Mézeskalács kicsia konyhájából

Name: Mézeskalács kicsia konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 dkg Finomliszt; 30 dkg Porcukor; 1 csipet Só; 35 dkg Méz; 2 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 3 ek Margarin; 1 teáskanál Szódabikarbóna; 3 g Fahéj; 1 dkg Szegfűszeg; 2 csipet Gyömbérpor; 2 csipet Szerecsendió; 1 db Tojásfehérje; 4 dkg Porcukor; 1 csipet Só; 4 csepp Citromlé

kicsia

12adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A mézesekhez

100 dkg finomliszt
30 dkg porcukor
1 csipet só
35 dkg méz
2 db tojás
1 db tojássárgája
3 ek margarin
1 teáskanál szódabikarbóna
3 g fahéj
1 dkg szegfűszeg
2 csipet gyömbérpor
2 csipet szerecsendió

A mázhoz

1 db tojásfehérje
4 dkg porcukor
1 csipet só
4 csepp citromlé

540

Kalória

10.4g

Fehérje

116.3g

Szénhidrát

4.1g

Zsír

25.3g

Víz

48.1g

Koleszterin

2.4g

Élelmi rost

52.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
75% Szénhidrát
3% Zsír

A mézesekhez

83g finomliszt

303 kcal
25g porcukor

97 kcal
0g só

0 kcal
29g méz

89 kcal
9g tojás

12 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
3g margarin

18 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g fahéj

1 kcal
1g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A mázhoz

3g tojásfehérje

2 kcal
3g porcukor

13 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 540 kcal

6% Fehérje
75% Szénhidrát
3% Zsír

A mézesekhez

1000g finomliszt

3640 kcal
300g porcukor

1161 kcal
0g só

0 kcal
350g méz

1064 kcal
110g tojás

138 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
30g margarin

215 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
3g fahéj

7 kcal
10g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A mázhoz

40g tojásfehérje

21 kcal
40g porcukor

155 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 6465 kcal

6% Fehérje
75% Szénhidrát
3% Zsír

A mézesekhez

52.5g finomliszt

191 kcal
15.8g porcukor

61 kcal
0g só

0 kcal
18.4g méz

56 kcal
5.8g tojás

7 kcal
1.1g tojássárgája

3 kcal
1.6g margarin

11 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0.2g fahéj

0 kcal
0.5g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A mázhoz

2.1g tojásfehérje

1 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 338 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
75% Szénhidrát
3% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
215.6 g
Cink
1 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
114 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
116.3 g
Cukor
53 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
25.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
40 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 540 kcal

6% Fehérje
75% Szénhidrát
3% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
124.2 g

Zsír

Összesen
48.6 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
577 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2587.4 g
Cink
10 mg
Szelén
393 mg
Kálcium
288 mg
Vas
16 mg
Magnézium
247 mg
Foszfor
1373 mg
Nátrium
252 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
1395.8 g
Cukor
630 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
303.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
477 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
344 micro
Kolin:
565 mg
Retinol - A vitamin:
459 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
204 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
892 micro

Összesen 6465 kcal

6% Fehérje
75% Szénhidrát
3% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
136 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
13 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
73.3 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
16 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 338 kcal

Elkészítés

A mézesekhez

A lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát összekeverjük fakanállal. (Mindig lusta voltam szitálni, mert anélkül is kiváló.)
Beleütünk 2 egész tojást és egy sárgáját. Az egy fehérjét félretesszük a hűtőbe, ebből lesz a máz.
A szobahőmérsékletű margarint a tésztába tesszük, összedolgozzuk, de ekkor még nem fog összeállni a tészta.
Hozzáadjuk a forró vízbe állított, felmelegített mézet, és jól összegyúrjuk. Ha nagyon ragadós, kicsi lisztet adunk hozzá, de viszonylag lágy tésztát kell kapnunk.
Becsomagoljuk konyharuhába/fóliába, majd zsákba tesszük, és a hűtőben hagyjuk egy napot állni. (Egy alkalommal 3 napig állt a hűtőben, és semmit nem veszített minőségéből.)
A hűtőből kivéve nem kell megijedni, ha repedezett, csak gyúrjuk át, majd osszuk kisebb részekre. Mindig csak egy kis cipót/darabot nyújtunk ki. (Én még cipót sem szoktam gyúrni, mindig csak levágok az egészből késsel egy darabot, amit épp kinyújtok.)
Lisztezett táblán, szilikonlapon (utóbbi zseniális találmány) 3-4 mm vastagra, de nagyobb formák esetén akár vastagabbra nyújtott tésztát kiszaggatjuk, zsírpapíron/szilikon sütőlapon forró (180 fok) sütőben aranybarnára sütjük.
Miután kihűlt (másnap szoktam, így 3 napos a mézi készítés), a hűtőbe tett tojásfehérjét keményre verjük, 3-4 dkg porcukorral, pár csepp citromlével és egy csipet sóval sűrű, tejföl állagúra keverjük, hogy ne folyjon ki a tálból, de picit folyós legyen. A cukorral így óvatosan bánjunk. Egy tiszta zsákba töltjük, melynek egy sarkát óvatosan kivágjuk, így ügyesen lehet vele díszíteni.
Pár óra alatt megszárad a máz. A mézik pedig kb. azonnal puhák, ha mégis kemény lenne, 1-2 nap alatt szabad, párás levegőn hagyva, vagy a fenyőfán díszként megpuhulnak.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Anyukám kicsi és vékony mézeskalácsokat készít, és sosem volt ideje kidíszíteni. Én mindig a nagyobb méretű, vastagabb méziket szerettem, sok szép cukormázzal. Először mérleg, kiszúróforma, nyújtótábla nélkül, távol az otthontól próbáltam, és kifogástalan, igazi karácsonyi hangulatot varázsolt. Tavaly már két helyre sütöttem, egymás után. Tesóm nem szereti a mézeskalácsot, de ezt nem tudta abbahagyni :) Pihe-puha, nem túl édes, illatos. Mesebeli :)