A zselatinos tartárral bevont kaszinótojás olyan, mintha időutazásra mennénk a nyolcvanas évek Jégbüféjébe!
Kaszinótojás – a zselatinnal bevont retró klasszikus története és receptje
A kaszinótojás a magyar hidegtálak egyik legismertebb, nosztalgikus fogása. A legtöbben a zselatinnal bevont, majonézes töltelékkel készült, sonkatekerccsel vagy franciasalátával tálalt változatra gondolnak, amely a 20. század második felében vált igazán népszerűvé Magyarországon. Ünnepeken, hidegtálakon és vendégváró falatok között szinte kötelező elem.
Mi az a kaszinótojás?
A kaszinótojás alapja keményre főtt tojás, amelynek sárgáját kiveszik, majd ízlés szerint majonézes, mustáros, gyakran vajjal vagy krémsajttal lazított krémmé keverik. Ezzel töltik vissza a tojásfehérjéket.
A klasszikus magyar, „retró” változatnál a megtöltött tojásokat gyakran áttetsző aszpikkal vonják be. Ez adja a jellegzetes fényes, hidegtálas megjelenést.
A kaszinótojásokat általában:
- franciasaláta-ágyon,
- sonkatekercsek mellett,
- savanyúsággal, zöldségekkel tálalják.
A kaszinótojás eredete
A töltött tojás már a 18–19. századi francia és olasz konyhában is ismert volt, ahol hideg előételként szolgálták fel. A kaszinótojás a töltött tojások európai változata.
A „kaszinó” elnevezés valószínűleg a 19. századi elegáns kaszinókhoz és társasági klubokhoz kapcsolódik, ahol gazdag hideg büfék várták a vendégeket. A „kaszinó” előtaggal a luxus és elegancia érzetét keltették.
Miért lett különösen népszerű Magyarországon?
Magyarországon a kaszinótojás főleg a 20. század közepétől, a szocialista Kádár-korszak vendéglátásában terjedt el.
Ennek több oka volt:
- olcsó alapanyagokból készült (tojás, aszpik)
- látványos hidegtálak készültek belőle
- nagy mennyiségben is könnyen elkészíthető volt a vendéglátóipari konyhákon
- az aszpikos bevonat elegáns, „ünnepi” hatást adott
További pazar töltött tojások:
Az 1960–1980-as években szinte minden lakodalmi, karácsonyi, szilveszteri, húsvéti hidegtálon vagy ünnepi családi asztalon megjelent a kaszinótojás, és ez a hagyomány sokunknál mai napig él.
