fagyi fagyitorta

Gyümölcsös parfait torta

Szeva

8adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótához

2 db tojás
2 dkg finomliszt
2 dkg mandula (őrölt)
4 dkg cukor
4 dkg vaj (olvasztott)
4 dkg étcsokoládé (olvasztott)

A málnakrémhez

30 dkg málna (mirelit is lehet)
2 dkg kukoricakeményítő
1 ek víz
23 dkg habtejszín (felverve)
5 dkg fehér csokoládé (olvasztott)

A vaníliakrémhez

5 dkg fehér csokoládé (olvasztott)
5 dkg habtejszín (felverve)
0.3 db vanília (kikapart belseje)

A ganache-hez

2 dl habtejszín (nem növényi, 30%-os)
20 dkg étcsokoládé (min. 50%-os)

533

Kalória

6.3g

Fehérje

41.8g

Szénhidrát

38.7g

Zsír

82.4g

Víz

127.4g

Koleszterin

4.9g

Élelmi rost

30.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
25% Szénhidrát
23% Zsír

A piskótához

14g tojás

17 kcal
3g finomliszt

9 kcal
3g mandula

15 kcal
5g cukor

19 kcal
5g vaj

36 kcal
5g étcsokoládé

27 kcal

A málnakrémhez

38g málna

20 kcal
3g kukoricakeményítő

10 kcal
1g víz

0 kcal
29g habtejszín

84 kcal
6g fehér csokoládé

34 kcal

A vaníliakrémhez

6g fehér csokoládé

34 kcal
6g habtejszín

18 kcal
0g vanília

0 kcal

A ganache-hez

25g habtejszín

73 kcal
25g étcsokoládé

137 kcal

Összesen 533 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
23% Zsír

A piskótához

110g tojás

138 kcal
20g finomliszt

73 kcal
20g mandula

118 kcal
40g cukor

155 kcal
40g vaj

287 kcal
40g étcsokoládé

218 kcal

A málnakrémhez

300g málna

156 kcal
20g kukoricakeményítő

76 kcal
8g víz

0 kcal
230g habtejszín

672 kcal
50g fehér csokoládé

270 kcal

A vaníliakrémhez

50g fehér csokoládé

270 kcal
50g habtejszín

146 kcal
0g vanília

0 kcal

A ganache-hez

200g habtejszín

584 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal

Összesen 4255 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
23% Zsír

A piskótához

8g tojás

10 kcal
1.5g finomliszt

5 kcal
1.5g mandula

9 kcal
2.9g cukor

11 kcal
2.9g vaj

21 kcal
2.9g étcsokoládé

16 kcal

A málnakrémhez

21.8g málna

11 kcal
1.5g kukoricakeményítő

6 kcal
0.6g víz

0 kcal
16.7g habtejszín

49 kcal
3.6g fehér csokoládé

20 kcal

A vaníliakrémhez

3.6g fehér csokoládé

20 kcal
3.6g habtejszín

11 kcal
0g vanília

0 kcal

A ganache-hez

14.5g habtejszín

42 kcal
14.5g étcsokoládé

79 kcal

Összesen 310 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
25% Szénhidrát
23% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
38.7 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
127 mg

Ásványi anyagok

Összesen
414.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
107 mg
Vas
3 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.8 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
82.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
223 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
218 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
56 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 533 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
23% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
50.5 g

Zsír

Összesen
309.8 g
Telített zsírsav
181 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
95 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1019 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3318.6 g
Cink
10 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
855 mg
Vas
24 mg
Magnézium
533 mg
Foszfor
1372 mg
Nátrium
462 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
334 g
Cukor
243 mg
Élelmi rost
39 mg

Víz

Összesen
658.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1787 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
82 mg
D vitamin:
190 micro
K vitamin:
68 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
151 micro
Kolin:
452 mg
Retinol - A vitamin:
1747 micro
α-karotin
65 micro
β-karotin
450 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
973 micro

Összesen 4255 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
23% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
22.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
74 mg

Ásványi anyagok

Összesen
240.8 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
62 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.2 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
47.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
130 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
127 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 310 kcal

Elkészítés

A piskótához

A piskóta összetevőit borítsuk egy tálba, és habverővel keverjük össze. Töltsük egy sütőpapírral becsomagolt tortakarikába, és oszlassuk el egyenletesen. Előmelegített sütőben süssük készre.
A málna alaphoz a keményítőt feloldjuk egy pici vízzel, és félretesszük. A málnát összetörjük, és folyamatos keverés mellett felforraljuk, ekkor hozzáadjuk a feloldott keményítőt, és összeforraljuk. A főzőlapról levesszük, és langyosra hűtjük. (Ha mirelit, akkor feloldódás után botmixerrel beletúrunk.)
A vaníliakrém összetevőit habverő segítségével, gyors mozdulatokkal keverjük össze. Egy fólialapra tegyünk egy fóliacsíkból gyűrűt, majd töltsük be az előkészített formába a krémet, és fagyasszuk ki.
A kihűlt piskóta közepére helyezzük a kifagyott vaníliás krémet, és rátesszük a sütőkarikát.
A málnakrémhez a málnaalapot keverjük ki habverővel csomómentesre, majd 3-4 részletben adagoljuk hozzá a tejszínhabot. A bekevert krémet töltsük a piskótára. Ügyeljünk, hogy a töltés buborékmentes legyen, végül simítsuk el a tetejét. Mélyhűtőben dermesszük 20-30 percet.
A ganache-hoz a tejszínt forraljuk fel, és öntsük az apróra darabolt csokoládéra. Óvatosan kevergessük, hogy minél kevesebb buborék kerüljön bele.
A kifagyott tortáról olvasszuk le a fémkarikát egy hajszárító segítségével. Forró vizes késsel simítsuk el a torta oldalát. Húzzuk át a tortát a langyosra hűlt ganache-val.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 18

Nagy élményben volt részem. Nővéremtől kaptam karácsonyra egy belépőt a Miele Sütő Akadémiára. Igazán jó kis társaság verődött össze, és Farkas Vilmos irányításával mindenki elkészíthette a mellékelt tortát magának, amit hazavihettünk. Másnap kiscsaládom sorbaállt, hogy megkóstolja. Egy baja volt a kóstolásnak, hogy egy 18-as tortának hamar vége van. Úgy érzem, nem ez volt az utolsó fellépése a tortának. Krémes, üde, nem édes, csokis, szép, felejthetetlen volt. A parfait szót inkább idézőjelbe tenném, mert elkészülte után már nem kell fagyasztóban tartani. Sőt, a ganache nem is szereti a tartós, nyirkos hideget.