Sajnos nincs rajta mit szépíteni, a hüvelyesek íze nem tartozik a legkarakteresebbek közé. Inkább az állaguk miatt használjuk őket, illetve fantasztikus tápértéktartalmukat kihasználandó. Persze ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne ízletes és finom fogásokat rittyenteni hüvelyesek felhasználásával. Vessük be az alábbi trükköket, és adjunk minden babos, borsós, csicseris ételnek kirobbanó ízeket.
Száraz hüvelyesek
A száraz alapanyaggal egyszerűbb dolgunk van, ugyanis itt nincsenek mellékízek, amelyektől meg kell szabadulni, vagy amelyeket el kell rejteni. Inkább aromák hozzáadásáról és felépítéséről kell gondoskodnunk, ami bonyolultan hangzik, pedig egyáltalán nem az.
- ha egyszerűen vízben főzzük puhára az előre beáztatott hüvelyeseket, előtte készítsünk aromás olajat (közepes lángon, kevés olajon pirítsunk meg hagymát, fokhagymát, fűszereket), majd ezzel együtt főzzük készre a szemeket
- ezt az ízes levet fel is használhatjuk a továbbiakban, például, ha levest, főzeléket vagy krémet készítünk a hüvelyesekből
- amennyiben levesekben, főzelékekben használjuk a beáztatott babot, a főzés elején enyhén pirítsuk meg kevés olajon a szemeket, hogy kicsit karamellizálódjanak
- figyeljünk az óvatos forralásra: mindig alacsony-közepes lángon, gyöngyözve főzzük a hüvelyeseket, különben szétesnek a szemek
Konzerv hüvelyesek
Ugyan zseniális módszer az ételek hosszú ideig való eltartására a konzervbe zárás, származnak belőle olyan problémák, mint a „konzerves” mellékíz és társai. Sokan ezért is távol maradnak a babtól, borsótól, pedig abszolút nem kötelező elemük a kellemetlen aroma.
Igazából nincs semmi „rossz” a konzervekben, a babok egyszerűen a saját, sós főzőlevükben áznak, amit fel is használhatunk (pl. levesekben), de bizonyos ételeknél jobb megszabadulni ettől a létől.
- a hüvelyesek átmosása a legtöbb konyhában már teljesen bevett lépés: folyó víz alatt, szűrőben vagy szitában addig mossuk a szemeket, amíg a víz tisztán nem folyik
- ennél egy lépéssel még tovább mehetünk, ha az átmosott hüvelyest 30 percre tiszta, hideg vízbe áztatjuk, hogy a maradék „konzervíz” is távozzon
- a csicseriborsót fosszuk meg vékony, hártyaszerű héjától, mert ez gyakran megakadályozza az ízek felvételében: egy nagy tál vízben addig masszírozzuk őket a kezeinkkel, amíg a hártyák a felszínre nem úsznak
- mivel a konzerv hüvelyesek már alapból szinte konyhakészek, ne főzzük őket túl hosszan, mert az csak a szemek széteséséhez vezet
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a konyhai trükköket is vesd be:
