Zöldhagyma

Zöldhagyma – receptek, leírás, tippek

A zöldhagyma (vagyis újhagyma) nem más, mint a frissen szedett vöröshagyma, amelynek még nem alakult ki a megvastagodott feje. A vöröshagymát annak érdekében hajtatják ki, hogy minél magasabbra nőjön a zöldhagyma zsenge, fehér része. Az első friss, tavaszi zöldségek közé tartozik:

már tél végén, illetve kora tavasszal találkozhatunk vele a piacokon, boltokban - sőt, manapság egész évben. Húsvétkor is igen népszerű alapanyag a retek mellett. Íze édeskésebb, üdébb, kellemes, és kevésbé csípős, mint a vöröshagyma.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a zöldhagyma?

A zöldhagyma a vöröshagyma fiatal, még nem teljesen érett, tavaszi hajtása. Mivel a gumója még nem fejlődött ki, a levelei zöldek, zsengék, frissek, és teljes egészében fogyaszthatók. A fehértől a zöld részek felé haladva a zöldhagyma egyre kevésbé csípős. Hőkezelni sem szükséges, legtöbbször frissen, nyersen fogyasztjuk.

Hogyan vásároljuk?

Manapság szinte egész évben megtalálhatjuk a zöldségeseknél és az élelmiszerboltokban, piacokon, de a zöldhagyma szezonja tavasszal van. Keressük az élénk zöld szárú, hófehér végű zöldhagymacsomagokat, melyek nem mutatnak barnás vagy sárgás elszíneződéseket, és se nem puhák, se nem rohadtak.

Hogyan tároljuk?

A zöldhagyma hűtőszekrényben, az alsó rekeszben kb. 4–7 napig friss marad. A zöld levele gyorsabban fonnyad, de akár vizes pohárban is tárolható, mint a vágott virágok.

Mire jó a zöldhagyma?

A zöldhagyma C-vitamin-tartalma rendkívül magas. Tartalmaz kvercetint, ami gyulladáscsökkentő, vírusellenes hatású. Rosttartalma segíti a bélműködést, emésztést, igaz, a hagymára érzékenyeknek nyersen puffasztó lehet. Hagymafélékre jellemző kénvegyületei (pl. allicin) antimikrobiális tulajdonságúak, így megfázáskor is segítheti a gyógyulást, a többi hagymaféléhez hasonlóan. Természetes vérnyomás- és koleszterinszint-csökkentő hatású anyagokat is tartalmaz.

Mi készülhet a zöldhagymából?

Szinte mindenben felhasználhatjuk, amibe vöröshagymát raknánk: magyaros ételekben akár hőkezelve is, ugyanis kevésbé erőteljes és csípős, mint a vöröshagyma.

• Nyersen: szendvicshez, salátákhoz, túróhoz, kencékhez, tojásételekhez.

• Sült ételekhez: tojásrántottához, levesekhez, tésztákhoz, pirított zöldségekhez - főleg a készétel tetejére szórva!

• Ázsiai konyhákban: wokos ételekhez, levesekhez elengedhetetlen.

• Zöld leveleit is hasznosíthatjuk, mint a snidlinget vagy petrezselymet!

Próbáld ki a zöldhagymát ebben a tavaszi zöldhagymás-mascarponés fusilliben, ebben a színes márványsajtos nyári salátában, izgalmas tejmentes vadasban, használd grillezett Portobello gombához, mely joghurtos-zöldfűszeres öntettel érkezik, vagy fóliában sült pisztránghoz, melyhez héjában sült újkrumpli dukál.

Még több zöldhagymás receptért görgess lejjebb!