Házi kenyér Ketryn konyhájából

Name: Házi kenyér Ketryn konyhájából
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 dl Víz; BL 55-ös 20 dkg Finomliszt; 2 dkg Friss élesztő; BL 55-ös 100 dkg Finomliszt; 15 g Instant élesztő; 20 dkg Öregtészta; 3 tk Só csapott; 10 dkg Burgonyapehely 2 marék; langyos 500 ml Víz langyos

12adag

Idő

120p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Az öregtésztához

2 dl víz
20 dkg finomliszt
2.5 dkg friss élesztő

A dagasztáshoz

100 dkg finomliszt
15 g instant élesztő
20 dkg öregtészta
3 tk só (csapott)
10 dkg burgonyapehely (2 marék)
500 ml víz (langyos)

438

Kalória

12.7g

Fehérje

91.8g

Szénhidrát

1.1g

Zsír

73.2g

Víz

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

550mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

Az öregtésztához

17g víz

0 kcal
17g finomliszt

61 kcal
2g friss élesztő

2 kcal

A dagasztáshoz

83g finomliszt

303 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
17g öregtészta

38 kcal
2g só

0 kcal
8g burgonyapehely

30 kcal
42g víz

0 kcal

Összesen 438 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

Az öregtésztához

200g víz

0 kcal
200g finomliszt

728 kcal
25g friss élesztő

26 kcal

A dagasztáshoz

1000g finomliszt

3640 kcal
15g instant élesztő

49 kcal
200g öregtészta

452 kcal
21g só

0 kcal
100g burgonyapehely

354 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 5249 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír

Az öregtésztához

8.8g víz

0 kcal
8.8g finomliszt

32 kcal
1.1g friss élesztő

1 kcal

A dagasztáshoz

44.2g finomliszt

161 kcal
0.7g instant élesztő

2 kcal
8.8g öregtészta

20 kcal
0.9g só

0 kcal
4.4g burgonyapehely

16 kcal
22.1g víz

0 kcal

Összesen 232 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
934 g
Cink
1 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
148 mg
Nátrium
690 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
91.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
73.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 438 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
152.5 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11207.8 g
Cink
13 mg
Szelén
465 mg
Kálcium
260 mg
Vas
16 mg
Magnézium
383 mg
Foszfor
1774 mg
Nátrium
8285 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
1101.6 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
47 mg

Víz

Összesen
879 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
81 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
955 micro
Kolin:
205 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
275 micro

Összesen 5249 kcal

7% Fehérje
51% Szénhidrát
1% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
495.7 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
366 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
48.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 232 kcal

Elkészítés

Az öregtésztához

Amikor sütni kívánjuk a kenyerünket, előtte való este megcsináljuk az öregtésztánkat. A 2 dl langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd a liszttel jól összedolgozzuk. Egy kb 1 literes tálkában hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakára jól túlkelni, ettől lesz igazi házi jellege a kenyerünknek.
Dagasztás: Kenyérsütőgépbe rakjuk az öregtésztát, lisztet, vizet amibe feloldottuk a sót, - ezeket váltakozva adagoljuk a gépbe, miközben megy a keverő, belemorzsoljuk a burgonyapelyhet,tetejére szórjuk a szárított élesztőt, jól összedolgozzuk. Lehet kézzel is dagasztani, de akkor isjó simára kell dagasztanunk a tésztánkat.
Kelesztőtálban duplájára kelesztjük a tésztát, majd kb 2 cm-es vastagságú kerek formára kézzel kilapogatjuk úgy, hogy a levegőt kinyomkodjuk belőle, és formázzuk a kenyeret. Két oldalt behajtjuk, majd magunk felé feltekerjük úgy, hogy a két sarkát mindig alágyűrjük. A végén összecsípjük, és megfordítjuk a tésztát.
Sütőformába rakjuk, ez lehet kacsasütő tál is, a lényeg, hogy legyen helya kenyérnek, mert kb 1,5 kg-os kenyeret kapunk.
Éles késsel 3 helyen bevágjuk, majd letakarjuk egy átlátszó tállal, hogy ne érjen kelesztés közben sem a tál falához a tészta, mert megszakad, és nem lesz olyan szép. Most is duplájára kelesztjük, majd előmelegített sütőben legmagasabb fokon 20 percig sütjük, hogy kérget kapjon (ettől nem fog kiszáradni a kenyerünk), majd közepes fokozaton 60 percig szép pirosra sütjük.
A sütőből kivétel után rácsra rakjuk,vízzel lefröcsköljük, ettől szépen megrepedezik a kenyér héja, és finom ropogós fényeskérget kapunk. Hagyjuk kihűlni,csak ezután szeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 80 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Már nagyon régen szerettem volna szép, formás kenyeret sütni, de soha nem sikerült. Egy kedves ismerősöm mutatta meg nekem a kenyérhajtogatás fortélyát, no meg a receptet is tőle kaptam. A kenyérhajtogatást a Limara péksége oldalról Ti is gyorsan megtanulhatjátok. Nagyon sok múlik a hajtogatáson, ettől lesz jó fosztós a kenyerünk. Igazi kemencés jellegét a vastag ropogós héja, és az öregtészta adja. Gondolom sokan szeretitek Ti is. :) Én imádom!