Eszterházy-torta Gogi Mónitól

Name: Eszterházy-torta Gogi Mónitól
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 db Tojásfehérje; 28 dkg Cukor kristály; 28 dkg Dió darált vagy mandula; 5 dkg Finomliszt finom; 1 késhegynyi Fahéj; 3 ek Vaj a tepsi kikenéséhez; 3 evőkanál Finomliszt finom, a tepsi kikenéséhez; 1 tasak Vaníliás pudingpor; 3 db Tojás; 4 dl Tej; 15 dkg Cukor kristály; 30 dkg Vaj; 7 ek Porcukor; 1 ek Víz; 1 db Tojásfehérje; 5 dkg Étcsokoládé

10adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

10 db tojásfehérje
28 dkg cukor (kristály)
28 dkg dió (darált vagy mandula)
5 dkg finomliszt (finom)
1 késhegynyi fahéj
3 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)
3 evőkanál finomliszt (finom, a tepsi kikenéséhez)

A krémhez

1 tasak vaníliás pudingpor
3 db tojás
4 dl tej
15 dkg cukor (kristály)
30 dkg vaj

A tetejére

7 ek porcukor
1 ek víz
1 db tojásfehérje
5 dkg étcsokoládé

757

Kalória

13.6g

Fehérje

68.2g

Szénhidrát

49.9g

Zsír

58.6g

Víz

127.9g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

52.9g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

7% Fehérje
36% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához

40g tojásfehérje

21 kcal
28g cukor

108 kcal
28g dió

183 kcal
5g finomliszt

18 kcal
0g fahéj

0 kcal
4g vaj

30 kcal
5g finomliszt

16 kcal

A krémhez

5g vaníliás pudingpor

17 kcal
17g tojás

21 kcal
40g tej

22 kcal
15g cukor

58 kcal
30g vaj

215 kcal

A tetejére

5g porcukor

19 kcal
1g víz

0 kcal
4g tojásfehérje

2 kcal
5g étcsokoládé

27 kcal

Összesen 757 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához

400g tojásfehérje

208 kcal
280g cukor

1084 kcal
280g dió

1831 kcal
50g finomliszt

182 kcal
0g fahéj

0 kcal
42g vaj

301 kcal
45g finomliszt

164 kcal

A krémhez

45g vaníliás pudingpor

171 kcal
165g tojás

208 kcal
400g tej

224 kcal
150g cukor

581 kcal
300g vaj

2151 kcal

A tetejére

49g porcukor

190 kcal
8g víz

0 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal

Összesen 7589 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához

17.4g tojásfehérje

9 kcal
12.2g cukor

47 kcal
12.2g dió

79 kcal
2.2g finomliszt

8 kcal
0g fahéj

0 kcal
1.8g vaj

13 kcal
2g finomliszt

7 kcal

A krémhez

2g vaníliás pudingpor

7 kcal
7.2g tojás

9 kcal
17.4g tej

10 kcal
6.5g cukor

25 kcal
13g vaj

93 kcal

A tetejére

2.1g porcukor

8 kcal
0.3g víz

0 kcal
1.7g tojásfehérje

1 kcal
2.2g étcsokoládé

12 kcal

Összesen 328 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

7% Fehérje
36% Szénhidrát
26% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.6 g

Zsír

Összesen
49.9 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
128 mg

Ásványi anyagok

Összesen
463.5 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
97 mg
Vas
2 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
120 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
68.2 g
Cukor
53 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
58.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
258 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
253 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 757 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
26% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
136.1 g

Zsír

Összesen
499.1 g
Telített zsírsav
208 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
146 g
Koleszterin
1279 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4635.3 g
Cink
13 mg
Szelén
188 mg
Kálcium
973 mg
Vas
17 mg
Magnézium
610 mg
Foszfor
1616 mg
Nátrium
1203 mg
Réz
5 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
681.9 g
Cukor
529 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
586.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2575 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
395 micro
Kolin:
616 mg
Retinol - A vitamin:
2527 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
587 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
788 micro

Összesen 7589 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
26% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
21.7 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
201.2 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
52 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.6 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
25.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
110 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 328 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A diót a liszttel, és a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk.
5 tepsit kizsírozunk, liszttel behintjük, és a masszából egyenként kb. 20-25 cm átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben, közepes lángon 16-18 percig sütjük.
A sütőből kivéve késsel elmozdítjuk a helyéről, hogy ne ragadjon le.
A krémhez a pudingport a tojásokkal, és egy kevés tejjel simára keverjük.
A maradék tejet a cukorral felforraljuk, és a tojásos masszát beleöntjük. Kevergetve 1-2 percig főzzük, ezalatt krémszerűen besűrűsödik.
Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert vajhoz adjuk.
A megsült tésztakorongokat a krémmel úgy rétegezzük, hogy abból a torta oldalára is jusson. Fél órára hűtőszekrénybe rakjuk.
A tetejére a porcukrot a vízzel és a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük.
Mielőtt megdermedne, az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csorgatunk a bevonatra, és fogvájóval átlósan csíkokat vésünk.
A torta oldalához durvára vágott, pirított mandulát tapasztunk, végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 26

A saját szülinapomra sütöttem először, azóta tökéletesítgetem a technikát. Mikor jobban sikerül, mikor kevésbé. Ha néha egy kicsit ronda is, de az íze mindig finom. :-)