levesek különleges levesek

Perzsa csirkeleves ghondi-gombóccal, csicseriborsóval és sáfránnyal

NapsütötteVidékünkön

4adag

Idő

120p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

leves

2 l csirkealaplé (saját készítésű vagy mélyhűtött)
1 teáskanál kurkuma (púpozott)
1 csipet sáfrány
1 teáskanál citromhéj (púpozott)
2 db csirkecomb

gombóc

250 g csirkemellfilé
50 g csicseriborsóliszt
1 teáskanál só
1 csipet kurkuma
2 ek petrezselyem (apróra vágva)
2 db tojásfehérje (keményre verve)

levesbetét

250 g csirkemellfilé
1 teáskanál só
1 teáskanál kurkuma
250 g csicseriborsó (konzerv)

470

Kalória

48.2g

Fehérje

21.7g

Szénhidrát

16.3g

Zsír

197.9g

Víz

151.7g

Koleszterin

5.4g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

leves

500g csirkealaplé

35 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
125g csirkecomb

139 kcal

gombóc

63g csirkemellfilé

75 kcal
13g csicseriborsóliszt

48 kcal
2g só

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal

levesbetét

63g csirkemellfilé

75 kcal
2g só

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
63g csicseriborsó (konzerv)

87 kcal

Összesen 470 kcal

17% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

leves

2000g csirkealaplé

140 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
500g csirkecomb

556 kcal

gombóc

250g csirkemellfilé

300 kcal
50g csicseriborsóliszt

194 kcal
6g só

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

levesbetét

250g csirkemellfilé

300 kcal
6g só

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
250g csicseriborsó (konzerv)

348 kcal

Összesen 1882 kcal

17% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

leves

58.9g csirkealaplé

4 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
14.7g csirkecomb

16 kcal

gombóc

7.4g csirkemellfilé

9 kcal
1.5g csicseriborsóliszt

6 kcal
0.2g só

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0.2g petrezselyem

0 kcal
2.4g tojásfehérje

1 kcal

levesbetét

7.4g csirkemellfilé

9 kcal
0.2g só

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
7.4g csicseriborsó (konzerv)

10 kcal

Összesen 55 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
48.2 g

Zsír

Összesen
16.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
152 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3723.7 g
Cink
3 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
50 mg
Vas
2 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
464 mg
Nátrium
3069 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
21.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
197.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
102 micro
Kolin:
130 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
88 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
143 micro

Összesen 470 kcal

17% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
192.8 g

Zsír

Összesen
65 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
607 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14894.7 g
Cink
10 mg
Szelén
189 mg
Kálcium
200 mg
Vas
9 mg
Magnézium
349 mg
Foszfor
1855 mg
Nátrium
12278 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
86.6 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
791.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
117 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
406 micro
Kolin:
520 mg
Retinol - A vitamin:
118 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
570 micro

Összesen 1882 kcal

17% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
438.3 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
6 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
55 mg
Nátrium
361 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
23.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 55 kcal

Elkészítés

leves

A csirkelevest a kurkumával, sáfránnyal, citrommal és a csirkecombokkal felfőzzük, egy órán keresztül közepes lángon főzzük (ha lehet, tovább is).
A csirkemellet a levesbetéthez bőségesen bedörzsöljük a sóval és a kurkumával, lefedve hűtőszekrényben 1 órát állni hagyjuk.
A ghondi-gombócokhoz a csirkemellet egy aprítógéppel finom péppé dolgozzuk. Egy tálba tesszük, majd a csicseriborsólisztet és a fűszereket hozzákeverjük. A tojásfehérjével addig keverjük a masszát, míg egy valóban homogén masszává áll össze. (Először azt gondolnánk, hogy ez nem megy, de keverjük csak tovább.) Fóliával takarjuk le a masszát, és egy órára állítsuk hideg helyre.
A csirkelevest egy finom szemű szitán átöntjük. A csirkecombok húsát egy másik ételhez használjuk fel. A levest egy edényben felfőzzük. A bedörzsölt csirkemellet folyó víz alatt lazán lemossuk, a leveshez adjuk, és közepes lángon hagyjuk főni.
A darált csirkés masszából egy vizes teáskanállal kicsi gombócokat formázunk, és ezeket nedves tenyérrel hosszúkássá alakítjuk. A levesbe tesszük őket egy kanál segítségével. A levest a hússal és a gombócokkal körülbelül 30 percig főzzük.
A csirkehúst kivesszük a levesből, és 2 villával darabkákra húzzuk szét.
A csicseriborsóról leöntjük a levet, a levesbe tesszük, és pár perc alatt felmelegítjük. Ha szükséges, a levest sóval ízesítjük.
Tálalásnál a gombócokat, a csirkehúst és a csicseriborsót levesestányérba helyezzük, majd a levessel öntjük fel.

gombóc

levesbetét

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 90 p

A ghondi-gombóc az Iránban élő zsidó családok kedvelt fogása, amit nem csak levesbetétként, de önállóan is fogyasztanak. Ha igazán jó gombócokat szeretnénk készíteni, tegyünk a masszába apróra vágott vörös- és fokhagymát, kardamomot és római köményt is. A levest sokszor iráni lime-mal is ízesítik, egy keveset ebből is adhatunk a léhez savanyításként.