Csülkös körömpörkölt ahogy Katharosz készíti

Name: Csülkös körömpörkölt ahogy Katharosz készíti
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscsülök csontos; 1 kg Sertésköröm 3 db; 4 nagy db Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 4 db Paprika; 4 db Paradicsom; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Ételízesítő; 2 ek Paprikakrém; 4 db Borókabogyó; 0 ízlés szerint Őrölt fűszerkömény; 2 dl Vörösbor; 10 dkg Mangalica zsír

Katharosz

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.3 kg sertéscsülök (csontos)
1 kg sertésköröm (3 db)
4 nagy db vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 db paprika
4 db paradicsom
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
ételízesítő ízlés szerint
2 ek paprikakrém
4 db borókabogyó
őrölt fűszerkömény ízlés szerint
2 dl vörösbor
10 dkg mangalica zsír

1213

Kalória

91.8g

Fehérje

27.9g

Szénhidrát

75.9g

Zsír

634.3g

Víz

336.7g

Koleszterin

5.5g

Élelmi rost

11.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

325g sertéscsülök

452 kcal
250g sertésköröm

376 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
3g paprikakrém

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
50g vörösbor

43 kcal
25g mangalica zsír

226 kcal

Összesen 1213 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

1300g sertéscsülök

1806 kcal
1000g sertésköröm

1505 kcal
680g vöröshagyma

248 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
400g paprika

66 kcal
400g paradicsom

72 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
10g paprikakrém

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
200g vörösbor

170 kcal
100g mangalica zsír

902 kcal

Összesen 4849 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

31.3g sertéscsülök

44 kcal
24.1g sertésköröm

36 kcal
16.4g vöröshagyma

6 kcal
1.4g fokhagyma

2 kcal
9.6g paprika

2 kcal
9.6g paradicsom

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0.2g paprikakrém

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
4.8g vörösbor

4 kcal
2.4g mangalica zsír

22 kcal

Összesen 118 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
91.8 g

Zsír

Összesen
75.9 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
337 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1612.5 g
Cink
7 mg
Szelén
90 mg
Kálcium
235 mg
Vas
4 mg
Magnézium
99 mg
Foszfor
728 mg
Nátrium
449 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
27.9 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
634.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
71 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
95 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
Kolin:
199 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
118 micro
β-karotin
622 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
414 micro

Összesen 1213 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
367.1 g

Zsír

Összesen
303.6 g
Telített zsírsav
102 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
137 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
42 g
Koleszterin
1347 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6450 g
Cink
27 mg
Szelén
359 mg
Kálcium
938 mg
Vas
16 mg
Magnézium
397 mg
Foszfor
2912 mg
Nátrium
1795 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
111.6 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
2537.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
283 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
381 mg
D vitamin:
289 micro
K vitamin:
60 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
285 micro
Kolin:
795 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
473 micro
β-karotin
2489 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
10292 micro
Lut-zea
1656 micro

Összesen 4849 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
155.4 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
23 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
43 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
60 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
248 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 118 kcal

Elkészítés

Az én módszerem szerint, külön kezdjük el főzni a kétféle pörköltet, majd egy bizonyos pont után egyesítjük, lássuk hogyan. A körömhöz én kuktát szoktam használni, és azzal kezdem a főzést. A kétféle pörkölthöz előkészítjük az összes alapanyagot.
A kuktában zsiradékon, kevés sóval megfonnyasztunk két fej finomra vágott vöröshagymát. Ezután megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 2-2 db hámozott és kockára vágott paradicsomot és paprikát, pár gerezd zúzott fokhagymát.
Fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel, pirosarannyal és őrölt köménnyel, elkeverjük, felöntjük vízzel, majd belerakjuk a körömdarabokat és a csülökről lefejtett felkockázott bőröket is.
Lezárjuk a kuktát, és lassú tűzön puhára főzzük, néha ellenőrizzük. Akkor jó a köröm, ha a csontok szinte kipotyognak belőle.
Közben odatesszük a csülköt is, ezt nyáron bográcsban szoktam készíteni, mert abban az igazi.
A maradék két fej, finomra vágott hagymát kevés sóval zsiradékon megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott csülökhúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk.
Ekkor rátesszük a 2-2 db hámozott és kockára vágott paradicsomot, paprikát, a maradék zúzott fokhagymát, átforgatjuk, és egy kicsit rotyogni hagyjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal, borókabogyóval, pirosarannyal, őrölt köménnyel és ételízesítővel, végül ne feledjük el a csontokat is hozzáadni, mert ez nagyon jó ízt ad az ételnek.
Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, lefedve főzni kezdjük, ha úgy látjuk, hogy elfőtte a levét egy kissé, akkor beleöntjük a bort is.
Ha már kezd puhulni és sűrűsödni, néha keverjük meg, mivel ragacsos, nehogy odakapjon az alja. Ha megpuhult a köröm, kiszedjük a kuktából, és egy kicsit hűlni hagyjuk, majd kézzel kiszedegetjük belőle a csontot. (Tudom, ez egy kicsit macerás, de megéri a vesződést.)
A kicsontozott körömdarabokat a szaftjával együtt a csülökhöz adjuk, és készre főzzük. Közben ellenőrizzük az ízét, szükség szerint utána ízesítjük.
Akkor jó, ha minden megpuhult benne és a szaftja is kellően sűrű. A zsírral óvatosan bánjuk, mivel elég sok kifő belőle. Petrezselymes krumplival és kovászos uborkával nagyon finom.