Gesztenyés croissant

Name: Gesztenyés croissant
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Vaj; 60 dkg Finomliszt; 1 kávéskanál Só; 0 csomag Sütőpor; 2 dkg Élesztő; 5 dkg Cukor; 1 db Tojás; 1 dl Víz; 1 dl Tej; 1 ek Citromlé; 50 dkg Gesztenyemassza; 1 db Tojás

6adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

20 dkg vaj
60 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
0.5 csomag sütőpor
2 dkg élesztő
5 dkg cukor
1 db tojás
1.5 dl víz
1.5 dl tej
1 ek citromlé

A töltelékhez

50 dkg gesztenyemassza

A tészta megkenéséhez

1 db tojás

gyors
magyar

826

Kalória

15.3g

Fehérje

117.5g

Szénhidrát

31g

Zsír

58.1g

Víz

131.7g

Koleszterin

Élelmi rost

9.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
53% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

33g vaj

239 kcal
100g finomliszt

364 kcal
1g só

0 kcal
1g sütőpor

1 kcal
3g élesztő

3 kcal
8g cukor

32 kcal
9g tojás

12 kcal
25g víz

0 kcal
25g tej

14 kcal
1g citromlé

0 kcal

A töltelékhez

83g gesztenyemassza

149 kcal

A tészta megkenéséhez

9g tojás

12 kcal

Összesen 826 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

200g vaj

1434 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
4g só

0 kcal
6g sütőpor

3 kcal
20g élesztő

21 kcal
50g cukor

194 kcal
55g tojás

69 kcal
150g víz

0 kcal
150g tej

84 kcal
8g citromlé

2 kcal

A töltelékhez

500g gesztenyemassza

895 kcal

A tészta megkenéséhez

55g tojás

69 kcal

Összesen 4955 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

11.1g vaj

80 kcal
33.4g finomliszt

121 kcal
0.2g só

0 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
1.1g élesztő

1 kcal
2.8g cukor

11 kcal
3.1g tojás

4 kcal
8.3g víz

0 kcal
8.3g tej

5 kcal
0.4g citromlé

0 kcal

A töltelékhez

27.8g gesztenyemassza

50 kcal

A tészta megkenéséhez

3.1g tojás

4 kcal

Összesen 276 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
53% Szénhidrát
14% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
15.3 g

Zsír

Összesen
31 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
132 mg

Ásványi anyagok

Összesen
844.8 g
Cink
1 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
136 mg
Vas
2 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
258 mg
Nátrium
380 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
117.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
58.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
254 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
249 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
53 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
99 micro

Összesen 826 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
14% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
92.1 g

Zsír

Összesen
185.7 g
Telített zsírsav
106 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
51 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
790 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5068.8 g
Cink
8 mg
Szelén
237 mg
Kálcium
815 mg
Vas
10 mg
Magnézium
160 mg
Foszfor
1551 mg
Nátrium
2283 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
705.3 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
348.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1523 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
366 micro
Kolin:
391 mg
Retinol - A vitamin:
1497 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
316 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
596 micro

Összesen 4955 kcal

7% Fehérje
53% Szénhidrát
14% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
281.9 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
127 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
19.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
83 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 276 kcal

Elkészítés

A tésztához

A vajat 10 dkg liszttel összedolgozzuk, tömböt formálunk belőle és hűtőbe tesszük.
Az 50 dkg lisztet tálba szitáljuk, hozzá adjuk a sót, egytojást és a sütőport.
A vizet és a tejet összekeverjük, kicsit meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzá adjuk a cukrot a citromlét és a liszthez öntjük. Könnyű tésztává gyúrjuk.
Lóhere alakúra nyújtjuk és a közepére helyezzük a vajas tömböt, a tészta széleit ráhajtjuk, letakarva fél órára hűtőbe tesszük.
Ezt követően hajtogatjuk úgy, hogy a tésztát nagy téglalappá nyújtjuk, a széleit középre hajtjuk, majd félbe. Az így kapott hosszúkás tésztatömböt ismét hűtőbe tesszük és egy órát pihentetjük.
Majd újabb hajtogatás és ismét egy órás hűtős pihenés következik. (Nálam egy éjszakát pihent.)
Ezt követően lisztezett felületen nagy téglalappá nyújtjuk (kb. 20 cm X 60 cm), és éles késsel egyenlő szárú háromszögekre vágjuk, kb. 12 db-ra.
A gesztenyemasszát 12 db rudacskává formázzuk. A háromszögek csúccsal szembeni oldalára helyezzük a gesztenyerudakat és feltekerjük a tésztát.
Két sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, úgy hogy ne érjenek egymáshoz. Újabb 30-40 percig kelesztjük langyos helyen.
Ezt követően megkenjük a másik felvert tojással és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A croissant tésztája vajas, többször hajtogatott kelt tészta. Egész jól viselkedett, mert még egy éjszakát is pihent a hűtőben, két hajtogatást követően. Egy újabb hajtogatásra, formázásra és sütésre másnap délelőtt került sor. Töltelékként sima gesztenyemasszát használtam.