Napraforgó kalács a Gasztroangyalból

Name: Napraforgó kalács a Gasztroangyalból
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Finomliszt a mennyiség változhat a recept szerint; 5 dl Tej; 5 dkg Friss élesztő; 20 dkg Vaj olvasztva; 0 dl Napraforgó olaj; 2 db Tojássárgája; 3 csapott ek Cukor; 1 csipet Só; 1 db Tojás kenéshez; 15 dkg Vaj olvasztva; 3 púpozott ek Cukor ízlés szerint; 2 db Vanília rúd vagy cukor

SLC

6adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta:

1 kg finomliszt (a mennyiség változhat a recept szerint)
5 dl tej
5 dkg friss élesztő
20 dkg vaj (olvasztva)
0.5 dl napraforgó olaj
2 db tojássárgája
3 csapott ek cukor
1 csipet só
1 db tojás (kenéshez)

Töltelék:

15 dkg vaj (olvasztva)
3 púpozott ek cukor (ízlés szerint)
2 db vanília (rúd vagy cukor)

1235

Kalória

23g

Fehérje

147.4g

Szénhidrát

60.4g

Zsír

44.7g

Víz

227.8g

Koleszterin

5.2g

Élelmi rost

18.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír

Tészta:

167g finomliszt

607 kcal
83g tej

47 kcal
8g friss élesztő

9 kcal
33g vaj

239 kcal
7g napraforgó olaj

63 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
9g tojás

12 kcal

Töltelék:

25g vaj

179 kcal
10g cukor

39 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 1235 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír

Tészta:

1000g finomliszt

3640 kcal
500g tej

280 kcal
50g friss élesztő

53 kcal
200g vaj

1434 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
30g cukor

116 kcal
0g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Töltelék:

150g vaj

1076 kcal
60g cukor

232 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 7405 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír

Tészta:

47g finomliszt

171 kcal
23.5g tej

13 kcal
2.4g friss élesztő

2 kcal
9.4g vaj

67 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
1.4g cukor

5 kcal
0g só

0 kcal
2.6g tojás

3 kcal

Töltelék:

7.1g vaj

51 kcal
2.8g cukor

11 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 347 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
23 g

Zsír

Összesen
60.4 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
228 mg

Ásványi anyagok

Összesen
594.4 g
Cink
2 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
149 mg
Vas
3 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
264 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
147.4 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
44.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
437 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
124 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
429 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
98 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
144 micro

Összesen 1235 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
137.9 g

Zsír

Összesen
362.4 g
Telített zsírsav
194 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
109 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
Koleszterin
1367 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3566.3 g
Cink
14 mg
Szelén
384 mg
Kálcium
893 mg
Vas
15 mg
Magnézium
255 mg
Foszfor
1584 mg
Nátrium
412 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
884.1 g
Cukor
113 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
268.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2624 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
28 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
744 micro
Kolin:
656 mg
Retinol - A vitamin:
2574 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
588 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
861 micro

Összesen 7405 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
22% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
17 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
167.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
19 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
41.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
12.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
123 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
121 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 347 kcal

Elkészítés

Tészta:

Kalácsról lévén szó, minden alapanyag legyen langyos. Pl: reggel már tegyük a lisztet a radiátorra. Langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a tojássárgáját, a cukrot és a csipet sót. Apránként belekeverjük a lisztet és az olvasztott vajat. A lisztet át szoktam szitálni. A liszt mennyiséget én kb. 1 kg körül határoznám meg, de függ a liszt és a tej minőségétől is. Annyi kell belőle, hogy jól dagasztható kalácstésztát kapjunk. Kicsit lágyabb legyen, mint a kenyértészta, de keményebb, mint a fánktészta. Amikor már szép sima, levegős (puffogós), akkor hozzáadjuk az olajat, és tovább dagasztjuk, amíg el nem tűnik az olaj.
Miután a tésztánk megkelt, újradagasztjuk, és hagyjuk újból megkelni. Majd lisztezett deszkára kirakva átgyúrjuk, és henger alakúra formázzuk. Felvágjuk hat nagyobb és öt kisebb darabra. Minden darabot szép cipócskára formázunk.
A hatból öt cipót korong alakúra nyújtunk. Akkorák legyenek, mint egy nagy lapostányér, illetve 2-3 mm vastagságúak. Ha vannak különböző nagyságú tortaformáink, akkor a nagyobbal jó kiszámítani, formázni, mert így szabályosabb korongokat kapunk.
A korongokat úgy helyezzük egymásra, hogy minden réteget megkenünk a kencével, kivéve az ötödiket, ami a kalács teteje lesz. Éles, hegyes késsel megkeressük a korongok közepét, és hat-nyolc cikkre vágjuk. Belülről kifelé haladunk úgy, hogy a szélén, körben egyben hagyunk egy 1 cm-es karikát. Ez tartja majd egyben a virágszirmokat. A bevágott tésztát a hegyénél megfogjuk, és kihajtjuk.
A kis cipókat is korong alakúra nyújtjuk. Ennek a mérete lehet kistányér méretű. A nagy széthajtott korongba kell beleférnie. Ha a nagy cikkeket óvatosan kihajtottuk, akkor a virág közepére most berakhatjuk az öt kisebb egymásra helyezett korongot. Ezeket is megkenjük a cukros vajjal. A kis korongokat most úgy cikkelyezzük fel, hogy az előző szirmok közé kerüljenek ennek a kihajtott szirmai.
A most megmaradt üres rész közepére helyezzük a hatodik nagy cipócskát, amely a virág közepe lesz. Ezt a középső részt díszíthetjük csokigolyókkal vagy magvakkal.
Hagyjuk kelni kicsit a tésztát, mielőtt a sütőbe tennénk, kenjük meg kikevert tojással, hogy szép fényes legyen. 180 fokon süssük készre.

Töltelék:

Felolvasztott vajban elkeverjük a cukrot és a vaníliarudat. A tésztalapok közé kenjük rétegenként.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Gasztroangyalban sütötte meg Borbás Marcsi ezt a receptet 2012-ben. A kalácsról kis storyt a Székely fonott kalácsnál már írtam, ennek a receptnek is egyik eredeti változata egy román blogon található (gourmandine.ro/paine-floarea-soarelui). Ott napraforgó kenyér néven emlegetik. Igazi ünnepi asztalra való!