Májas hurka, ahogy Eperjeskén készítik

Name: Májas hurka, ahogy Eperjeskén készítik
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 kg Sertésmáj; 2 kg Sertésfej; 2 kg Sertéstüdő; 1 kg Sertésháj fodorháj; 4 kg Rizs "A" minőségű; 20 dkg Só; 100 g Bors; 10 nagy fej Vöröshagyma

Big Boss

12adag

Idő

195p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

5 kg sertésmáj
2.5 kg sertésfej
2.5 kg sertéstüdő
1 kg sertésháj (fodorháj)
4 kg rizs ("A" minőségű)
20 dkg só
100 g bors
10 nagy fej vöröshagyma

3229

Kalória

170.7g

Fehérje

291.5g

Szénhidrát

145.8g

Zsír

695.6g

Víz

2.1kg

Koleszterin

13.6g

Élelmi rost

5.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
22% Szénhidrát
11% Zsír

417g sertésmáj

558 kcal
208g sertésfej

551 kcal
208g sertéstüdő

177 kcal
83g sertésháj

677 kcal
333g rizs

1193 kcal
17g só

0 kcal
8g bors

21 kcal
142g vöröshagyma

52 kcal

Összesen 3229 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
11% Zsír

5000g sertésmáj

6700 kcal
2500g sertésfej

6615 kcal
2500g sertéstüdő

2125 kcal
1000g sertésháj

8120 kcal
4000g rizs

14320 kcal
200g só

0 kcal
100g bors

251 kcal
1700g vöröshagyma

619 kcal

Összesen 38750 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
11% Zsír

29.4g sertésmáj

39 kcal
14.7g sertésfej

39 kcal
14.7g sertéstüdő

13 kcal
5.9g sertésháj

48 kcal
23.5g rizs

84 kcal
1.2g só

0 kcal
0.6g bors

1 kcal
10g vöröshagyma

4 kcal

Összesen 228 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
22% Szénhidrát
11% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
170.7 g

Zsír

Összesen
145.8 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
2110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10232.3 g
Cink
36 mg
Szelén
319 mg
Kálcium
161 mg
Vas
153 mg
Magnézium
221 mg
Foszfor
2080 mg
Nátrium
7252 mg
Réz
4 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
291.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
695.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27098 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
115 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
141 mg
D vitamin:
102 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
14 mg
Niacin - B3 vitamin:
89 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1694 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
27096 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 3229 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
11% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
2048.7 g

Zsír

Összesen
1749.3 g
Telített zsírsav
616 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
745 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
227 g
Koleszterin
25318 mg

Ásványi anyagok

Összesen
122788.2 g
Cink
431 mg
Szelén
3824 mg
Kálcium
1927 mg
Vas
1839 mg
Magnézium
2658 mg
Foszfor
24962 mg
Nátrium
87025 mg
Réz
48 mg
Mangán
74 mg

Szénhidrát

Összesen
3497.9 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
164 mg

Víz

Összesen
8346.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
325177 micro
B6 vitamin:
53 mg
B12 Vitamin:
1386 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1688 mg
D vitamin:
1220 micro
K vitamin:
170 micro
Tiamin - B1 vitamin:
44 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
166 mg
Niacin - B3 vitamin:
1062 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20323 micro
Kolin:
260 mg
Retinol - A vitamin:
325150 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
325 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
20 micro
Lut-zea
516 micro

Összesen 38750 kcal

13% Fehérje
22% Szénhidrát
11% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
12.1 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
149 mg

Ásványi anyagok

Összesen
722.3 g
Cink
3 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
11 mg
Vas
11 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
512 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
20.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
49.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1913 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
120 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
1913 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 228 kcal

Elkészítés

A belsőségeket üstben megfőzzük.
A fodorhájat nem sokkal azelőtt, hogy a belsőségek puhára főnének, a főzővízbe tesszük kb. 20 percre.
A belsőséget kivesszük, és ledaráljuk.
Közben a rizst megmossuk, és feltesszük főni kétszer annyi vízben.
A rizsnek úgy kell megfőnie, hogy még egy picit roppanós maradjon, hiszen a kész hurka is újra főzve lesz.
Megpucoljuk a hagymát, cikkekre vágjuk.
A megfőtt fodorhájat vagy fintort a hagymával együtt húsdarálón ledaráljuk,és egy nagy lábosba tesszük.
Állandó kevergetés mellett jól átsütjük.
Ez adja majd a hurka zsírosságát.
Soha ne adjunk külön zsírt a hurka töltelékhez, mindig a fintort süssük ki.
Ettől lesz igazi finom a hurka.
Ha ledaráltuk a belsőséget, elkészült a rizs (amit hideg vízzel leöblítettünk és leszűrtünk, hogy ne ragadjon), megsült a fintor és a hagyma, összekeverhetjük a hozzávalókat.
Ezt a műveletet mi fa teknőben végeztük, még melegen összekevertük az előkészített alapanyagokat, és fűszereztük.
Fűszerezés közben többször meg kell kóstolni.
Nem baj, ha most még kissé erősnek érezzük a sót és a borsot, mert az utolsó főzéskor ez enyhül.
Ha sikerül megfelelően összedolgozni, hurkatöltő segítségével betöltjük a bélbe úgy, hogy ha megnyomjuk lazán legyen benne a töltelék. (kb. 20 m bélre van szükségünk)
Közben az üstben már fő a tiszta víz, a kb. 1 m-es szálak végeit először kicsit bemártjuk a forrásban lévő vízbe, így az összehúzódik, és nem jön ki a töltelék.
Majd óvatosan bele engedjük a forró vízbe.
Kb. 15 percig főzzük, közben tűvel megszurkáljuk, ahol levegős.
Kiszedjük, és még melegen csiga formára tekerjük, hogy így hűljön ki, s aztán könnyen eltehessük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 p
Főzés ideje: 15 p

Végy egy 170 kg-os malackát! Igen, ez a mennyiség egy ekkora disznóból készült. Azt a belsőséget használtuk fel, ami adott volt, nem tettünk hozzá mást. Egy csodás hétvégét töltöttünk Szabolcsban egy nagyon szép kis faluban, Eperjeskén, a barátainkál. Itt készítik a legfinomabb hurkát, kolbászt és disznósajtot, a füstölt dolgokról nem is beszélve. A belet is házilag készítik elő, nem boltit használnak, mert a hurka és a kolbász abban a legfinomabb. Erzsike néni szorgalmasan és alaposan megtisztította nem csak a belet, de a gömböcöt is, amibe a disznósajtot töltöttük. (Recept hamarosan.)