Vérnarancsos pite

A tésztához

1. Sütőpapírból vágjunk ki egy kerek formát a sütőforma aljához és helyezzük bele.
2. Egy keverőtálba szitáljuk össze a lisztet a porcukorral. Adjunk hozzá pici sót, majd kézzel csipkedjük össze a vajjal az egészet. Végül nyomogassuk bele egy cakkos szélű, lehetőleg lecsatolható aljú piteformába úgy, hogy mindenhol szép magasra jöjjön fel a széle a tál tetejééig.
3. Tegyük a fagyasztóba a tálat, ameddig bemelegedik a sütő, de legalább 15 percre, hogy a vaj kicsit megdermessze a tésztát.
4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, a rácsot tegyük az alsó harmadba.
5. Süssük az alaptésztát aranybarnára, ez kb. 25 perc, aztán vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni a formában.

A töltelékhez

1. Mialatt hűl a tészta, készítsük el a töltelékkrémet. Helyezzünk egy sűrű szövésű szitát egy hőálló tálra, és tegyük félre.
2. Egy közepes méretű, vastag talpú szószos edényben habverővel keverjük össze a finomra reszelt narancshéjat, a három vérnarancsból nyert narancslevet, a citromlevet, a cukrot, a tojásokat és a tojássárgát.
3. Alacsony tűz felett, folyamatos keverés mellett melegítsük, majd forraljuk addig, ameddig a keverék elkezd sűrűsödni, ez kb. 5-10 perc. Keverés közben figyeljünk arra, hogy az edény aljának minden pontján, még a széleken is dolgozzunk a habverővel, különben nem egy időben melegszik a keverék, és esetleg odaéghet.
4. Ezután azonnal öntsük át a szűrőn a krémet. Habverővel keverjük hozzá rögtön a kockákba vágott vajat, míg teljesen fel nem olvad benne, és hűtsük úgy 10 percig. (Ha a szűrőn átöntve kicsi darabok maradnának benne, akkor turmixolással még megmenthetjük a krémet.)
5. Tegyük a formában kihűlt alaptésztát egy egyenes felületre, pl. a konyhapultra. Öntsük bele a krémet a tésztába. Hagyjuk még egy ideig szobahőmérsékleten dermedni, majd ha már nem lötyög benne icipici mozdításra a krém, akkor tegyük hűtőbe teljesen kidermedni. Ez minimum 3 óra, de inkább egy egész éjszaka.

A díszítéshez

1. Tálalás előtt vegyük le a piteforma oldalát, és az aljáról a sütőpapír segítségével húzzuk át egy szép tálra. Díszítsük filézett vérnarancs-szeletekkel. Adhatunk mellé tejszínhabot vagy vaníliafagyit. Hűtőben akár 3 napig eláll, jó étvágyat hozzá!