pogácsa töpörtyűs pogácsa

Tepertős pogácsa Évi nénitől

Évi néni

12adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta:

35 dkg tönkölybúza liszt
250 ml görög joghurt
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
1 db tojás (+ 1 a kenéshez)

Töltelék a hajtogatáshoz:

20 dkg tepertő (házi kacsatepertő)
10 dkg vaj
1 teáskanál só
1 kk bors

314

Kalória

8.5g

Fehérje

21.9g

Szénhidrát

22.4g

Zsír

8.8g

Víz

32.9g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
36% Szénhidrát
36% Zsír

Tészta:

29g tönkölybúza liszt

99 kcal
21g görög joghurt

21 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
1g só

0 kcal
5g tojás

6 kcal

Töltelék a hajtogatáshoz:

17g tepertő

126 kcal
8g vaj

60 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 314 kcal

13% Fehérje
36% Szénhidrát
36% Zsír

Tészta:

350g tönkölybúza liszt

1183 kcal
250g görög joghurt

258 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
6g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Töltelék a hajtogatáshoz:

200g tepertő

1514 kcal
100g vaj

717 kcal
6g só

0 kcal
1g bors

3 kcal

Összesen 3765 kcal

13% Fehérje
36% Szénhidrát
36% Zsír

Tészta:

35.4g tönkölybúza liszt

120 kcal
25.3g görög joghurt

26 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0.6g só

0 kcal
5.6g tojás

7 kcal

Töltelék a hajtogatáshoz:

20.2g tepertő

153 kcal
10.1g vaj

73 kcal
0.6g só

0 kcal
0.1g bors

0 kcal

Összesen 381 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
36% Szénhidrát
36% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
22.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
592.5 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
133 mg
Nátrium
397 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
21.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
8.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 314 kcal

13% Fehérje
36% Szénhidrát
36% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
101.7 g

Zsír

Összesen
268.6 g
Telített zsírsav
53 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
395 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7109.8 g
Cink
14 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
157 mg
Vas
17 mg
Magnézium
494 mg
Foszfor
1592 mg
Nátrium
4765 mg
Réz
2 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
262.8 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
39 mg

Víz

Összesen
105.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
762 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
340 micro
Kolin:
168 mg
Retinol - A vitamin:
748 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
179 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
839 micro

Összesen 3765 kcal

13% Fehérje
36% Szénhidrát
36% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
27.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
719.6 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
16 mg
Vas
2 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
161 mg
Nátrium
482 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
26.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
10.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
77 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 381 kcal

Elkészítés

Tészta:

Minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen. A hozzávalókat egy keverőtálban összegyúrjuk, míg ruganyos tésztát nem kapunk, ami a táltól és a kezünktől is elválik.
Ezt a tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük lefóliázva pihenni.
Másnap reggel elővesszük, megvárjuk, míg felenged szobahőmérsékletűre, aztán hajtogatunk.

Töltelék a hajtogatáshoz:

A tepertőt késes aprítóban alaposan összedaráljuk, majd összeházasítjuk a vajjal, sóval és a borssal.
A tésztát kinyújtjuk 1 cm vékony téglalap alakúra és teljes felületét bekenjük a tepertőkrémmel.
Mint egy borítékot, összehajtogatjuk a tésztát harmadokra osztva: jobbról balra, majd balról jobbra, aztán alulról-felülre és felülről alulra (így lesz 9 réteg a tésztánk). Kilisztezett tálba tesszük pihenni letakarva 20 percre.
A hajtogatást még legalább kétszer ugyanígy megismételjük. 20-20 perc kelesztéssel.
Mikor negyedszer is megkelt a tészta, kinyújtjuk 2,5 cm vékonyra, tetejét késsel berácsozzuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, megkenjük felvert tojással és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, újabb 20-30 percet kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt.
200 fokos sütőben alul-felül sütésen 25 perc alatt megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 39x40

A piacon vettem jó kis húsos bőrös kacsahájat és kisütöttem. Alapból is szoktak vajat tenni a töltelékhez (legalábbis a régi szakácskönyvemben úgy szerepel), de mivel ez igazán nem volt zsíros, mert alaposan kisütöttem, így hozzácsaptam egy kis vajat is. Így volt jó.