Vajas, hajtogatott pogácsa

Name: Vajas, hajtogatott pogácsa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Rétesliszt ez két részre osztva, 30 dkg és 20 dkg; 20 dkg Rétesliszt pluszban, ha esetleg kell még bele, s nyújtáskor lisztezni, s szaggatáskor; puha 30 dkg Vaj; 2 db Tojássárgája; 4 kávéskanál Só; 225 g Tejföl 20%-os - amennyit felvesz (1 és fél kis dobozos); 0 dl Tej az élesztő felfuttatásához, langyos; 1 teáskanál Cukor kristálycukor - a tejbe; 3 dkg Friss élesztő elmorzsolni a tejbe; 15 dkg Trappista sajt reszelve, a pogácsák megszórásához; 1 db Tojás egész, a pogácsák megkenéséhez

Walaky

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg rétesliszt (ez két részre osztva, 30 dkg és 20 dkg)
20 dkg rétesliszt (pluszban, ha esetleg kell még bele, s nyújtáskor lisztezni, s szaggatáskor)
30 dkg vaj
2 db tojássárgája
4 kávéskanál só
225 g tejföl (20%-os - amennyit felvesz (1 és fél kis dobozos))
0.5 dl tej (az élesztő felfuttatásához, langyos)
1 teáskanál cukor (kristálycukor - a tejbe )
3 dkg friss élesztő (elmorzsolni a tejbe )
15 dkg trappista sajt (reszelve, a pogácsák megszórásához)
1 db tojás (egész, a pogácsák megkenéséhez)

1487

Kalória

33.1g

Fehérje

140g

Szénhidrát

88.2g

Zsír

110.8g

Víz

394.1g

Koleszterin

5.3g

Élelmi rost

4.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
38% Szénhidrát
24% Zsír

125g rétesliszt

455 kcal
50g rétesliszt

182 kcal
75g vaj

538 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
4g só

0 kcal
56g tejföl

111 kcal
13g tej

7 kcal
1g cukor

5 kcal
8g friss élesztő

8 kcal
38g trappista sajt

132 kcal
14g tojás

17 kcal

Összesen 1487 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
24% Zsír

500g rétesliszt

1820 kcal
200g rétesliszt

728 kcal
300g vaj

2151 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
16g só

0 kcal
225g tejföl

446 kcal
50g tej

28 kcal
5g cukor

19 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
150g trappista sajt

528 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 5950 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
24% Zsír

31.8g rétesliszt

116 kcal
12.7g rétesliszt

46 kcal
19.1g vaj

137 kcal
2.5g tojássárgája

8 kcal
1g só

0 kcal
14.3g tejföl

28 kcal
3.2g tej

2 kcal
0.3g cukor

1 kcal
1.9g friss élesztő

2 kcal
9.5g trappista sajt

34 kcal
3.5g tojás

4 kcal

Összesen 378 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
38% Szénhidrát
24% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
33.1 g

Zsír

Összesen
88.2 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
394 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2809.6 g
Cink
4 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
381 mg
Vas
3 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
473 mg
Nátrium
1810 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
140 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
110.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
758 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
137 micro
Kolin:
169 mg
Retinol - A vitamin:
745 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
152 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
204 micro

Összesen 1487 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
24% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
132.5 g

Zsír

Összesen
352.8 g
Telített zsírsav
206 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
102 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
1576 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11238.3 g
Cink
14 mg
Szelén
310 mg
Kálcium
1525 mg
Vas
12 mg
Magnézium
238 mg
Foszfor
1892 mg
Nátrium
7241 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
559.8 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
443 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3033 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
158 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
548 micro
Kolin:
675 mg
Retinol - A vitamin:
2981 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
609 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
816 micro

Összesen 5950 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
24% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
22.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
100 mg

Ásványi anyagok

Összesen
715.4 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
97 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
120 mg
Nátrium
461 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
35.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
28.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
193 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
190 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 378 kcal

Elkészítés

Először egy tálkába kimérjük a 20 dkg lisztet, odakészítjük a puha vajat (melyet már jóval előtte kivettünk a hűtőből, hogy megpuhuljon), majd hozzá is adjuk, s fakanállal egyneművé összedolgozzuk, félretesszük.
Ezután a maradék 30 dkg lisztben elkavarjuk a sót, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a langyos cukros tejben elmorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. Miután az élesztő megkelt, hozzáöntjük a liszthez, és annyi tejföllel, amennyit felvesz (hogy rétestészta keménységű legyen) jó erősen hólyagosra dolgozzuk ki.
A tésztát téglalap vagy négyzet alakúra, vékonyra kinyújtjuk, majd rákenjük az előzőleg elkészített vajas lisztet.
Ezután összehajtogatjuk (meg kell jegyezni, milyen sorrendben hajtogattunk) a következőképpen: fentről lefelé a képzeletbeli 1/3-ad részt, alulról felfelé a maradék 1/3-ad részt, majd balról jobbra az 1/3-ad részt, végül a maradék 1/3-ad részt jobbról balra hajtjuk.
Megszórjuk liszttel, s 1/2 óráig letakarva pihentetjük. Lehet tiszta konyharuhával is, de én egy nagyobb tállal takartam be úgy, hogy egy kanalat tettem a tál széle alá, hogy levegőzni tudjon.
Ezután 3-szor megismételjük a kinyújtást, hajtogatást (mindig ugyanabban a sorrendben), pihentetést: tehát fentről lefelé, lentről felfelé, balról jobbra, jobbról balra. A pihentetés alatt az előbb leírtak szerint takarjuk, fedjük be a tésztát.
Legutoljára kicsit vastagabbra, kb. 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk ki, késsel bevagdossuk, kiszaggatjuk (én először a legkisebb pogácsaszaggatóval szaggattam 1 tepsinyit, majd eggyel nagyobbal a többit, pont 2 tepsivel lett), sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, itt is pihentetjük 1/2 órát.
Bekapcsoljuk a sütőt 170 C fokra, alsó/felső állásban, előmelegítjük a sütőt - az utolsó pihentetés felénél. Lereszeljük a sajtot kis lyukú reszelőn, majd elkezdjük a kissé felvert tojással bekenni a pogácsák (csak az első tepsit) tetejét, s beszórni a lereszelt sajttal. Eddigre bemelegszik a sütő, melybe betesszük az elkészült tepsi pogácsát, s 30 perc alatt készre sütjük. (Jó tanács: 15 percig ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert így szebben, magasabbra feljön a pogácsa. Egyébként üvegajtón át lehet látni, mikor kész.) A sülés vége felé a másik tepsi pogácsákkal is úgy járunk el, mint az elsővel. Végül megsütjük a 2. tepsit is.
A szépre sült pogácsákat tálra helyezzük, s kínálhatjuk is! Hát, nem lesz hosszú életű, az biztos, hipp-hopp el fog fogyni, ha nem vigyázunk rá, mert mennyei! :) JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK HOZZÁ ANNAK, AKI ELKÉSZÍTI! :) Érdemes! Én nagyon részletesen írtam le, ezért ilyen hosszú, de azt szerettem volna, mindenkinek teljesen érthető legyen! Ha többször elolvassa valaki, rájön, rém egyszerű! Az íze, állaga, fenomenális! Szívből ajánlom mindenkinek kipróbálásra!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x36x3

Édesanyámtól - aki már sajnos régen nincs közöttünk :( - örökölt recept.....nagyon-nagyon finom, könnyű a tésztája, csak ajánlani tudom mindenkinek....ünnepnapokra, baráti összejövetelekre, vendégvárónak kiváló.....vagy csak úgy.....ugyan úgy tűnik, sokáig tart, de az időt a pihentetések növelik meg, s azalatt bármit lehet csinálni.....egyébként nem bonyolult, egyszerű recept....isteni, ne hagyja ki senki.....