Miért éppen pörkölt?

Jó, azt mind tudjuk, hogy a pörkölt az abszolút magyar étel. De, tudjuk, hogy miért? Hogyan lett ez a nagyszerű étel a magyar gasztronómia királya? Tartsátok a fületeket: megsúgjuk!

Volt egyszer egy vadkelet

Ahonnan érkeztünk. Hogy a banda többi részét hol hagytuk el, és hol jártunk korábban, abba most nem mennék bele, vitáznak erről már néhány száz éve nagyon okos emberek, és nekik sem sikerült eldönteniük. Lényeg, hogy jöttünk, és hoztuk a mi pörköltünket. Bezony, bezony. Vöröshagyma még nem volt hozzá, a pirospaprikára is kellett várni pár száz évet, de a módszer, a darabokra vágott hús, nagy lángon való odapörkölése, az átjött velünk a Vereckei-hágón. Meg is maradt, mert sokáig nem voltak olyan körülményeink, hogy a szakácsművészetünket fejlesztgessük. Mire a középkorra lett konyhánk (egyben nappali is, figyelitek, milyen korán felfedeztük az amerikai konyha kínálta lehetőségeket?) annyira megszerettük, hogy a szegényebb népréteg el sem tudta nélküle képzelni az ünnepnapjait.

Takarékos almás csemegék >>

Politika a konyhában

Aztán eljött a történelmi pillanat: az Újvilágból, kis kerülővel, a Balkán felől, megérkezett a paprika, vagy, ahogy akkoriban hívták, a törökbors. Az 1700-as évekre pedig bemászott a pörköltes kondérokba, és ott is maradt mindörökre. Továbbra is a szegények ünnepi eledele volt, hiszen elkészítése még konyhát sem igényelt. Nem véletlen, hogy a puszták jampecei, az örök vándor magyar cowboyok, a gulyások, előszeretettel készítették a hónapokig tartó terelések alatt. Így, amikor a 19. század elején Európa minden népe öntudatára ébredt, és be akarta bizonyítani, hogy ő bizony különb, mint a mellette élő, a mi politikusaink úgy döntöttek, hogy a mi kondérunkban márpedig pörkölt vagy paprikás vagy gulyás fog főni. Mindegy melyik, külföldön úgyis összekeverik.

Őszindító egészségturmixok >>

Változások az iparban

Pedig a módszert és az alapanyagokat a környező országokban is használták, pörköltet ott is főztek, de mi stopoltuk először a licenszet. Ennek bőven több mint kétszáz éve, és sajnos még mindig nem sikerült megtanítanunk a világnak, hogy a gulyás az bő lére ereszett leves, a pörkölt, az egy fűszeres, szaftos húsétel, a paprikás pedig ennek egy továbbfejlesztett változata, tejföllel, esetleg pár kanál tejszínnel dúsítva, krémesítve az eredményt. Mert ha már a jelképünk lett, a finomabb, polgári konyha is előszeretettel készítette, de kellett bele az a tejföl, hogy kicsit finomítson a brutális fűszerezésen. A pörkölt azóta is velünk van, a századfordulós jómódban a borjúból és nyúlból készült paprikás volt a legnépszerűbb, az ötvenes években csak tojáspörköltre tellett, ma, az ezredfordulós reformhívek akár már tofuból is elkészíthetik. Szóval ne ellenkezzünk – a pörkölt, bármiből készül is, a miénk. Szeressük!

Párszázas egytálételek hó végére >>

A rovat korábbi cikkei itt >>

Hozzászólások

Törölt felhasználó

Éljen a PÖRKÖLT!

zsuzsa.sulyok

El?re is bocs., néhány, -sokak szemében, lehet, hogy "szentségtör?" gondolat, tapasztalat pörkölt ügyben (ahogy mi szeretjük) : -hagymát apróra vágni, - (ha van valami jó kis variálhatós "szupergyalu" azon a "zsülienszer?re" gyalult is pont jó), picit megsózva, lefedve, -egy ideje "rendes, henteses" disznózsír és olaj keverékén föd? alatt puhára párolni -nem szeretjük a zsíros, mócsingos stb. húsokat, ezért sok éven keresztül, ha sertéshúsból csináltam, akkor azt teljesen soványra pucoltam (többi a szemétbe), és csak a színe-javát kockáztam fel = hülyeség volt..., rájöttem, azóta az ilyen részeket, a "színhús kockától" nagyobb darabokban belef?zöm, azt nem kell megenni, de kell bele! -ha már "kifolyatom a szememet" a hagymavágással és bebüdösítem a konyhát, stb., akkor csinálok egy nagyobb adagot, -pl. azért is mert egy jó szakács mondá': fél kiló húsból persze, hogy nem lesz olyan pörkölt... -szerintem, a kész pörkölt "jól bírja" a lefagyasztást is...- és amikor id? és ötlet hiányában el?vehet? egy doboz a fagyról: -tejföllel, tejszínnel elkever, + zöldborsó, zöldbab, gomba stb-vel "összerottyant", -f?tt tészta, zacskós gyors rizs ... -rakott "akármi": -pl. savanyú káposzta, kelkáposzta, zöldbab stb.: tejföllel v. tejszínnel és kif?zött zacskós gyors rizzsel összekever... - székelykáposzta - gulyásleves - palócleves - meg még rengeteg, -(lásd a receptek közt), -tejfölös-tejszínes (tárkonyos) citromos-ecetes, pikáns, krumplival és mindenféle zöldségekkel variálható leves... - a lényeg: -ha pörköltet f?zöl, szerintem, csinálj egy jó nagy adagot és "hasznosítsd" kés?bb is amikor kevés az id?d.....

Címlapról ajánljuk

További cikkek