péksütemény croissant

Croissant Attila konyhájából

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

V.Attila

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

15perc

Összesen

75perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
14g cukor

53 kcal
3g só

0 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
38g tej

21 kcal
38g víz

0 kcal
63g vaj

448 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal

Összesen 987 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
55g cukor

213 kcal
10g só

0 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
150g tej

84 kcal
150g víz

0 kcal
250g vaj

1793 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

Összesen 3953 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír

41.3g kenyérliszt bl80

149 kcal
4.5g cukor

18 kcal
0.8g só

0 kcal
1.2g friss élesztő

1 kcal
12.4g tej

7 kcal
12.4g víz

0 kcal
20.7g vaj

148 kcal
6.6g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 326 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
19.1 g

Zsír

Összesen
53.6 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
134 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1360.7 g
Cink
2 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
80 mg
Vas
1 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
152 mg
Nátrium
1033 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
106.8 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
84.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
428 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
419 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
100 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
99 micro

Összesen 987 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
76.5 g

Zsír

Összesen
214.5 g
Telített zsírsav
129 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
538 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5442.6 g
Cink
6 mg
Szelén
219 mg
Kálcium
322 mg
Vas
5 mg
Magnézium
146 mg
Foszfor
607 mg
Nátrium
4132 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
427.1 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
337.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1710 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
293 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
1678 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
400 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
395 micro

Összesen 3953 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
17.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
449.8 g
Cink
0 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
27 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
342 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
35.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
27.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
139 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 326 kcal

Hozzávalók

50 dkg kenyérliszt bl80
5.5 dkg cukor
1 dkg só
1.5 dkg friss élesztő
1.5 dl tej
1.5 dl víz
25 dkg vaj (sótlan, legalább 80% zsiradékos)
2 db tojásfehérje (kenéshez)

Elkészítés

A lisztet, a cukrot és a sót összekeverjük. A vizet és a tejet egyben meglangyosítjuk, hozzámorzsoljuk az élesztőt, elkavarjuk, és hozzáadjuk a kevert liszthez. Az élesztőt nem kell felfuttatni. Ebből egy sima tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg sima nem lesz. Nem kell több lisztet hozzá adni, csak jól meg kell dolgozni.
Ezt a masszát beletesszük egy zsírpapírral kibélelt tepsibe, egy kicsit kézzel téglalap alakúvá formázzuk. (Én egy 36x28 -as tepsit használok.) Folpackkal bevonjuk az egész tepsit, és mehet egy éjszakára a hűtőbe.
Zsírpapírból készítünk 2 40x20 cm téglalapot, ami közé felkockázzuk a hűtőből kivett vajat, ezt óvatosan egy nyújtófával egységes téglalappá nyújtjuk. Kell vigyázni, hogy a vaj ne folyjon ki a papírból. Ez egy nagyon lapos téglalap lesz. Max. 1mm Ez is mehet be éjszakára papírostól a hűtőbe.
Reggel kivesszük az enyhén megkelt tésztát a hűtőből, levesszük a folpackot róla, meglisztezzük a tetejét, és kivesszük a tepsiből. Itt jegyzem meg, hogy ne hanyagoljuk a munka felületről a lisztet az egész munkafolyamat alatt, mert a tészta ragad a felülethez.
Kinyújtjuk kb. 40x40 cm-re a tésztát. Felét letakarjuk zsírpapírral, majd a szabad részt ráhajtjuk. Folpackba csavarjuk visszatesszük a tepsibe, és mehet vissza a hűtőbe újabb 30 percre.
Kivesszük a lehűlt tésztát, kiterítjük, kivesszük a vajat, óvatosan kibontjuk a zsírpapírból, s ráhelyezzük hosszában a tészta közepére. Kétoldalt a maradék tésztát ráhajtjuk, és a nyújtófával a közepétől a keskeny széle fele kisebb sáncokat nyomkodunk, majd óvatosan simára nyújtjuk. Vigyázni kell arra, hogy a tésztát csak hosszában nyújtsuk, hogy maradjon téglalap alakú (kb. 60x20 cm). Folyamatosan ellenőrizzük, hogy ne ragadjon oda a munkafelülethez.
A kapott masszát összehajtjuk. Fentről egy kb. 1/3 részre ráborítjuk az aljáról a maradék 1/3-ad részt, és a felső végét annyira hajtjuk, hogy ne maradjon a tészta tetején, hanem takarja el az első tűrés ívét. Folpackba tesszük, és mehet a mélyhűtőbe 20 percet.
20 perc után kivesszük a mélyhűtőből, a folpackból. Az első irányhoz viszonyítva 90 fokot elfordítjuk, a betűrt ívek jobb és bal oldalra kerüljenek, szembe velünk legyenek a betűrt tészta csíkjai. Ne felejtsük el a lisztezést! Megint kinyújtjuk kb. 40x20 cm téglalappá, és újból összehajtjuk, folpackba tesszük, és mehet vissza újabb 20 percre a mélyhűtőbe.
Ez utóbbi lépést még egyszer megismételjük.
Miután túl vagyunk a 3-ik fagyasztáson, kivesszük a mélyhűtőből, és kinyújtjuk egy 60x30-as téglalappá. (Ilyenkor általában a széleit leegyenesítik, de én úgy hagytam. Ilyen krízis idején minden falat számít :D)
Az egyik oldalon 10 cm-ként kicsit bemetsszük a tésztát (kb. 0,5 cm). A másik oldalon szintén 10 cm-ként bemetsszük, de itt 5 cm eltolódással a szélétől kezdjük a bemetszést. A bemetszések közt pizzaszeletelővel és vonalzó segítségével háromszögeket vágunk. Ha minden jól működik 13 db kis háromszöget kell kapjunk.
Minden háromszöget egyenként felemelünk, és a csücske irányába óvatosan kicsit megnyújtjuk, de úgy, hogy a kezünket fentről végig húzzuk. Miután megnyújtottuk, felcsavarjuk kiflikké, de épp csak a végét göngyölítsük fel az ujjainkkal, tovább a két tenyerünkkel óvatosan csavarjuk fel két határozott mozdulattal.
Miután felcsavartuk a kicsi csücskével lefele helyezzük zsírpapírral kibélelt 46x38 sütőlapra. Egy lapra tegyünk 6 db-ot, a másikra 7 db-ot (ez utóbbira tegyük a két szélét és 5 nagyot). Tegyük távol egymástól, mert meg fognak kelni.
Miután a tepsibe kerültek, tojásfejérrel lekenjük, és hagyjuk kelni 1,5 órát. Én a sütőbe tettem a tepsiket egy tányér forró vízzel, így egy kicsit melegben voltak a kiflik.
1,5 óra után kivesszük a kifliket, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Mielőtt betennénk tepsinként a kifliket a sütőbe, még egyszer megkenjük óvatosan a tojásfehérjével, és kb. 15-20 perc alatt szép barnára sütjük
Kivéve a sütőből és a tepsiből, rácsra helyezzük a kifliket, és türelmesen megvárjuk, hogy kihűljenek.
Jó étvággyal elfogyasztjuk!!!

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 15 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 65
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 5765
Feltöltés dátuma: 2020. május 10.

Ajánló

Édesanyámtól úgy tanultam, hogy amikor híg palacsinta készül, az első és az utolsó a szakácsé, mert azok általában nem a "legszalonképesebbek". Így ebből is a két szélső a szakácsot illeti, mert az nem lesz a legformásabb.  Lehet sajtot reszelni rá, mielőtt betennénk a sütőbe a második tojásozás után. Következő alkalommal csokival, lekvárral is megpróbálom megtölteni.... majd megírom, milyen lett az eredmény. ;)

Receptkategóriák

- főkategória:
  - péksütemény
- kategória:
  - croissant

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

V.Attila 13 recept

Rég keresem a friss ropogós croissant receptet, de valahol, mindig elbuktam. Finom vajas kiflik lettek belőle. Nem volt légies, könnyed.... De megkaptam az igazit. Ki van próbálva, ízlik az egész családnak, gondoltam, megosztom itt is.