Padlizsánkrém Katharosz konyhájából

Name: Padlizsánkrém Katharosz konyhájából
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 1 kg Padlizsán; 15 dkg Lilahagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 db Tojássárgája; 1 dl Napraforgó olaj; 1 kk Mustár; 2 ek Citromlé; 1 csipet Só; 1 csipet Cukor

Katharosz

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 kg padlizsán
15 dkg lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 db tojássárgája
1.5 dl napraforgó olaj
1 kk mustár
2 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet cukor

391

Kalória

4.5g

Fehérje

18.5g

Szénhidrát

35g

Zsír

260.1g

Víz

108.5g

Koleszterin

7.8g

Élelmi rost

10g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

1% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

250g padlizsán

59 kcal
38g lilahagyma

14 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
32g napraforgó olaj

282 kcal
1g mustár

0 kcal
4g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 391 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

1000g padlizsán

238 kcal
150g lilahagyma

55 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
128g napraforgó olaj

1127 kcal
2g mustár

1 kcal
16g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 1566 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

74.4g padlizsán

18 kcal
11.2g lilahagyma

4 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g tojássárgája

10 kcal
9.5g napraforgó olaj

84 kcal
0.1g mustár

0 kcal
1.2g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

1% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
35 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
220.6 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
17 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
18.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
260.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
74 micro
Kolin:
101 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
198 micro

Összesen 391 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.8 g

Zsír

Összesen
140.1 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
434 mg

Ásványi anyagok

Összesen
882.4 g
Cink
3 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
185 mg
Vas
4 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
439 mg
Nátrium
67 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
73.9 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
1040.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
56 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
41 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
297 micro
Kolin:
405 mg
Retinol - A vitamin:
148 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
171 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
791 micro

Összesen 1566 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.3 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
65.6 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
33 mg
Nátrium
5 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
77.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

A megmosott és villával megszurkált padlizsánt alufóliával bélelt tepsibe tesszük, és forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
Ha megsült kivesszük a sütőből, és alufóliával lefedve 10-15 percig hagyjuk, a keletkező gőzben a padlizsán összeesik, és így könnyen eltávolítható a héja és a kocsánya.
Ezután jól lecsepegtetjük, kissé ki is nyomjuk, hogy ne legyen keserű. A húsát fakéssel először csíkokra, majd apró kockákra vágjuk, de semmiképpen ne legyen pürés az állaga, mert úgy nem olyan gusztusos.
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, a végén belekerverjük a reszelt fokhagymát és kicsit átforgatjuk, majd levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
Hozzáadjuk a padlizsánhoz, sózzuk, borsozzuk, és a frissen kikevert majonézt adagokban belekeverjük kb. 10 evőkanálnyit. Jól lehűtjük, hogy az ízek összeérjenek.
Majonéz: a hideg tojássárgájához hozzáadjuk a mustárt, sót és a citromlevet, majd simára keverjük, ezután folyamatos keverés mellett csepegtessük bele az olajat, kézi vagy gépi habverőt használjunk, óvatosan csináljuk, nehogy túlverjük, mert akkor összeugrik és használhatatlan lesz.