Leves, főétel, desszert, szinte minden kategóriában találunk olyan fogást, amit tojással főzünk. Használjuk sűrítésre, ekkor krémes állagú levest vagy tésztaszószt kapunk. Egyes ételeknél azonban kifejezetten az a cél, hogy kisebb-nagyobb sült tojásdarabok legyenek a tálban. Minden magyarázat és technika itt van a cikkben, így biztos nem leszünk bajban, ha legközelebb tojással főzünk.
„Minden mindegy” ételek
Vannak ételek, ahol teljesen mindegy, hogyan adjuk a tojást az edényhez. Nem számít a hőmérséklet, éppen azt akarjuk elérni, hogy a forróságtól a tojás megsüljön, és különféle méretű darabokban gazdagítsa az így készült fogást.
A legismertebb példa itt a tojásleves. A felforralt folyadékba csurgatott nyers tojás hirtelen fő meg, és vékony szálak keletkeznek belőle. Hasonló elkészítési módnak számít a tojásos pirított rizsé. Ez a közkedvelt ázsiai ihletésű gyors étel főtt rizsből, zöldségekből (esetleg húsból) és tojásból készül. A tojást utoljára adjuk a többi hozzávalóhoz, a serpenyő közepén olyanra sül, mint a rántotta.
Egy kevés odafigyelés
A következő szintre lépve találunk olyan ételeket, amelyeknél egy kicsit jobban kell figyelnünk, mit csinálunk. Egyszerre krémes és darabos állapotot kell elérnünk, ettől lesz az egész tökéletes.
A húsvéti ételek koronázatlan királya, a tojásos nokedli is ilyen: akkor csináljuk jól, ha a tojás egy kicsit folyékony marad, szinte olyan, mint egy lágy szósz. Ezt a kívánt textúrát két dologgal érhetjük el: mérsékelt hővel és egy kevés zsiradékkal. Ahogy a serpenyőbe kerül minden, tartsuk a lángot alatta közepes fokon, így a tojások épp csak annyira fognak megszilárdulni, amennyire kell. A zsiradék is ebben segít: a serpenyő és a tojás közvetlen érintkezését gátolja.
A kényeskedők
Semmiképpen sem lehetünk agresszívak az ilyen ételekkel. Az itt szereplő levesek, szószos tészták és desszertek a tojás óvatos főzése által nyerik el istenien selymes állagukat. Csak semmi pánik, elkészítésük nem nagy macera, kellő odafigyeléssel és gyakorlattal sikerülni fog.
A carbonara tészta és a madártej főzése közben a felvert tojásokat hőkiegyenlítéssel kell kezelnünk. Ez egyszerűen lefordítva annyit jelent, hogy a fazék tartalmával egy hőmérsékletre kell hoznunk a tojásokat. Így amikor hozzáadjuk, nem fog rögtön kicsapódni, hanem lassan sűrűsödik.
Egy tálban verjük fel a tojásokat, és tegyük a tűzhely mellé, biztos pozícióban, hogy fel ne boruljon. Vegyünk egyik kezünkbe egy merőkanalat, másikba habverőt.
Amikor a lábasban lévő folyadék kellően meleg (de nem forró), kezdjük el óvatosan a tojáshoz adagolni. Kis adagokban adjuk hozzá, és közben folyamatosan keverjük a habverővel.
Ha nagyjából egy hőmérsékleten van a kettő, a tojásos keveréket óvatosan öntsük a lábasba.
És igazából ennyi: egy kevés kétkezes gyakorlással biztosan urai leszünk a helyzetnek, bármilyen tojásos ételt is főzünk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Nem hagyunk egyedül a konyhában:
