torta habcsóktorta

Pavlova-torta savanykás citromcurd-del és gyümölcsökkel

Gerzsenyi Flóra

Hozzávalók

Habcsóktorta

180 g tojásfehérje (kb. 6 db, nem baj, ha picit több)
300 g cukor
1 csipet só
1 tk almaecet
1 evőkanál kukoricakeményítő

Citromkrém

5 db tojássárgája
150 ml citromlé
1 citromból nyert citromhéj
120 g cukor
1 csipet só
100 g vaj

Tejszínkrém

400 ml habtejszín
250 g mascarpone
2 csepp vanília kivonat

840

Kalória

10.5g

Fehérje

77g

Szénhidrát

55.7g

Zsír

104.4g

Víz

290.7g

Koleszterin

203.5mg

Élelmi rost

72.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír

Habcsóktorta

30g tojásfehérje

16 kcal
50g cukor

194 kcal
0g só

0 kcal
0g almaecet

0 kcal
3g kukoricakeményítő

10 kcal

Citromkrém

17g tojássárgája

54 kcal
25g citromlé

6 kcal
1g citromhéj

0 kcal
20g cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
17g vaj

120 kcal

Tejszínkrém

67g habtejszín

195 kcal
42g mascarpone

168 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 840 kcal

4% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír

Habcsóktorta

180g tojásfehérje

94 kcal
300g cukor

1161 kcal
0g só

0 kcal
2g almaecet

0 kcal
15g kukoricakeményítő

57 kcal

Citromkrém

100g tojássárgája

322 kcal
150g citromlé

33 kcal
6g citromhéj

3 kcal
120g cukor

464 kcal
0g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal

Tejszínkrém

400g habtejszín

1168 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 5029 kcal

4% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír

Habcsóktorta

11.1g tojásfehérje

6 kcal
18.5g cukor

72 kcal
0g só

0 kcal
0.1g almaecet

0 kcal
0.9g kukoricakeményítő

4 kcal

Citromkrém

6.2g tojássárgája

20 kcal
9.2g citromlé

2 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
7.4g cukor

29 kcal
0g só

0 kcal
6.2g vaj

44 kcal

Tejszínkrém

24.6g habtejszín

72 kcal
15.4g mascarpone

62 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 311 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
55.7 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
291 mg

Ásványi anyagok

Összesen
305.9 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
77 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
84 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
77 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
104.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
364 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
52 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
153 mg
Retinol - A vitamin:
356 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
81 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
186 micro

Összesen 840 kcal

4% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
63.2 g

Zsír

Összesen
334.5 g
Telített zsírsav
145 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
72 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
1744 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1835.2 g
Cink
4 mg
Szelén
98 mg
Kálcium
463 mg
Vas
3 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
700 mg
Nátrium
501 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
461.7 g
Cukor
437 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
626.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2181 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
68 mg
D vitamin:
310 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
203 micro
Kolin:
916 mg
Retinol - A vitamin:
2138 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
488 micro
β-crypt
42 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1118 micro

Összesen 5029 kcal

4% Fehérje
31% Szénhidrát
23% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
20.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
107 mg

Ásványi anyagok

Összesen
113.1 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
29 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.4 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
38.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
134 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
132 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 311 kcal

Elkészítés

Habcsóktorta

A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd mikor már félkemény a habunk, hozzáadjuk a cukrot, és egészen addig verjük, amíg sűrű, habcsókállagú masszát kapunk. Ekkorra a cukor is teljesen elolvad. Ezután hozzáadjuk a keményítőt meg az ecetet, de ezeket már csak határozott, gyors mozdulatokkal kavarjuk bele a habba.
Spatula segítségével sütőpapírral bélelt tepsire halmozunk a habból, és tetszőleges formára alakítjuk. Mi szívecskét készítettünk, Valentin-nap alkalmából.
A 130 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük-szárítjuk, légkeverésen 110 fokon.
Miután elkészültek a habcsókok, a sütőt lekapcsoljuk, és résnyire nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni őket. Akár jó néhány órára is "ottfelejthetjük" őket.

Citromkrém

Keverjük össze a tojássárgáját, a kristálycukrot, a citromhéjat, a citromlevet és a sót egy edényben. Tegyük vízgőzre a tálat, és szilikonos habverővel (a fémtől megkeseredik) addig kevergessük folyamatosan, amíg besűrűsödik (8-10 perc). A hollandi szósz állagához hasonló legyen, és ha belenyúlunk a krémbe, úgymond csípje az ujjunkat.
Vegyük le az edényt a gőzről, és keverjük még pár percig, nehogy tojásrántottát kapjunk. Szűrjük át egy másik tálba, hogy megszabaduljunk az esetleges csomóktól és citromhéjtól.
A hideg vajat 6-8 részre vágjuk, majd a citromkrémhez keverjük. Óvatosan kevergessük, míg a vaj a melegtől szépen megolvad.
Helyezzünk a kész krém tetejére egy darab műanyag fóliát, hogy ne bőrösödjön meg, majd mehet a hűtőbe 1-2 órára. A krém a hűtés során tovább sűrűsödik. Ha kihűlt, a műanyag fólia eltávolítható. Hűtőben legfeljebb egy hétig áll el!
A pavlovára csorgassunk gazdagon a curdből, majd tejszínkrémmel és bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.

Tejszínkrém

A mascarponét a tejszínnel jó alaposan kihabosítjuk, és pár csepp vaníliával ízesítjük. (Cukor azért nem kerül bele, mert a curd és a habcsók is irtó édes.)

Recept infó

Szemet gyönyörködtető, kívül ropogós, belül lágy és ragacsos habcsóktortát készítettünk, amit hamar össze lehet dobni, ráadásul szuper módja a megmaradt tojásfehérje felhasználásának. A habcsók édességét savanykás citromkrémmel és tejszínhabbal ellensúlyozzuk, végül kedvenc bogyós gyümölcseinkkel díszítjük.