A zöldborsóval kapcsolatban hajlamosak vagyunk megfeledkezni arról, hogy egy idényzöldséggel van dolgunk, aminek első vetése éppen nyár elejére szokott beérni. A zöldborsó ugyanis nagyon jól fagyasztható, élvezeti értékében, ízében gyakorlatilag szinte teljesen megegyezik a frissel. Azért csak majdnem, mert a frissen fejtett zöldborsó harsogó üdeségét egy fagyasztott változat sosem fogja megközelíteni, de ez nem is baj. Van abban valami ünnepi, hogy ezt a zöld, nyári, friss ízt csak az év egy adott szakában élvezhetjük.
Vannak, akik a borsót éppen ezért szinte csemegeként, magában, frissen a hüvelyből fejtve eszegetik, és éppen ezért ajánljuk, hogy ha hőkezelésre kerül a sor, mindenképp törekedjünk arra, hogy minél inkább megőrizzük a borsó roppanósságának megőrzésére. Egyszóval ne főzzük túl, annál édesebb és finomabb lesz.
Levesbe ne sajnáld
A friss, nyári zöldségleveseknek, galuskával, friss répával és további tavaszi zöldségekkel készülő ételeknek egyik főszereplője a zöldborsó, amely akár önmagában is főételként szerepelhet a menüben, a legjobb, ha valami könnyű édes süteményt kínálunk utána. A zöldborsókrémleves pedig ilyenkor nyáron az egyik legfinomabb, legüdítőbb fogás, amit sűríthetünk tejjel vagy tejszínnel, de nagyszerű önmagában is, a titok, hogy jó teljesítményű turmixgéppel pürésítsük, és ha van időnk, le is passzírozhatjuk tálalás előtt.
A borsófőzelék újjászületése
A friss borsóból klasszikus, sok liszttel készülő főzeléket készíteni vétek, elnyomjuk vele a zöldség üdeségét. A főzelékre gondoljunk ehelyett egyfajta krémként, sűrítsük inkább önmagával vagy kiskanálnyi keményítővel. Az új répából, karalábéból és frissen fejtett borsóból készülő finomfőzelék pedig – kiváltképp, ha alaplével főzzük – távolról sem fog emlékeztetni régi menzás élményeinkre. A titok minden esetben a rövid főzés, legyen minden ress, friss.
Borsót mindenbe is
A borsó egyúttal az a zöldségféle, amely minden zöldséges ételben elfér, legyen az egyszerű köret, valamilyen zöldséges ragu, zöldséges fasírt, pite, vagy éppen valamilyen olaszos hangulatú tésztafeltét – a friss borsó, cukkini és újhagyma triója tejszínes, mascarponés vagy ricottás szósszal az egyik legfinomabb és leggyorsabban összedobható ebéd- vagy vacsoraopció ilyenkor.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több alapanyag itt:
