torta csokitorta

Epres-csokoládés tükörtorta

12adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Piskóta

7 db tojás
14 dkg finomliszt
14 dkg cukor

Krém I

0.5 l víz
1 tasak vaníliás pudingpor
4 dkg cukor

Krém II.

0.5 kg eper (vagy bármilyen gyümölcs)
2 dkg cukor
1 teáskanál citromlé (elhagyható)

Krém III.

500 ml habtejszín (növényi)
6 dkg cukor (ízlés szerint)

Csokoládéglazúr

125 ml víz (pontosan)
225 g cukor (pontosan)
150 g étcsokoládé
30 g cukrozatlan kakaópor
65 ml habtejszín (30%os)
6 db lapzselatin (10 g)

481

Kalória

Fehérje

66.4g

Szénhidrát

21.7g

Zsír

141.2g

Víz

158.3g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

49.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
28% Szénhidrát
9% Zsír

Piskóta

32g tojás

40 kcal
12g finomliszt

42 kcal
12g cukor

45 kcal

Krém I

42g víz

0 kcal
4g vaníliás pudingpor

14 kcal
3g cukor

13 kcal

Krém II.

42g eper

13 kcal
2g cukor

6 kcal
0g citromlé

0 kcal

Krém III.

42g habtejszín

122 kcal
5g cukor

19 kcal

Csokoládéglazúr

10g víz

0 kcal
19g cukor

73 kcal
13g étcsokoládé

68 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
5g habtejszín

16 kcal
1g lapzselatin

4 kcal

Összesen 481 kcal

3% Fehérje
28% Szénhidrát
9% Zsír

Piskóta

385g tojás

484 kcal
140g finomliszt

510 kcal
140g cukor

542 kcal

Krém I

500g víz

0 kcal
45g vaníliás pudingpor

171 kcal
40g cukor

155 kcal

Krém II.

500g eper

150 kcal
20g cukor

77 kcal
3g citromlé

1 kcal

Krém III.

500g habtejszín

1460 kcal
60g cukor

232 kcal

Csokoládéglazúr

125g víz

0 kcal
225g cukor

871 kcal
150g étcsokoládé

819 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
65g habtejszín

190 kcal
12g lapzselatin

42 kcal

Összesen 5772 kcal

3% Fehérje
28% Szénhidrát
9% Zsír

Piskóta

13.1g tojás

16 kcal
4.8g finomliszt

17 kcal
4.8g cukor

18 kcal

Krém I

17g víz

0 kcal
1.5g vaníliás pudingpor

6 kcal
1.4g cukor

5 kcal

Krém II.

17g eper

5 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0.1g citromlé

0 kcal

Krém III.

17g habtejszín

50 kcal
2g cukor

8 kcal

Csokoládéglazúr

4.3g víz

0 kcal
7.7g cukor

30 kcal
5.1g étcsokoládé

28 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
2.2g habtejszín

6 kcal
0.4g lapzselatin

1 kcal

Összesen 195 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
28% Szénhidrát
9% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
21.7 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
158 mg

Ásványi anyagok

Összesen
347.2 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
69 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
151 mg
Nátrium
64 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
66.4 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
141.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
177 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
174 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
159 micro

Összesen 481 kcal

3% Fehérje
28% Szénhidrát
9% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
96.3 g

Zsír

Összesen
260.7 g
Telített zsírsav
150 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1899 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4166.9 g
Cink
13 mg
Szelén
169 mg
Kálcium
823 mg
Vas
26 mg
Magnézium
549 mg
Foszfor
1815 mg
Nátrium
763 mg
Réz
4 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
797.4 g
Cukor
598 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
1694.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2126 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
281 mg
D vitamin:
408 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
341 micro
Kolin:
1136 mg
Retinol - A vitamin:
2090 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
411 micro
β-crypt
32 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1910 micro

Összesen 5772 kcal

3% Fehérje
28% Szénhidrát
9% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
8.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
141.7 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27.1 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
57.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
72 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
71 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
65 micro

Összesen 195 kcal

Elkészítés

Piskóta

A tojásokat válasszuk ketté.
A sárgáját a cukor 1/3 részével kihabosítjuk. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük.
Ezután a fehérjét óvatosan beleforgatjuk a sárgájába, majd fokozatosan hozzászitáljuk a lisztet, és szépen összeforgatjuk.
170 fokos sütőben sütjük. Ha egészben készítjük a tortánkat, 40 perc szükséges a sütéshez. Én laponként sütöm, ilyenkor 12-13 perc alatt megsül.

Krém I

A pudingport elkeverjük egy kevés vízzel.
A maradék vizet feltesszük főni a cukorral.
Mikor már felmelegedett, de még nem forr, belekeverjük a pudingport, és sűrűre főzzük. Miután felforrt a puding, még egy pár másodpercig főzzük. (Fontos, hogy vízzel csináljuk, mert ez lesz a krémünk kötőanyaga.)
Mikor kész, kiterítjük egy fém tálcára, hogy jól kihűljön.

Krém II.

Az epret vagy egyéb gyümölcsöt feltesszük főni egy kevés cukorral és citromlével.
Botmixerrel pépesítsük a gyümölcsöt, és főzzük el belőle a vizet. (Fontos, hogy sűrű szirupot kapjunk, így nem fogja a krémünket elfolyósítani.)

Krém III.

A habtejszínünket kemény habbá verjük a cukorral.
A kihűlt pudingot robotgéppel átdolgozzuk, hogy a görcsök eltűnjenek. Majd belecsorgatjuk az eperszirupot, és elkeverjük.
A felvert habtejszínt óvatosan beleforgatjuk az epres pudingunkba. Ha túl hígnak találnánk a krémünket, csorgathatunk bele egy pici zselét is, vagy rakjuk pár percre hűtőbe.
Ezután töltsük be a tortánkat. (Én a rétegek közzé egész gyümölcsöt is szoktam szórni.)
Miután a külsejét is lekentük, tegyük egy éjszakára hűtőbe.

Csokoládéglazúr

A csokoládéglazúr elkészítéséhez elengedhetetlen a maghőmérő. Fontos, hogy a hőfokokat pontosan betartsuk! Először a zselélapokat áztassuk be hideg vízbe.
A vizet felrakjuk a cukorral főni, és sűrű szirupot készítünk. A maghőmérőt az oldatba tartva, figyeljük. A szirup akkor jó, ha a hőmérő eléri a 104 fokot, ekkor vegyük le a tűzhelyről.
Keverjük bele a csokoládét, az átszitált kakaóport és a tejszínt. Jól keverjük el.
Majd miután a folyadék 60 fokosra hűlt, hozzáadjuk a kinyomkodott zselélapokat.
Botmixerrel dolgozzuk át, majd szűrjük le.
Ezután meg kell várni, míg 29 fokra lehűl, ugyanis csak ekkor lehet ráönteni az előző nap jól kihűtött tortára. A hőfokokat mindenhol tartsuk be, a torta mindig hideg legyen, különben lefolyik róla a glazúr.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30x20x6

A cukrászvizsgámra valami igazán ütős tortával akartam előrukkolni. Napokig bolyongtam tortákat keresve, így találtam rá ezekre a csodálatos tükörtortákra (mirror cake). Nem is volt kérdés, hogy ezzel fogom megnyerni a zsűrit magamnak, már csak a saját ízlésemre kellett formálnom a tortát, mind ízében, mind kinézetében. Nagyon szeretek csokoládéval dolgozni, így nem is volt kérdés, mivel díszítsem fel. Szerencsére az egész családom és barátaim körében is nagy sikert aratott.