Ha te is elkötelezetten a kávé rajongója vagy, aki szeret minden kortyot kiélvez, akkor fontos tudnod, miként garantálhatod, hogy a kedvenc koffeines italod ne legyen a kelleténél keserűbb. Végül is, semmi sem tudja úgy elrontani a tökéletes reggeledet, mint egy túl keserű főzet. Összegyűjtöttük, mi az a 8 ok, ami a keserű ízű kávé hátterében állhat, és hogyan tudod ezeket orvosolni.
Keserűség: mikortól túl sok
Az emberek gyakran negatív tulajdonságként emlegetik a kávé keserűségét, pedig tisztában kell lenni azzal, hogy koffein, amiről sokan azt feltételezik, hogy íztelen, valójában keserű ízű. Épp ez a keserűség az, amit olyan sokan szeretnek benne világszerte, de több faktor is van, amitől áteshet az élvezhetetlen oldalra.
8 ok, miért keserű a frissen főzött kávéd
Több tényező is felelős lehet azért, hogy a kávéd átlépi ezt a keserűségi határt. A jó hír viszont, hogy ezek mindegyike könnyedén orvosolható.
Túlzott extrakció
Ha túl sokáig tart, amíg a forró víz átfolyik a kávéőrleményen, az eredmény keserű lehet, azonban, ha a gép túl gyorsan főzi meg a kávét, akkor az extrakció folyamata nem zajlik le megfelelően, és savanyú ízű fekete kerülhet a csészédbe.
Próbáld meg az időzítést befolyásolni: ha túl keserű a kávéd, mérd le, a géped, mennyi idő alatt főzi meg. Minél több ideig érintkezik vízzel a kávé, az általában több extrakcióhoz vezet, aminek egyenes következménye a túlzottan keserű íz.
Rossz méretű kávéőrlemény
Az őrlési méret az egyik fő oka a nem kielégítő eredménynek. A kávé túl keserű lehet, ha túl finomra őrölik, ellenkező esetben viszont savanyú feketét kaphatsz.
Válassz megfelelő őrlőt: a késes kávéőrlő helyett válaszd a tárcsás (angolul burr) darálót, amivel jobban szabályozhatod a kávéőrlemény méretét.
Pörkölési idő
Ha azt látod, hogy egy kávébabot hosszabb ideig pörkölték, akkor készülj fel, hogy keserűbb lehet. A világos vagy közepes pörkölésű kávé több természetes tulajdonságot és finom ízárnyalatot őriz meg, miközben kevésbé keserű, mint a sötét pörkölésű kávé. Ennek oka, hogy ebben a típusban nagyobb mennyiségben fordulnak elő fenilindánok, a keserűséget okozó vegyületek – hívják fel a figyelmet a szakértők.
Nem megfelelő víz
A szűrt víz elengedhetetlen az íz, az aroma és a testesség szempontjából. A nap végén egy csésze kávé 98 százalékban vízből áll, és a víz ásványi anyagai nagyban befolyásolják a kávé extrakcióját.
Használj lágy vizet: a minőségi lágy víz, például desztillált vagy fordított ozmózisos víz használata segít csökkenteni az ásványi zavarokat (kalcium és magnézium), ami tisztább, simább és kiegyensúlyozottabb kávét eredményez. A kemény víz sajnos rossz oldószer, amely lerakódásokat okozhat a főzőberendezésekben.
Ellensúlyozd a keserűséget egy kis sóval: a kávézacchoz vagy az éppen lefőzött csészéhez adott csipet só segíthet elmozdítani az ital ízét a keserűtől. A só hozzáadása „becsapja” az ízlelőbimbókat azáltal, hogy fokozza az édes, savanyú és umami ízek érzékelését, miközben csökkenti a keserűét.
Vízhőmérséklet
A vízhőmérséklet is befolyásolhatja a kapott ízt. A világos pörköléshez forró vízre van szükség, a sötét pörköléshez azonban valamivel alacsonyabb hőmérséklet a megfelelő.
Túlhabosított/gőzölt tej
A latte és a cappucino szerelmesei most figyeljenek! A tej az eszpresszóalapú italokat is keserűvé teheti. A túlhabosított/gőzölt tej lebonthatja a fehérjéket, ami keserű ízt és rossz textúrát okozhat.
Főzési módszer
A főzőberendezésed és a főzés kivitelezésének módja is szerepet játszik a végkifejletben. Nézz utána, hogy biztosan megfelelően használod-e a gépedet. Érdemes észben tartani, hogy a dugattyús kávéfőző, más néven french press nagyon megbocsátó módszer, mivel nehezebb túlzásba vinni vele a kávé extrakcióját.
Bab minősége
Akár dugattyús kávéfőzőt, eszpresszógépet, kotyogós vagy automata kávéfőzőt használsz, a kapott italod mindig csak annyira lesz jó, mint amilyen babokat beleteszel.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Hasznos konyhai tippek várnak ezekben a cikkekben is:
