péksütemény croissant

Croissant

Pancsika

12adag

Idő

72p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

25 dkg kenyérliszt bl80
25 dkg finomliszt
25 dkg vaj
2.5 dl tej
3 dkg porcukor
1 dkg himalája só
2 dkg friss élesztő
3 db tojássárgája
1 db tojás (kenéshez)
5 dkg csokoládé (opcionális töltelék)
5 dkg sárgabaracklekvár (opcionális töltelék)

381

Kalória

7.1g

Fehérje

40.3g

Szénhidrát

20.9g

Zsír

16.8g

Víz

114.4g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

7.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
25% Zsír

21g kenyérliszt bl80

75 kcal
21g finomliszt

76 kcal
21g vaj

149 kcal
21g tej

12 kcal
3g porcukor

10 kcal
1g himalája só

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
5g tojás

6 kcal
4g csokoládé

23 kcal
4g sárgabaracklekvár

12 kcal

Összesen 381 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
25% Zsír

250g kenyérliszt bl80

903 kcal
250g finomliszt

910 kcal
250g vaj

1793 kcal
250g tej

140 kcal
30g porcukor

116 kcal
10g himalája só

0 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
55g tojás

69 kcal
50g csokoládé

273 kcal
50g sárgabaracklekvár

139 kcal

Összesen 4557 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
25% Zsír

19.6g kenyérliszt bl80

71 kcal
19.6g finomliszt

71 kcal
19.6g vaj

141 kcal
19.6g tej

11 kcal
2.4g porcukor

9 kcal
0.8g himalája só

0 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
4.7g tojássárgája

15 kcal
4.3g tojás

5 kcal
3.9g csokoládé

21 kcal
3.9g sárgabaracklekvár

11 kcal

Összesen 357 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
25% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
20.9 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
525.2 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
348 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.3 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
16.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
165 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 381 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
25% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
85.3 g

Zsír

Összesen
251 g
Telített zsírsav
146 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1373 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6302.7 g
Cink
9 mg
Szelén
239 mg
Kálcium
569 mg
Vas
13 mg
Magnézium
214 mg
Foszfor
1082 mg
Nátrium
4170 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
483.4 g
Cukor
90 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
201.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2017 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
170 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
428 micro
Kolin:
745 mg
Retinol - A vitamin:
1978 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
463 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1158 micro

Összesen 4557 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
25% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
19.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
494.3 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
327 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
15.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 357 kcal

Elkészítés

A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy megpuhuljon, és közben elkészítjük az alaptésztát: kevés cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt, a liszteket átszitáljuk egy nagyobb tálba, és a maradék tejjel, sóval, tojássárgájával, kb. 2-3 dkg vajjal és a felfuttatott élesztővel simára dolgozzuk (amíg szépen el nem válik az edény falától).
Enyhén lisztezett nyújtódeszkán a tésztát 2-3 cm vastag téglalap formára nyújtjuk, majd 3 egyenlő részre osztjuk (bejelölöm), és középső 1-3-ra egyenletesen felvisszük a puha vajat. Erre ráhajtjuk a jobb oldali részét a tésztának, majd a bal oldali részét is úgy, hogy előtte egy ecsettel lesepregetjük a tésztáról a lisztet (különben nem tudom összedolgozni). 10 percig pihentetjük a tésztát.
Ezután elforgatjuk a tésztát 90 °-kal, és ismét 2-3 cm vastagra nyújtjuk, és most 4 egyenlő részre osztjuk (jelölöm) a tésztát, lesöpörjük a tésztáról a lisztet, és a két szélső tésztát a középvonalhoz hajtjuk, majd ezt egymásra hajtjuk (a felezőnél), így 4 réteg tészta van egymásra hajtva.
Óvatosan kb. 1 cm vékonyságúra nyújtjuk a tésztát, és 10x10 cm-es négyzeteket vágunk, amelyeket keresztben elfelezünk, és ezekből a háromszögekből alakítjuk ki a croissant, melynek egy részét töltetlenül hagyjuk, másik részét darabolt csokival vagy lekvárral töltjük.
Kb. 40°-on 40 percig kelesztjük a formázott, töltött croissant sütőpapírral bélelt tepsin. A sütőt 200°-ra előmelegítjük, ha nem gőzös a sütő, akkor egy hőálló edényben vizet teszünk be. A kelesztés után felvert egész tojással megkenjük a sütemény tetejét, és kb. 6-7 percig sütjük, majd mérsékelem a hőfokot, és még kb. 5-6 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 12 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Sokáig nem mertem vajas/leveles tésztákat készíteni, de utána rájöttem, hogy jó minőségű alapanyagokból, picit nagyobb odafigyeléssel igenis meg lehet csinálni. :)