kelt tészta kalács

Édes foszlós kalács vadkovásszal

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz ráérős

Fahéj

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

50perc

Összesen

110perc

Sütés hőfoka

200 °C

vadkovászos

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
64% Szénhidrát
6% Zsír

25g kovász

46 kcal
25g kenyérliszt bl80

90 kcal
25g víz

0 kcal
125g finomliszt

455 kcal
63g tej

35 kcal
15g cukor

58 kcal
2g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal

Összesen 774 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
6% Zsír

100g kovász

182 kcal
100g kenyérliszt bl80

361 kcal
100g víz

0 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
250g tej

140 kcal
60g cukor

232 kcal
7g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 3094 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
6% Zsír

8.6g kovász

16 kcal
8.6g kenyérliszt bl80

31 kcal
8.6g víz

0 kcal
42.8g finomliszt

156 kcal
21.4g tej

12 kcal
5.1g cukor

20 kcal
0.6g só

0 kcal
4.3g vaj

31 kcal

Összesen 266 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
64% Szénhidrát
6% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
19.1 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1088.7 g
Cink
1 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
100 mg
Vas
2 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
176 mg
Nátrium
715 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
140.5 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
46.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
86 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 774 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
6% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
76.6 g

Zsír

Összesen
52.1 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4354.9 g
Cink
4 mg
Szelén
227 mg
Kálcium
399 mg
Vas
7 mg
Magnézium
148 mg
Foszfor
703 mg
Nátrium
2861 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
562.1 g
Cukor
72 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
186 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
342 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
178 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
336 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
80 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
178 micro

Összesen 3094 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
6% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
373.2 g
Cink
0 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
245 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
15.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 266 kcal

Hozzávalók

100 g kovász (vadkovász)
10 dkg kenyérliszt bl80
1 dl víz
50 dkg finomliszt
2.5 dl tej
6 dkg cukor
1 tk só
5 dkg vaj

Elkészítés

Az aktív vadkovászunkból kiveszünk 10 dkg-ot, megetetjük 1 dl vízzel + 10 dkg kenyérliszttel, és szobahőmérsékleten kelni hagyjuk úgy 5-6 órát.
Ha megduplázódott a térfogata, elkeverjük a langyos tejjel, a cukorral, hozzászitáljuk az összes lisztet, megsózzuk, és lágy tésztát készítünk belőle. 10 percet pihentetjük.
Beledagasztjuk a lágy vajat, és megint pihentetjük 10 percet.
Ismét dagasztunk rajta, majd 20 perc pihenő következik.
Utolsó dagasztás következik, majd pihentetjük a tésztánkat 30 percet.
Lisztes felületen lisztes kézzel kihúzkodjuk minden irányba, meghajtogatjuk fentről le, lentről fel háromba, majd jobbról-balról megint háromba. Letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük 1 órát.
A hajtogatást megismételjük, és megint hagyjuk kelni 1 órát.
A hajtogatást harmadszor is elvégezzük, és megint kelesztjük 1 órát.
A tésztát lisztes felületen kézzel finoman kihúzkodjuk, kilapítjuk, és 3 vagy 4 csíkká (ez fonástudományunktól függ) vágjuk.
A csíkokat kissé meghengergetjük, és lazán megfonjuk. A fonatot kivajazott sütőformába tesszük, és letakarva, langyos helyen kelesztjük még 1,5 órát.
A tetejét megkenjük vajjal, és 220°C-on lefedve sütjük 20 percig, majd 180°C-on hőlégkeveréssel tovább sütjük kb. 30 percig, míg a teteje szép barnára sül.
A formából kivéve deszkán vagy rácson hagyjuk kihűlni.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés ideje: 50 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 84
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 23
Össznézettség: 28125
Feltöltés dátuma: 2013. június 07.

Ajánló

A vadkovászos tésztával mindig finoman bánjunk, ha hajtogatjuk vagy formázzuk. Vigyázzunk, hogy a levegőt ne szorítsuk ki belőle, inkább juttassunk még bele. Meghálálja.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - kalács

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Fahéj 288 recept

Tudtam, hogy ez lesz! Nemrég még attól is boldog voltam, ha egyáltalán ehetőre sikerült a vadkovászos kenyerem, amit csak diszkosznak becéztem "csodás" külleme, és szó szerint súlyos egyénisége miatt, most meg egyfolytában azon forog az agyam, hogy mit lehetne még kifejleszteni vadkovásszal a kenyéren kívül. Mert a kenyerem már rendben van, az már nem kihívás - és én ennek hihetetlenül örülök persze, de - tovább kell lépni. És most sikerült a kalács is! Külsőre persze nem bolti kényeske-fényeske, hanem igazi őserős, rusztikus "élet" árad belőle, a belseje meg foszlós, illatos, ízes puha finomság. Mindenkinek bátran ajánlom, aki elég türelmes hozzá!