Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Borjúhús 12 szelet vékonyra kiklopfolt borjúszűz; 0 ízlés szerint Zsálya nyáron friss, különben szárított; 100 g Prosciutto 12 szelet; 50 g Finomliszt; 40 g Vaj; 4 ek Olívaolaj; 1 csokor Petrezselyem; 80 ml Marsala; 80 ml Konyak; 80 ml Alaplé borjú

Petra

4adag

Idő

30p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg borjúhús (12 szelet vékonyra kiklopfolt borjúszűz)
zsálya ízlés szerint (nyáron friss, különben szárított)
100 g prosciutto (12 szelet)
50 g finomliszt
40 g vaj
4 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem
80 ml marsala
80 ml konyak
80 ml alaplé (borjú)

615

Kalória

62.7g

Fehérje

14.4g

Szénhidrát

29.7g

Zsír

209.3g

Víz

236.9g

Koleszterin

708.8mg

Élelmi rost

4.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír

250g borjúhús

293 kcal
0g zsálya

0 kcal
25g prosciutto

63 kcal
13g finomliszt

46 kcal
10g vaj

72 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
20g marsala

65 kcal
0g konyak

0 kcal
20g alaplé

1 kcal

Összesen 615 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír

1000g borjúhús

1170 kcal
0g zsálya

0 kcal
100g prosciutto

250 kcal
50g finomliszt

182 kcal
40g vaj

287 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
80g marsala

262 kcal
0g konyak

0 kcal
80g alaplé

6 kcal

Összesen 2456 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír

70.1g borjúhús

82 kcal
0g zsálya

0 kcal
7g prosciutto

18 kcal
3.5g finomliszt

13 kcal
2.8g vaj

20 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal
3.2g petrezselyem

1 kcal
5.6g marsala

18 kcal
0g konyak

0 kcal
5.6g alaplé

0 kcal

Összesen 172 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.7 g

Zsír

Összesen
29.7 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
237 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1485 g
Cink
6 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
36 mg
Vas
3 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
582 mg
Nátrium
757 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
209.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
150 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
200 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
230 mg
Retinol - A vitamin:
101 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
590 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
628 micro

Összesen 615 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
250.9 g

Zsír

Összesen
118.6 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
947 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5940 g
Cink
24 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
142 mg
Vas
12 mg
Magnézium
296 mg
Foszfor
2330 mg
Nátrium
3027 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
57.7 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
837.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
601 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
800 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
95 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
224 micro
Kolin:
920 mg
Retinol - A vitamin:
405 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2362 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2511 micro

Összesen 2456 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.6 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
416.3 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
212 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
58.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
165 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
176 micro

Összesen 172 kcal

Elkészítés

A borjúszűz szeleteket meghintjük az összemorzsolt zsályalevéllel és mindegyikükre egy prosciutto sonkát helyezünk. A szeleteket felgöngyöljük, megtűzzük és lisztbe hempergetjük.
Egy nagyobb serpenyőben a 2 ek olajat és a 20 g vajat felmelegítjük és hat göngyöleget belehelyezünk.(Fontos, hogy közepes hőmérsékleten készítsük, ne hevítsük túl, mert akkor a vaj elég.) A tekercseket néhány (kb. 5) percig sütjük, ekkor rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, a húsokat jól beleforgatjuk, és 4 cl Marsala, majd ugyanennyi konyak következik, végül az alaplé fele. 5 perc alatt összeforraljuk és kész is. A göngyölegeket fedhető tálra szedjük, a serpenyőből a mártást ráöntjük.
A maradék hat tekercset ugyanígy elkészítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 20 p

Klasszikus olasz (tradicionálisan) borjúból készült étel, melynek már elnevezése is sokat ígérő (jelentése: ugorj a számba!). Olasz étel lévén, számos változata létezik: készítik sertésszűzből, csirke- vagy pulyakmellből egyaránt. Ez itt az eredeti római változat: borjúból, prosciuttoval, zsályával és Marsalával, vajon sütve. Évszaktól függően körítjük: tavasszal-nyáron salátával, zöldségekkel kínáljuk, télen burgonyapürével.