Írós fehér kenyér öregtésztával

Name: Írós fehér kenyér öregtésztával
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Öregtészta; 55 dkg Kenyérliszt BL80; 15 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 2 dl Író; 1 dl Víz; 1 teáskanál Cukor; 1 kávéskanál Só; 2 dkg Friss élesztő; 2 ek Olívaolaj

Évi néni

12adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

30 dkg öregtészta
55 dkg kenyérliszt bl80
15 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
2 dl író
1.5 dl víz
1 teáskanál cukor
1.5 kávéskanál só
2.5 dkg friss élesztő
2 ek olívaolaj

gyors
magyar

287

Kalória

9.5g

Fehérje

55.4g

Szénhidrát

2.6g

Zsír

37.9g

Víz

666.7mg

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

2.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
52% Szénhidrát
3% Zsír

25g öregtészta

57 kcal
46g kenyérliszt bl80

165 kcal
13g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

42 kcal
17g író

7 kcal
13g víz

0 kcal
0g cukor

2 kcal
1g só

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
1g olívaolaj

12 kcal

Összesen 287 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
3% Zsír

300g öregtészta

678 kcal
550g kenyérliszt bl80

1986 kcal
150g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

507 kcal
200g író

80 kcal
150g víz

0 kcal
5g cukor

19 kcal
6g só

0 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 3437 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
3% Zsír

21.4g öregtészta

48 kcal
39.2g kenyérliszt bl80

142 kcal
10.7g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

36 kcal
14.3g író

6 kcal
10.7g víz

0 kcal
0.4g cukor

1 kcal
0.4g só

0 kcal
1.8g friss élesztő

2 kcal
1.1g olívaolaj

10 kcal

Összesen 245 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
52% Szénhidrát
3% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.5 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
451.9 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
222 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
55.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
37.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 287 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
3% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
114.5 g

Zsír

Összesen
31.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5422.6 g
Cink
13 mg
Szelén
305 mg
Kálcium
393 mg
Vas
13 mg
Magnézium
417 mg
Foszfor
1610 mg
Nátrium
2661 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
664.3 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
455.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
530 micro
Kolin:
119 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
721 micro

Összesen 3437 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
3% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
386.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
190 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
32.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
51 micro

Összesen 245 kcal

Elkészítés

Az írót meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk rajta.
Dagasztógépbe vagy kenyérsütőgépbe öntjük az olajat, sót, a kétféle lisztet, majd a vizet, az írót a felfuttatott élesztővel, és ruganyos tésztává gyúrjuk.
A tésztát kiolajozott kelesztőtálban megkelesztjük. 2-3 alkalommal, fél óránként átdagasztjuk vagy áthajtogatjuk, és újra kelesztjük.
A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, hosszúkás kenyérré felcsavarjuk.
Teflon edénybe fektetjük (vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe, aminek teteje van). A kenyér tetejét megkenjük 1-2 kanál íróval, késsel kissé bevagdaljuk, lefedve fél órát kelesztjük.
230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és negyed óráig sütjük, majd lecsökkentjük a hőmérsékletet 190 fokra, és további negyed órát sütjük. Végül levesszük az edény tetejét, és 10-15 perc alatt pirosra sütjük.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 36x24

Nagy költözködési lázban elhanyagoltam a kovászomat, ami nem volt teljesen bizalomgerjesztő. Gyors megoldást kerestem. Régen használtam az öregtésztát, így itt volt az ideje, hogy elővegyem. Nagy segítségemre volt mindig a kenyérsütésnél.