Mindegy, hogy sütőtökből, brokkoliból, édesburgonyából vagy körtéből főzzük, a krémleves csak és kizárólag akkor lesz tökéletes, ha olyan selymes állagot képes produkálni a tálban, amelyben szinte nyugodt szívvel elaludnánk. Ezt megpróbálhatjuk mindenféle különleges technikákkal és spéci gépekkel elérni, talán még némi sikerrel is. Mégis, ha biztosra akarunk menni, vegyünk kölcsön a krémlevesek készítéséhez egy olyan eljárást, egy olyan alapanyagot, ami krémessé és selymessé tett már pudingot, mártást és megannyi más étket is.
Mint egy sodó
Amennyiben valaha készítettünk már házi sodót, akkor talán már sejthetjük, pontosan milyen titokzatos hozzávalóról van szó. A lisztes és keményítős sűrítéssel szemben jóval gazdagabb, jóval karakteresebb selymességet adó tojássárgája bizony a krémlevesek esetében is bevethető.
Óvatos kiegyenlítés
Persze ezért a különleges állagért és eredményért meg is kell dolgoznunk: mint minden hasonló recept esetében, itt is óvatos temperálást, azaz hőkiegyenlítést kell végeznünk, különben a tojásból rántotta lesz.
Ehhez a már teljesen kész (tehát leturmixolt és beízesített) krémlevest meleg, de nem tűzforró állapotában fokozatosan hozzá kell kevernünk a tojássárgájához.
Ha túl gyorsan csináljuk, vagy a leves túlzottan forró, a tojás kicsapódik és összeugrik majd. Legyünk türelmesek, inkább haladjunk lassabban: meg fogja hálálni a krémlevesünk.
Bármilyen ízben működik
A trükköt mind édes, mind sós leveseknél bevethetjük. Érdemes némi tejszínnel elkeverni a tojást, ezzel is segítve a krémessé válás folyamatát. Egy liter leveshez nagyjából 2 darab tojássárgája és 100 milliliter tejszín kell. Miután megejtettük a hőkiegyenlítést, a levest érdemes átszűrni egy szitán, hogy az esetleg benne maradt darabok, fűszerek, ízesítők vagy a minimálisan kicsapódott tojásdarabkák ne kerüljenek bele a kitálalt adagokba.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További őszi ötletekkel várunk:
