Fésűs karaj

Name: Fésűs karaj
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Sertés rövidkaraj egyben; 5 dkg Gyulai kolbász; 1 tk Só; 1 kk Fekete bors; 3 gerezd Fokhagyma; 1 dl Napraforgó olaj; 5 dkg Füstölt szalonna

Andi80_

2adag

Idő

150p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg sertés rövidkaraj (egyben)
5 dkg gyulai kolbász
1 tk só
1 kk fekete bors
3 gerezd fokhagyma
1 dl napraforgó olaj
5 dkg füstölt szalonna

1075

Kalória

60.8g

Fehérje

1.7g

Szénhidrát

90.8g

Zsír

183.3g

Víz

182.5g

Koleszterin

211.6mg

Élelmi rost

43.7mg

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
27% Zsír

250g sertés rövidkaraj

415 kcal
25g gyulai kolbász

113 kcal
4g só

0 kcal
1g fekete bors

1 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal

Összesen 1075 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
27% Zsír

500g sertés rövidkaraj

830 kcal
50g gyulai kolbász

226 kcal
7g só

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal

Összesen 2150 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
27% Zsír

71.2g sertés rövidkaraj

118 kcal
7.1g gyulai kolbász

32 kcal
1g só

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal
1.3g fokhagyma

2 kcal
12.1g napraforgó olaj

107 kcal
7.1g füstölt szalonna

47 kcal

Összesen 306 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
27% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
60.8 g

Zsír

Összesen
90.8 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
183 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2639.8 g
Cink
5 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
29 mg
Vas
2 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
568 mg
Nátrium
1906 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
183.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
144 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 1075 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
27% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
121.5 g

Zsír

Összesen
181.5 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
88 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
45 g
Koleszterin
365 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5279.6 g
Cink
9 mg
Szelén
134 mg
Kálcium
58 mg
Vas
3 mg
Magnézium
125 mg
Foszfor
1137 mg
Nátrium
3812 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
366.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
36 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
288 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 2150 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
27% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
17.3 g

Zsír

Összesen
25.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
752.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
543 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
52.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 306 kcal

Elkészítés

A karajt alaposan megtisztítjuk, majd egy éles, hosszú pengéjű késsel hosszában először középen vágunk egy mélyedést úgy, hogy ne vágjuk át teljesen a húst, majd még két további vágást ejtünk.
Az olajat egy tálkába öntjük, és hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot, belezúzzuk a megtisztított fokhagymákat, és jól összekeverjük.
Alaposan bedörzsöljük a fűszeres páccal a karajt kívül, és a vágásokban is.
A kolbászt vékonyan felkarikázzuk, és a vágatokba rakjuk. Egy kötöző zsineggel szorosan átkötjük.
A szalonna csíkokat egy magasabb falú jénaiba fektetjük, és rárakjuk a kötözött karajt.
Meglocsoljuk a maradék páclével. Pár óra hosszára hagyjuk pihenni, az még jobb, ha előző este bepácoljuk.
Előmelegített sütőben -a jénai tetejét ráhelyezve, és kb. 1 dl vízzel felöntve- 220 fokon hőlégkeveréssel puhítjuk. Majd a fedőt levéve további 30 percet pirítjuk, néha meglocsolgatva az olajos lével.
Ha megsült, hagyjuk kicsit hűlni, majd levágjuk róla a zsineget. Egy éles késsel szépen szeletelhető.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 20×30

Volt itthon egy kisebb darabka karaj. A vasárnapi ebéd második fogásaként képzeltem el, de nem a hagyományos módon megtöltve, egész kolbásszal a közepében, hanem egy kicsit más formában. Így jött az ötlet, hogy legyen bevágva, és kolbász karikákkal együtt megsütve. Így egy fésűre emlékeztet, ezért is lett fésűs karaj a neve. Ez nem egy túl nagy adag, de a Férjemmel ketten a 7 szeletre felvágott husit nem bírtuk elfogyasztani a húsleves után. Krumplipüré körettel az igazi. Nagyon dekoratív, igazi ünnepi étel, azt hiszem máskor is fogom készíteni, talán nagyobb karaj darabbal. Hidegtálra is kiváló húsféle. Még több kép a készítéséről a blogon megtekinthető.