje
34% Szénhidrát
22% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
300g trappista sajt

1056 kcal
180g vaj

1291 kcal
150g tejföl

297 kcal
50g tej

28 kcal
20g só

0 kcal
15g cukor

58 kcal
10g méz

30 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
110g tojás

138 kcal

Összesen 4741 kcal

12% Fehérje
34% Szénhidrát
22% Zsír

37.3g finomliszt

136 kcal
22.4g trappista sajt

79 kcal
13.4g vaj

96 kcal
11.2g tejföl

22 kcal
3.7g tej

2 kcal
1.5g só

0 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0.7g méz

2 kcal
0.5g instant élesztő

2 kcal
8.2g tojás

10 kcal

Összesen 353 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
34% Szénhidrát
22% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
36.2 g

Zsír

Összesen
68.8 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
301 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3610.9 g
Cink
3 mg
Szelén
63 mg
Kálcium
585 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
503 mg
Nátrium
2399 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
104.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
102.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
629 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
102 micro
Kolin:
112 mg
Retinol - A vitamin:
621 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
102 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 1187 kcal

12% Fehérje
34% Szénhidrát
22% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
144.7 g

Zsír

Összesen
275.3 g
Telített zsírsav
161 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1205 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14443.6 g
Cink
14 mg
Szelén
251 mg
Kálcium
2339 mg
Vas
9 mg
Magnézium
216 mg
Foszfor
2014 mg
Nátrium
9596 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
419.1 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
410.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2517 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
142 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
408 micro
Kolin:
448 mg
Retinol - A vitamin:
2483 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
409 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
583 micro

Összesen 4741 kcal

12% Fehérje
34% Szénhidrát
22% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
20.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1076.3 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
174 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
150 mg
Nátrium
715 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
30.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
188 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
185 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 353 kcal

Elkészítés

50 g kézmeleg tejben elkeverünk 10 g mézet, majd beleszórjuk és elkeverjük az 1 csomag friss vagy instant élesztőt. (A jobb eredmény érdekében szórhatunk erre az elegyre még egy kis lisztet is, mielőtt félretesszük felfutni az élesztőt.)
Egy keverőtálban kimérünk és összekeverünk 500 g lisztet, 20 g sót és 15 g cukrot, majd beledarabolunk 130 g hideg vajat. A tál tartalmát daraszerűre morzsoljuk. Fontos, hogy a lisztszemeket teljesen átfogja a zsiradék, és hogy egyáltalán ne maradjanak összeálló vajdarabkák.
Erre a "darára" ráütünk egy egész tojást, ráöntjük a felfutott élesztőt és a 150 g tejfölt, majd tésztává gyúrjuk. A kész tésztát legalább 30 percig hagyjuk pihenni.
Míg a tészta pihen, lereszelünk 300 g tetszés szerint választott - vagy akár több fajtából összeválogatott - sajtot apró szemű reszelőn, majd szétválasztjuk 1/3-2/3 részre. (A 2/3 megy majd a tésztába, az 1/3 pedig a sajt tetejére.)
Amint a tésztánk "kipihente magát", lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd megolvasztjuk a maradék 50 g vajat, melynek 1/3 részével megkenjük a kinyújtott tésztánkat.
A megvajazott tésztára egyenletesen rászórjuk a (kb. 200 g) reszelt sajt 1/3 részét, majd a tésztát a szokásos módon hajtogatjuk: jobbról-középre, balról-rá, fentről-középre, lentről-rá. A meghajtogatott tésztát tiszta konyharuhával letakarva kb. 15 percre állni hagyjuk.
A tészta nyújtását, a vajas kenést, a sajtszórást, a hajtogatást, és a pihentetést még egyszer vagy kétszer megismételjük, miközben felhasználjuk az összes (50 g) vajat, és a (200 g) reszelt sajtot.
Az utolsó hajtogatás után ismét kb. ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztánkat. (Ezen a ponton akár tetszés szerint be is lehet csíkozni vagy kockázni a tésztánk felületét, kb. fél centinként meghúzott átlós bevágásokkal, de ez nem feltétlenül szükséges.)
A másik tojást egy kis tálban kikeverjük, a tojás felével megkenjük a kinyújtott tésztánk felszínét, majd megvárjuk míg ez az első "kenet" megszárad. (Ez lehet akár 30 perc is.)
Előmelegítjük a sütőt - légkeverésen - 200 fokra, majd egy kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a nyers pogácsákat, melyeket sütőpapírral bélelt sütőtálcára sorakoztatunk.
És már nincs is más hátra, mint a maradék tojással egyenként megkenni a tálcára helyezett nyers pogácsákat, a félretett (kb. 100 g) reszelt sajtból csipkedve finoman megszórni a tetejüket, majd kb. 13-15 perc alatt - gőzmentes(!) sütőben - aranybarnára sütni őket.