Normandiai almás pite

Name: Normandiai almás pite
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 20 dkg Finomliszt; 5 dkg Cukor; 0 kávéskanál Só; 10 dkg Vaj hideg; 2 db Tojássárgája; 2 ek Víz hideg; 1 db Tojásfehérje a kenéshez; 1 ek Vaj a forma kikenéséhez; 1 kg Alma; 1 db Citrom bio, leve és reszelt héja; 5 dkg Vaj; 1 db Vanília; 5 dkg Cukor; 2 ek Calvados; 1 dl Víz; 3 dkg Vaj; 2 ek Cukor

Mignon

4adag

Idő

110p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

20 dkg finomliszt
5 dkg cukor
0.5 kávéskanál só
10 dkg vaj (hideg)
2 db tojássárgája
2 ek víz (hideg)
1 db tojásfehérje (a kenéshez)
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)

A töltelékhez

1 kg alma
1 db citrom (bio, leve és reszelt héja)
5 dkg vaj
1 db vanília
5 dkg cukor
2 ek calvados
1 dl víz

A tetejére

3 dkg vaj
2 ek cukor

815

Kalória

9.1g

Fehérje

101.8g

Szénhidrát

42.9g

Zsír

272g

Víz

212.8g

Koleszterin

7.4g

Élelmi rost

54.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
13g cukor

48 kcal
1g só

0 kcal
25g vaj

179 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
4g víz

0 kcal
10g tojásfehérje

5 kcal
4g vaj

25 kcal

A töltelékhez

250g alma

117 kcal
43g citrom

7 kcal
13g vaj

90 kcal
0g vanília

0 kcal
13g cukor

48 kcal
4g calvados

9 kcal
25g víz

0 kcal

A tetejére

8g vaj

54 kcal
5g cukor

19 kcal

Összesen 815 kcal

2% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

200g finomliszt

728 kcal
50g cukor

194 kcal
2g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
16g víz

0 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
14g vaj

100 kcal

A töltelékhez

1000g alma

468 kcal
170g citrom

26 kcal
50g vaj

359 kcal
0g vanília

0 kcal
50g cukor

194 kcal
16g calvados

37 kcal
100g víz

0 kcal

A tetejére

30g vaj

215 kcal
20g cukor

77 kcal

Összesen 3265 kcal

2% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

10.5g finomliszt

38 kcal
2.6g cukor

10 kcal
0.1g só

0 kcal
5.3g vaj

38 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal
0.8g víz

0 kcal
2.1g tojásfehérje

1 kcal
0.7g vaj

5 kcal

A töltelékhez

52.7g alma

25 kcal
9g citrom

1 kcal
2.6g vaj

19 kcal
0g vanília

0 kcal
2.6g cukor

10 kcal
0.8g calvados

2 kcal
5.3g víz

0 kcal

A tetejére

1.6g vaj

11 kcal
1.1g cukor

4 kcal

Összesen 171 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
42.9 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
468.7 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
53 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
226 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
101.8 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
272 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
377 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
147 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
186 micro

Összesen 815 kcal

2% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
36.3 g

Zsír

Összesen
171.8 g
Telített zsírsav
102 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
851 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1874.7 g
Cink
3 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
214 mg
Vas
5 mg
Magnézium
108 mg
Foszfor
539 mg
Nátrium
903 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
407.1 g
Cukor
217 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
1087.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1507 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
89 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
155 micro
Kolin:
421 mg
Retinol - A vitamin:
1450 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
587 micro
β-crypt
130 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
745 micro

Összesen 3265 kcal

2% Fehérje
24% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
1.9 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98.8 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
28 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
57.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 171 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót és a vajat késes betétű robotgépben morzsás keverékké összedolgozzuk.
Átöntjük egy tálba, és a tojássárgákkal, meg esetleg 1-2 evőkanál hideg vízzel gyorsan tésztát gyúrunk belőle.
A tésztát gombóccá formáljuk, folpack-ba csomagoljuk, és kb. 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. A citrom héját megreszeljük.
Az almaszeletek 1/4-ét megcsepegtetjük kevés citromlével, és betesszük a hűtőbe.
A többi almához hozzákeverjük a reszelt citromhéjat.
A vajat megolvasztjuk egy lábosban, hozzáadjuk a citromhéjas almát, a vaníliarúd kikapargatott belsejét, 1 dl vizet és a cukrot. Lefedve, de néha megkeverve, mérsékelt lángon puhára pároljuk, aztán nagy lángon, fedő nélkül pár percig tovább főzzük, hogy szinte teljesen elfője a levét. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük az almapálinkát, botmixerrel összepürésítjük.
A sütőt előmelegítjük, kivajazunk egy 24 cm átmérőjű kb. 5 cm magas gyümölcstortaformát.
A tésztát kivesszük a hűtőből. Enyhén lisztes nyújtódeszkán, enyhén lisztes nyújtófával a gyümölcstortaforma méretének megfelelő nagyságúra nyújtjuk úgy, hogy jusson a forma peremére is, és kibéleljük vele a tortaformát.
Több helyen megszurkáljuk villával, majd sütőpapírt terítünk rá, a papírra nehezékül rizst öntünk, és 10 percig így sütjük.
További 5 percig sütőpapír nélkül sütjük, majd azon forrón, vékonyan lekenjük tojásfehérjével, és kicsit hagyjuk kihűlni.
Az elősütött tésztába belesimítjuk az almapürét, szépen elrendezzük rajta a félretett almaszeleteket, amelyekre rámorzsolunk 3 dkg vajat, rászórunk 2 ek cukrot.
A lepényt kb. 40 perc alatt megsütjük. Mikor kész, az alma aranybarna színű rajta.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 24

A 2010-es Stahl magazin őszi számát lapoztam át újra a napokban. Azonnal megakadt a szemem ezen az almás gyönyörűségen, ami rögtön belopta magát a szívembe: francia recept, szezongyümölcsből. Irány a konyha! Várakozásaimnak megfelelően isteni finom lett, azonnal elfogyott az utolsó morzsáig!