Lúdláb Csibedina konyhájából

Name: Lúdláb Csibedina konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 9 db Tojás; 30 dkg Cukor; 3 ek Cukrozatlan kakaópor; 7 evőkanál Rétesliszt; 1 késhegynyi Szódabikarbóna; 18 dkg Dió darált; 37 dkg Vaj; 30 dkg Porcukor; 4 ek Cukrozatlan kakaópor; 2 db Tojás; 5 dkg Vaj; 10 dkg Étcsokoládé; 10 dkg Fehér csokoládé; 250 g Mascarpone; 10 dkg Meggy magozott

Csibedina

6adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

9 db tojás
30 dkg cukor
3 ek cukrozatlan kakaópor
7.5 evőkanál rétesliszt
1 késhegynyi szódabikarbóna
18 dkg dió (darált)

A töltelékhez

37 dkg vaj
30 dkg porcukor
4.5 ek cukrozatlan kakaópor
2 db tojás

A csokibevonathoz

5 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé

A díszítéshez

10 dkg fehér csokoládé
250 g mascarpone
10 dkg meggy (magozott)

1666

Kalória

25.6g

Fehérje

148.2g

Szénhidrát

114.4g

Zsír

96g

Víz

485.4g

Koleszterin

8.6g

Élelmi rost

120.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
39% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

83g tojás

104 kcal
50g cukor

194 kcal
5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal
19g rétesliszt

68 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
30g dió

196 kcal

A töltelékhez

62g vaj

442 kcal
50g porcukor

194 kcal
8g cukrozatlan kakaópor

17 kcal
18g tojás

23 kcal

A csokibevonathoz

8g vaj

60 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal

A díszítéshez

17g fehér csokoládé

90 kcal
42g mascarpone

168 kcal
17g meggy

8 kcal

Összesen 1666 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

495g tojás

623 kcal
300g cukor

1161 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
113g rétesliszt

410 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
180g dió

1177 kcal

A töltelékhez

370g vaj

2653 kcal
300g porcukor

1161 kcal
45g cukrozatlan kakaópor

103 kcal
110g tojás

138 kcal

A csokibevonathoz

50g vaj

359 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal

A díszítéshez

100g fehér csokoládé

539 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
100g meggy

45 kcal

Összesen 9993 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

19.5g tojás

24 kcal
11.8g cukor

46 kcal
1.2g cukrozatlan kakaópor

3 kcal
4.4g rétesliszt

16 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
7.1g dió

46 kcal

A töltelékhez

14.6g vaj

104 kcal
11.8g porcukor

46 kcal
1.8g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
4.3g tojás

5 kcal

A csokibevonathoz

2g vaj

14 kcal
3.9g étcsokoládé

21 kcal

A díszítéshez

3.9g fehér csokoládé

21 kcal
9.8g mascarpone

40 kcal
3.9g meggy

2 kcal

Összesen 392 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
39% Szénhidrát
30% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
25.6 g

Zsír

Összesen
114.4 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
485 mg

Ásványi anyagok

Összesen
998.2 g
Cink
4 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
161 mg
Vas
6 mg
Magnézium
154 mg
Foszfor
474 mg
Nátrium
158 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
148.2 g
Cukor
120 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
96 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
633 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
73 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
Kolin:
295 mg
Retinol - A vitamin:
613 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
234 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
475 micro

Összesen 1666 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
30% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
153.3 g

Zsír

Összesen
686.2 g
Telített zsírsav
291 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
156 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
111 g
Koleszterin
2913 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5989.4 g
Cink
22 mg
Szelén
236 mg
Kálcium
964 mg
Vas
35 mg
Magnézium
922 mg
Foszfor
2845 mg
Nátrium
947 mg
Réz
8 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
889.3 g
Cukor
722 mg
Élelmi rost
51 mg

Víz

Összesen
576.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3795 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
437 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
507 micro
Kolin:
1769 mg
Retinol - A vitamin:
3679 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
1404 micro
β-crypt
49 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2850 micro

Összesen 9993 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
30% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
27 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
235.6 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
112 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
35 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
22.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
149 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
112 micro

Összesen 392 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a 9 tojás sárgáját jól kikeverjük a 30 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 3 ek kakaóport, a késhegynyi szódabikarbónával elkevert réteslisztet, majd a tojások fehérjéből vert kemény habot és a darált diót.
180°C-ra előmelegített sütőben készre sütjük, majd kihűtjük.
A töltelékhez a 37 dkg vajat jól kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a 4,5 ek kakaóport és a végén a 2 egész tojást.
Ha a tészta kihűlt, egyenletesen eloszlatjuk rajta a krémet, különös gondot fordítva arra, hogy a krém felülete egyenes legyen, mivel ezt még csokoládémázzal is be kell vonnunk.
A csokimázhoz az étcsoki ¾ részét a vajjal gőzfürdő felett, alacsony tűzön felolvasztjuk, majd a tűzről levéve beletördeljük az étcsoki maradék ¼ részét, és folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, amíg elolvad (így lesz igazán szép a mázunk). Ha kész a máz, gyorsan dolgozunk vele, egyenletesen eloszlatjuk a krémréteg tetején (ezt a műveletet célszerű másnap elvégezni a jól lehűtött, gondosan letakart sütivel).
Miután teljesen megszilárdult a csokimáz, forró késsel felszeleteljük a süteményt, a fehér csokoládét gőzfürdő felett alacsony fokozaton felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mascarponét. Az így elkészült krémet habzsákba töltjük és feldíszítjük vele a lúdláb szeleteket.
Minden szeletre egy pötty fehércsokis mascarpone dísz kerül, amit egy szem magozott, jól lecsöpögtetett meggyel koronázunk meg.