Dagasztás nélküli kenyér Torma konyhájából

Name: Dagasztás nélküli kenyér Torma konyhájából
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 bögre Teljes kiőrlésű liszt 2,5 dl-es; fehér 2 bögre Kenyérliszt BL80; 1 kk Só; 3 dl Víz nekem kicsivel több kellett; aktív 62 g Kovász vagy 1/4 kk szárított élesztő 1 kk cukorral, kis vízzel felfuttatva; kissé pirított 1 ek Köménymag esetleg tökmag, napraforgómag; szeletelt 8 db Fekete olajbogyó elhagyható

Torma

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 bögre teljes kiőrlésű liszt (2,5 dl-es)
2.5 bögre kenyérliszt bl80
1 kk só
3.8 dl víz (nekem kicsivel több kellett)
62.5 g kovász (vagy 1/4 kk szárított élesztő 1 kk cukorral, kis vízzel felfuttatva)
1 ek köménymag (esetleg tökmag, napraforgómag )
8 db fekete olajbogyó (elhagyható)

498

Kalória

15.7g

Fehérje

102.2g

Szénhidrát

2.9g

Zsír

116.4g

Víz

Koleszterin

7.4g

Élelmi rost

673.1mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
1% Zsír

38g teljes kiőrlésű liszt

125 kcal
94g kenyérliszt bl80

338 kcal
1g só

0 kcal
94g víz

0 kcal
16g kovász

28 kcal
0g köménymag

0 kcal
6g fekete olajbogyó

7 kcal

Összesen 498 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
1% Zsír

150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
375g kenyérliszt bl80

1354 kcal
4g só

0 kcal
375g víz

0 kcal
63g kovász

114 kcal
0g köménymag

0 kcal
24g fekete olajbogyó

28 kcal

Összesen 1994 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
1% Zsír

15.1g teljes kiőrlésű liszt

50 kcal
37.9g kenyérliszt bl80

137 kcal
0.4g só

0 kcal
37.9g víz

0 kcal
6.3g kovász

11 kcal
0g köménymag

0 kcal
2.4g fekete olajbogyó

3 kcal

Összesen 201 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
1% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
817 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
36 mg
Vas
3 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
221 mg
Nátrium
439 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
102.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
116.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
189 micro

Összesen 498 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
1% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.7 g

Zsír

Összesen
11.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3267.9 g
Cink
8 mg
Szelén
179 mg
Kálcium
143 mg
Vas
10 mg
Magnézium
281 mg
Foszfor
883 mg
Nátrium
1754 mg
Réz
1 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
408.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
465.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
174 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
754 micro

Összesen 1994 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
1% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
329.9 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
177 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
47 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 201 kcal

Elkészítés

A liszteket egy nagyobb tálban összekeverjük a köménnyel, olívával és a sóval, majdhozzáadjuk a vízben elkevert kovászt (vagy a felfuttatott élesztőt). Épphogy összevegyítjük, nem dagasztjuk.Kissé ragacsos, közepesen lágy masszát kapunk.
Letakarva, a konyhapulton kelesztjük 12 órát.
Másnap reggel lisztezett deszkára borítjuk, (és ha kell, akkorkicsit lisztezve vagy olajozva a kezünket)kilapogatjuk nagyobb téglalapalakúra;kb. ujjnyi vastagra.
Egyszer hajtogatjuk csak,4 mozdulattal:képzeletben harmadoljuk függőlegesen, majd a felső harmadot lehajtjuk, erre pedig ráhajtjuk az alsó egyharmadot. Az így kapott hosszúkás téglalapot vízszintesenképzeletben szintén harmadoljuk;a jobb oldali egyharmadot balra hajtjuk, majd erre a baloldali egyharmadotjobbra hajtjuk. A hajtás végét jól összecsipkedjük, és a csipkedéses szélével alulra téve, letakarvapihentetjük 15 percet.
15 perc után megformázzuk a veknit(Limara Péksége oldalán részletes leírás van erről, fotókkal).
1-1,5 órát kelesztjük sütőpapírral bélelt sütőlapon; közben előmelegítjük a sütőt 230 fokra (kis edény vízzel az aljában).
Sütés előtt a tészta tetejét ferdén bevagdossuk, vízzel lespricceljük, és kb. 45 percig sütjük.
30 perc után visszavesszük a hőt 200 fokra.
Sütés után rögtön lespricceljük vízzel, és boldogan hallgatjuk a "sercegést", pattogást, ahogy a friss kenyér héja ropog-repedezik.
Csak hidegen vagy épp langyosan vágjuk fel, különben sokat veszít a nedvességtartalmából.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Az előző kenyér receptemnél ígértem egy rövidebb verziót, kevesebb munkával és kevesebb odafigyeléssel. Ez a recept praktikus hétvégi sütésekhez, mert ha este bekeverjük a kenyértésztát, akkor másnap délre asztalra tehetjük a friss kenyeret. Én este 8-kor kevertem, reggel 8-kor folytattam... 11 után készen volt ez a kis csoda.:) Ropogós héj, puha bél.:) Ez a kenyér a "Jani kovászommal" készült; teljes kiőrlésű lisztből és vízből 10 napig erjesztett, "vadélesztős" kovásszal. Janit nagyon könnyen indítottam; gyorsan erjedt és soha nem hagyott cserben. "Terka", a fehér lisztes kovászom, még 2 hét után sem az igazi; holnap lesz a harmadik sütésem vele; egy újabb vaníliás kalácsot sütök ajándékba, most "Terkával"... És remélem a legjobbakat! Így tanul az ember lánya.:)