Diós gyökérkenyér

Name: Diós gyökérkenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Öregtészta; 4 dl Víz langyos; 1 teáskanál Melaszos nádcukor; 1 teáskanál Méz; 2 ek Napraforgó olaj; 0 dkg Élesztő; 50 dkg Kenyérliszt BL80; 15 dkg Graham-liszt; 5 dkg Dió durvára vágott; 1 ek Só

Évi néni

8adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

20 dkg öregtészta
4 dl víz (langyos)
1 teáskanál melaszos nádcukor
1 teáskanál méz
2 ek napraforgó olaj
0.5 dkg élesztő
50 dkg kenyérliszt bl80
15 dkg graham-liszt
5 dkg dió (durvára vágott)
1 ek só

410

Kalória

11.8g

Fehérje

73.4g

Szénhidrát

7.5g

Zsír

63g

Víz

Koleszterin

4.7g

Élelmi rost

1.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
5% Zsír

25g öregtészta

57 kcal
50g víz

0 kcal
1g melaszos nádcukor

2 kcal
1g méz

3 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
1g élesztő

1 kcal
63g kenyérliszt bl80

226 kcal
19g graham-liszt

62 kcal
6g dió

41 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 410 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
5% Zsír

200g öregtészta

452 kcal
400g víz

0 kcal
5g melaszos nádcukor

19 kcal
7g méz

21 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
5g élesztő

5 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
150g graham-liszt

498 kcal
50g dió

327 kcal
11g só

0 kcal

Összesen 3268 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
5% Zsír

14.9g öregtészta

34 kcal
29.8g víz

0 kcal
0.4g melaszos nádcukor

1 kcal
0.5g méz

2 kcal
1.2g napraforgó olaj

11 kcal
0.4g élesztő

0 kcal
37.2g kenyérliszt bl80

134 kcal
11.2g graham-liszt

37 kcal
3.7g dió

24 kcal
0.8g só

0 kcal

Összesen 243 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.8 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
815.8 g
Cink
1 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
538 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
73.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
63 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
94 micro

Összesen 410 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
94.4 g

Zsír

Összesen
59.9 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6526.1 g
Cink
11 mg
Szelén
263 mg
Kálcium
212 mg
Vas
12 mg
Magnézium
414 mg
Foszfor
1302 mg
Nátrium
4300 mg
Réz
2 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
586.8 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
503.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
345 micro
Kolin:
132 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
752 micro

Összesen 3268 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
485.6 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
320 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
37.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 243 kcal

Elkészítés

A mézzel, melasszal elkevert langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, megkelesztjük.
Kenyérsütőgép üstjébe töltjük az élesztős vizet, az öregtésztát, a liszteket és a sót, és dagasztó programon (1,5 óra) dagasztjuk, kelesztjük.
A megkelt, lágy tésztát lisztezett deszkán áthajtogatjuk borítékszerűen, majd letakarva negyed órát pihentetjük. Ezt megismételjük még háromszor. Az utolsó hajtogatásnál a szétterített tésztára szórjuk a diót, úgy hajtjuk össze.
Kettévágjuk a tésztát, megcsavarjuk 3-4-szer, és lisztezett (én teflon kacsasütőbe tettem) tepsibe tesszük, még negyed órát kelesztjük.
A sütőbe egy tálba, tepsibe vizet teszünk, hogy a kenyér gőzben süljön.
A megkelt tésztát lespricceljük meleg vízzel,30 percre tetővel lefedve sütjük 220 fokon hőlégkeverésen, majd a tetőt levesszük, a hőt lecsökkentjük 180 fokra és még 15 percig sütjük, míg szép piros lesz. Rácson kihűtjük.