pite szilvás pite

Japánszilvás pite

modosa

4adag

Idő

110p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az omlós tésztához

50 dkg finomliszt (finom)
1 db tojássárgája
2 teáskanál só (csapott)
37.5 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
1 csapott ek porcukor
1 dl tej (zsíros langyos)

A töltelékhez

1 citromból nyert citromlé
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
1 dl tejföl
5 dkg mandula
3 db tojás (kisebb)
5 dkg vaj (langyos)
4 ek grand marnier
10 dkg barna cukor
6 közepes db japánszilva (kimagozva, négybe vágva)

1609

Kalória

24.2g

Fehérje

143.1g

Szénhidrát

104.5g

Zsír

210.4g

Víz

432.5g

Koleszterin

6.6g

Élelmi rost

42.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
22% Zsír

Az omlós tésztához

125g finomliszt

455 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
3g só

0 kcal
94g vaj

672 kcal
3g porcukor

10 kcal
25g tej

14 kcal

A töltelékhez

10g citromlé

2 kcal
2g citromhéj

1 kcal
25g tejföl

50 kcal
13g mandula

74 kcal
41g tojás

52 kcal
13g vaj

90 kcal
8g grand marnier

18 kcal
25g barna cukor

95 kcal
138g japánszilva

60 kcal

Összesen 1609 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
22% Zsír

Az omlós tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
12g só

0 kcal
375g vaj

2689 kcal
10g porcukor

39 kcal
100g tej

56 kcal

A töltelékhez

40g citromlé

9 kcal
6g citromhéj

3 kcal
100g tejföl

198 kcal
50g mandula

295 kcal
165g tojás

208 kcal
50g vaj

359 kcal
32g grand marnier

74 kcal
100g barna cukor

380 kcal
552g japánszilva

239 kcal

Összesen 6433 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
22% Zsír

Az omlós tésztához

23.7g finomliszt

86 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal
0.6g só

0 kcal
17.8g vaj

127 kcal
0.5g porcukor

2 kcal
4.7g tej

3 kcal

A töltelékhez

1.9g citromlé

0 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
4.7g tejföl

9 kcal
2.4g mandula

14 kcal
7.8g tojás

10 kcal
2.4g vaj

17 kcal
1.5g grand marnier

4 kcal
4.7g barna cukor

18 kcal
26.1g japánszilva

11 kcal

Összesen 304 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
22% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
24.2 g

Zsír

Összesen
104.5 g
Telített zsírsav
59 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
432 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1949.5 g
Cink
2 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
186 mg
Vas
3 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
354 mg
Nátrium
1261 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
143.1 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
210.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
857 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
196 mg
Retinol - A vitamin:
820 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
426 micro
β-crypt
52 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
357 micro

Összesen 1609 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
22% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
96.8 g

Zsír

Összesen
417.9 g
Telített zsírsav
235 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
130 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
1730 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7797.9 g
Cink
9 mg
Szelén
236 mg
Kálcium
745 mg
Vas
12 mg
Magnézium
330 mg
Foszfor
1417 mg
Nátrium
5043 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
572.6 g
Cukor
172 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
841.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3428 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
26 mg
C vitamin:
73 mg
D vitamin:
163 micro
K vitamin:
67 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
306 micro
Kolin:
782 mg
Retinol - A vitamin:
3279 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1703 micro
β-crypt
207 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1430 micro

Összesen 6433 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
22% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
19.8 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
369.2 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
239 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
81 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 304 kcal

Elkészítés

Az omlós tésztához

A tészta összeállítása:
A vajat egy tálba tesszük, és fakanállal szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a sót és a tojássárgáját.
A cukrot hozzáadjuk a tejhez. Folyamatos keverés közben a habosra kevert vajhoz adjuk.
A lisztet átszitáljuk, majd a vajas keverékhez adjuk.
A tésztát fakanállal összedolgozzuk, majd belisztezett munkalapon, könnyedén átgyúrjuk.
Gömböt formázunk belőle, kissé lelapítjuk, és becsomagoljuk folpackba. Hűtőben pihentetjük min. 2 órán át.
A tésztát elfelezzük, az egyik adag megy a mélyhűtőbe. A másik adagból gombócot formázunk, és lisztezett munkafelületen a tortaformánál kb. 3 cm-rel nagyobb, 3-5 mm vastag kört nyújtunk belőle.
A torta összeállítása:
A kinyújtott tésztát lisztezett nyújtófára tekerjük, és ráhelyezzük a kivajazott, 25 cm átmérőjű tortaformára. A tésztát a sütőforma aljához és oldalához nyomkodjuk, majd eltávolítjuk a túllógó fölösleget. Villával megszurkáljuk, majd 30 percre visszatesszük a a hűtőbe.
Sütőpapírból köralakú, a tortaformánál kicsit nagyobb darabot vágunk, és befedjük vele a tésztát. Megtöltjük szárazbabbal, és 18-20 percig vakon sütjük. Utána eltávolítjuk a babot és a papírt.
A szilvagerezdeket körkörösen a tésztára rendezzük.
A citromhéjat lereszeljük, a levét kifacsarjuk, összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával, majd ráöntjük a szilvára a tölteléket.
25-30 percig sütjük, hogy a krém megszilárduljon. Hűlni hagyjuk, megszórjuk porcukorral.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Amikor megláttam a piacon a japánszilvát, nem is volt kétséges, mit sütök szombaton. Ezek az omlós tésztás piték amúgy is nagy kedvenceim, odavagyok értük, mindegy, hogy a töltelék sós vagy édes. Az omlós tészta receptje a cukrászat királyától, Pierre Hermé-től származik. A sütik szerelmeseinek jó szívvel ajánlom, szerezzék be a Szakácsok Könyvét, mert a benne szereplő képes illusztrációk nagyban segítik a hozzám hasonló, lelkes amatőr szakácsok munkáját. A könyv minden oldala maga a gyönyörűség, amit eddig elkészítettem belőle, őszinte ámulatba ejtett mindenkit, aki a végkifejlet haszonélvezője volt.