húsételek sült hús

Bőrös sertéslapocka

4adag

Idő

260p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

3.5 kg sertéslapocka (bőrös)
só ízlés szerint (tengeri)
4 ek napraforgó olaj
2 közepes fej lilahagyma
2 közepes fej vöröshagyma
2 db citrom
2 ek méz
2.5 dl fehérbor (száraz)
3 ek zsálya (aprított)

2270

Kalória

151.8g

Fehérje

23.8g

Szénhidrát

165.6g

Zsír

729.7g

Víz

621.3g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

15.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír

875g sertéslapocka

2065 kcal
0g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
45g lilahagyma

16 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
85g citrom

13 kcal
13g méz

38 kcal
63g fehérbor

51 kcal
0g zsálya

0 kcal

Összesen 2270 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír

3500g sertéslapocka

8260 kcal
0g só

0 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal
180g lilahagyma

66 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
340g citrom

52 kcal
50g méz

152 kcal
250g fehérbor

205 kcal
0g zsálya

0 kcal

Összesen 9084 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír

77.2g sertéslapocka

182 kcal
0g só

0 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
4g lilahagyma

1 kcal
4g vöröshagyma

1 kcal
7.5g citrom

1 kcal
1.1g méz

3 kcal
5.5g fehérbor

5 kcal
0g zsálya

0 kcal

Összesen 199 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
151.8 g

Zsír

Összesen
165.6 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
621 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2814.4 g
Cink
24 mg
Szelén
224 mg
Kálcium
168 mg
Vas
10 mg
Magnézium
176 mg
Foszfor
1635 mg
Nátrium
577 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
23.8 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
729.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
36 mg
D vitamin:
613 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
34 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
541 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 2270 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
607.2 g

Zsír

Összesen
662.5 g
Telített zsírsav
223 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
295 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
79 g
Koleszterin
2485 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11257.8 g
Cink
96 mg
Szelén
896 mg
Kálcium
673 mg
Vas
39 mg
Magnézium
703 mg
Foszfor
6541 mg
Nátrium
2306 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
95.1 g
Cukor
62 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
2918.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
72 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
26 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
144 mg
D vitamin:
2450 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
27 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
10 mg
Niacin - B3 vitamin:
135 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
261 micro
Kolin:
2162 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
36 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 9084 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
14.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
248.4 g
Cink
2 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
51 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
64.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 199 kcal

Elkészítés

A sütőt forrósítsuk fel 220 fokra.
A hús bőrét (hosszára merőlegesen) párhuzamosan vagdossuk be, majd alaposan dörzsöljük be sóval és kenjük be minden oldalát olajjal.
A tepsi aljára csepegtessünk egy kis olajat és erre tegyük rá a húst.
Tegyük be a forró sütőbe és így süssük 15 percig. A 15 perc elteltével állítsuk a sütőt 150 fokosra és így süssük tovább 2 órán keresztül.
A hagymát pucoljuk meg és vágjuk 4 részre. A citromot szintén hosszában negyedeljük el.
Vegyük ki a húst a tepsiből és a zsiradékban kb. 10 perc alatt süssük barnára a kétféle hagymát és a citromot. Keverjük bele a mézet és a zsályát.
Toljuk ki az edény szélére a megsült hagymát és tegyük vissza középre a húst.
Sütőben további 1,5 órán át süssük, időnként a hagymát és a citromot meglocsolva a zsiradékkal. A húst nem kell locsolgatni!!
Vegyük ki a sütőből és egy vágódeszkán (vagy bármi máson) fóliával letakarva pihentessük 20 percig.
Ezalatt elkészítjük a mártást. Szedjük ki a tepsiből a hagyma és citrom darabokat. A zsírhoz öntsünk egy pohár bort és kaparjuk fel az aljára leégett darabokat. Addig főzzük míg mártás sűrűségű nem lesz. Esetleg sózzuk.
A húsról egy darabban le tudjuk fejteni a bőrt. Ollóval vagy késsel vágjuk apró kockákra.
A húst rostjára merőlegesen szeleteljük fel és a sült hagymával, a citrommal és a szósszal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 250 p

Ezt Marcus Wareing receptje alapján készítettem el (Szakácsok Könyve). A bőre ropogós, a belseje omlós. Lassú tűzön készült, ez a titka az omlósságának. A citrom-lilahagyma párosítás pedig egyszerűen mesés.