Madártej ullmann konyhájából

A krém elkészítése

1. Válasszuk ketté a tojásokat. Egy nagyobb tálba a fehérjét, kisebbe a sárgájákat.
2. A tojássárgájához adjuk hozzá a vaníliás pudingport. [Mi azt szeretjük, ha krémesen lágy az öntet, ezt pedig biztosabban elérjük, ha nem csak tojást rakunk bele, hanem egy kevés krémport is.] Keverjük simára (én mindig habverőt használok). Ezután adjunk hozzá 1-2 dl tejet, keverjük homogénre.
3. Forraljuk fel a maradék tejet a csipet sóval, és mérjük ki a cukrot. A cukorhoz keverjük hozzá a vaníliás cukort is. Hidd el: nem kell bele több cukor!
4. Ha forr a tej, akkor adjuk hozzá (gyors keverés mellett) a tojássárgájás keveréket, majd folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűsödésig a krémet. Amikor már sűrűsödik, adjuk hozzá a cukorkeveréket is. Ne főzzük sokáig, amint elkezd sűrűsödni és kicsit bugyogni, tegyük félre és kevergessük még, hogy elkezdjen kihűlni.
5. A legfinomabb, ha teljesen hidegre kihűtjük. Fontos, hogy hűlés közben folyamatosan (5-10 percenként) alaposan keverjük át a habverővel. Egyrészt így gyorsabban hűl, másrészt elérjük, hogy lágy és krémes, ne pedig géles állagú legyen.

A madárkák elkészítése

1. Egyből azután, hogy a tojásokat kettéválasztottuk, adjuk hozzá a fehérjéhez a csipet sót és a kristálycukrot. Hagyjuk állni addig, amíg a krémet elkészítjük.
2. Robotgéppel verjünk igazán kemény, törős habot a keverékből.
3. Egy lapostányérra kanállal vagy nyomózsákkal formázzunk tetszőleges halmokat a habból. Legyen 1-1 cm hely a habgaluskák között.
4. Tegyük mikrosütőbe a tányért: maximális teljesítményen, 50 másodperc alatt elkészül. Ismételjük ezt addig, amíg van habunk.
5. Így hamar elkészülünk, és finom, habos, soha össze nem eső, szép madárkákat rakhatunk a krémbe.