Citromos mignon

Name: Citromos mignon
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Tojás; 10 csepp Citromlé; 4 ek Cukor; 4 evőkanál Finomliszt; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve; 5 dkg Vaj; 2 db Alma; 2 ek Cukor; 5 dkg Dió; 1 db Tojásfehérje; 1 ek Citromlé; 25 dkg Porcukor; 2 ek Franciadrazsé

Harmathy Ildikó

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához (20x30 cm-es tepsihez)

4 db tojás
10 csepp citromlé
4 ek cukor
4 evőkanál finomliszt
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)

A krémhez

5 dkg vaj
2 db alma
2 ek cukor
5 dkg dió

A mázhoz

1 db tojásfehérje
1 ek citromlé
25 dkg porcukor

A diszítéshez

2 ek franciadrazsé

692

Kalória

11g

Fehérje

111.3g

Szénhidrát

24.5g

Zsír

130g

Víz

206.9g

Koleszterin

3.6g

Élelmi rost

87.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
40% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához (20x30 cm-es tepsihez)

55g tojás

69 kcal
0g citromlé

0 kcal
10g cukor

39 kcal
15g finomliszt

55 kcal
2g citromhéj

1 kcal

A krémhez

13g vaj

90 kcal
100g alma

47 kcal
5g cukor

19 kcal
13g dió

82 kcal

A mázhoz

10g tojásfehérje

5 kcal
2g citromlé

0 kcal
63g porcukor

242 kcal

A diszítéshez

10g franciadrazsé

43 kcal

Összesen 692 kcal

4% Fehérje
40% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához (20x30 cm-es tepsihez)

220g tojás

277 kcal
0g citromlé

0 kcal
40g cukor

155 kcal
60g finomliszt

218 kcal
6g citromhéj

3 kcal

A krémhez

50g vaj

359 kcal
400g alma

187 kcal
20g cukor

77 kcal
50g dió

327 kcal

A mázhoz

40g tojásfehérje

21 kcal
8g citromlé

2 kcal
250g porcukor

968 kcal

A diszítéshez

38g franciadrazsé

174 kcal

Összesen 2768 kcal

4% Fehérje
40% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához (20x30 cm-es tepsihez)

18.6g tojás

23 kcal
0g citromlé

0 kcal
3.4g cukor

13 kcal
5.1g finomliszt

18 kcal
0.5g citromhéj

0 kcal

A krémhez

4.2g vaj

30 kcal
33.8g alma

16 kcal
1.7g cukor

7 kcal
4.2g dió

28 kcal

A mázhoz

3.4g tojásfehérje

2 kcal
0.7g citromlé

0 kcal
21.2g porcukor

82 kcal

A diszítéshez

3.2g franciadrazsé

15 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
40% Szénhidrát
9% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
24.5 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
207 mg

Ásványi anyagok

Összesen
374.5 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
54 mg
Vas
2 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
170 mg
Nátrium
89 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
111.3 g
Cukor
87 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
130 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
166 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
154 mg
Retinol - A vitamin:
161 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
274 micro

Összesen 692 kcal

4% Fehérje
40% Szénhidrát
9% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
44 g

Zsír

Összesen
97.8 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
828 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1497.9 g
Cink
5 mg
Szelén
93 mg
Kálcium
214 mg
Vas
6 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
680 mg
Nátrium
356 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
445.2 g
Cukor
350 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
520.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
663 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
172 micro
Kolin:
618 mg
Retinol - A vitamin:
645 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
183 micro
β-crypt
60 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1096 micro

Összesen 2768 kcal

4% Fehérje
40% Szénhidrát
9% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
126.7 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.7 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 234 kcal

Elkészítés

A tésztához (20x30 cm-es tepsihez)

Piskóta tészta készítése:
A tojások fehérjéből kevés citromlével és a cukorral - váltogatva adogatva - kemény habot verünk.
Hozzáadjuk a tojások sárgáját és alisztet.
Hozzáreszeljük a citromhéjat.
Két adagban sütjük.
Krém készítése:
A héjazott, kockára vágott almából a vajjal és a cukorral pürét készítünk, kihűtjük.
Hozzáadjuk a durvára vágott dióbelet.
Máz készítése:
Kevés citromlével felverjük a tojásfehérjét.
Hozzáadjuk a porcukrot és addig keverjük, míg szálas lesz.
Összeállítás:
Az első piskóta-lapot megkenjük a diós almapürével.
Ráhelyezzük a második lapot, jól összenyomjuk.
Kockára vágjuk.
A kockáknak először az oldalát kenjük a mázzal, sütőlapra állítjuk, kenjük a tetejüket.
A francia drazsékkal dekoráljuk.
Néhány percre a még langyos sütőbe tesszük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 40 p

Egy ezüstékszer bemutatóra készítettem egyszer egy büfét, az volt a koncepcióm, hogy minden legyen fehér - az ezüsthöz. Ez volt az egyik büfé alkotó, fehér mignon: akkor sokkal szebb volt - nyugodtabban dolgozhattunk, és ezüstszínű cukorgolyócskákkal dekoráltuk a mignonokat. Ma Vilmos asszisztenciájával (! :) ) és a kedvéért francia drazséval dekorálva.