fánk profiterol

Profiterol Júlia konyhájából

Júlia

12adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Égetett tészta

100 g napraforgó olaj
100 g víz
100 g finomliszt
4 db tojás (kis méretű)
1 csipet só
1 csipet cukor

Cukrászkrém

Öntet

250 g étcsokoládé
250 g habtejszín

469

Kalória

Fehérje

30.4g

Szénhidrát

34.8g

Zsír

58.2g

Víz

257.2g

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

17.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
23% Szénhidrát
27% Zsír

Égetett tészta

8g napraforgó olaj

74 kcal
8g víz

0 kcal
8g finomliszt

30 kcal
18g tojás

23 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Cukrászkrém

33g tej

19 kcal
25g habtejszín

73 kcal
0g vanília

0 kcal
13g tojássárgája

43 kcal
5g cukor

19 kcal
3g étkezési keményítő

13 kcal

Öntet

21g étcsokoládé

114 kcal
21g habtejszín

61 kcal

Összesen 469 kcal

6% Fehérje
23% Szénhidrát
27% Zsír

Égetett tészta

100g napraforgó olaj

884 kcal
100g víz

0 kcal
100g finomliszt

364 kcal
220g tojás

277 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Cukrászkrém

400g tej

224 kcal
300g habtejszín

876 kcal
0g vanília

0 kcal
160g tojássárgája

515 kcal
60g cukor

232 kcal
40g étkezési keményítő

152 kcal

Öntet

250g étcsokoládé

1365 kcal
250g habtejszín

730 kcal

Összesen 5619 kcal

6% Fehérje
23% Szénhidrát
27% Zsír

Égetett tészta

5.1g napraforgó olaj

45 kcal
5.1g víz

0 kcal
5.1g finomliszt

18 kcal
11.1g tojás

14 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Cukrászkrém

20.2g tej

11 kcal
15.2g habtejszín

44 kcal
0g vanília

0 kcal
8.1g tojássárgája

26 kcal
3g cukor

12 kcal
2g étkezési keményítő

8 kcal

Öntet

12.6g étcsokoládé

69 kcal
12.6g habtejszín

37 kcal

Összesen 284 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
23% Szénhidrát
27% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
34.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
257 mg

Ásványi anyagok

Összesen
399.4 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
109 mg
Vas
2 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
164 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.4 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
58.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
205 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
165 mg
Retinol - A vitamin:
201 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
235 micro

Összesen 469 kcal

6% Fehérje
23% Szénhidrát
27% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
96.3 g

Zsír

Összesen
418.1 g
Telített zsírsav
191 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
146 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
55 g
Koleszterin
3087 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4793.4 g
Cink
13 mg
Szelén
195 mg
Kálcium
1310 mg
Vas
29 mg
Magnézium
459 mg
Foszfor
1971 mg
Nátrium
809 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
365.1 g
Cukor
214 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
698 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2459 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
53 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
634 micro
K vitamin:
43 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
373 micro
Kolin:
1984 mg
Retinol - A vitamin:
2410 micro
α-karotin
78 micro
β-karotin
536 micro
β-crypt
73 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2820 micro

Összesen 5619 kcal

6% Fehérje
23% Szénhidrát
27% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
21.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
156 mg

Ásványi anyagok

Összesen
242.1 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
35.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
124 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
100 mg
Retinol - A vitamin:
122 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
142 micro

Összesen 284 kcal

Elkészítés

Égetett tészta

Először elkészítjük az égetett tésztát: a vizet, az olajat, a cukrot és a sót egy lábasban felforraljuk. Amikor forr, beleöntjük a lisztet, és folyamatosan kevergetjük, amíg a tészta össze nem áll és elválik a lábas falától.
Ezután áttesszük egy másik edénybe, és robotgéppel magas fordulaton elkezdjük keverni/habosítani. Mielőtt a tojásokat beleütjük, várunk egy picit, hogy ne forrón kerüljenek bele a tojások, majd egyenként hozzákeverjük őket. Egy teljesen sima, egynemű, kissé ragacsos tésztát kell kapjunk. (Nekem 4 kis méretű tojás kellett ehhez, de ha nagyobb méretű tojás van, 3 is elegendő.)
Előmelegítjük a sütőt 210 fokra.
Habzsákba tesszük a tésztát, majd sütőpapírra nyomunk kis halmokat (jobban megnőnek, mint az ember gondolná, nem kell érme méretűnél nagyobbakat kinyomni), kellő távolságra egymástól. Sütés előtt, kissé nedves kézzel összefröcsköljük a kis halmokat (vagy szórófejes eszközzel lespricceljük őket; kell ez a kis mennyiségű víz a sütéshez, ettől lesznek szép levegősek).
Előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket, majd hagyjuk hűlni.
Közben elkészítjük a cukrászkrémet: a vaníliát hosszában szétvágjuk, majd egy lábasba tesszük a tejjel és a tejszínnel együtt. Felforraljuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.
A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és a keményítővel.
A langyos tejből kivesszük a vaníliát, kikaparjuk a kis magjait, majd visszatesszük a tejhez, és lassú tűzön ismét melegíteni kezdjük, miközben lassan adagoljuk hozzá a tojásokat. Addig főzzük, amíg a krém be nem sűrűsödik. Egy kis tálba tesszük, a tetejét letakarjuk fóliával, hogy ne bőrösödjön, és hagyjuk kihűlni.
A lehető legkisebb fejjel ellátott habzsákba töltjük a cukrászkrémet. A csövet a kész kis fánkok oldalába szúrjuk, és megtöltjük a krémmel.
Az öntethez a tejszínt felmelegítjük (nem kell teljesen felforralni), majd az apróra tördelt étcsokira öntjük. Egy pár percet hagyjuk rajta állni, majd összekeverjük, amíg össze nem áll a ganache.
A fánkokat egymásra pakoljuk, leöntjük a csokiszósszal ízlés szerint, és lehet is tálalni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Sosem csináltam még ilyet, de a karantén idején úgy terveztem, hogy kipróbálok ténylegesen macerás vagy macerásnak gondolt süteményeket. Ebből a receptből nagyjából 50 db kis fánk lesz.