péksütemény briós

Édes brioche Medeától

8adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Előtészta

1 dl víz (langyos)
2 g élesztő (egy csipet)
10 dkg finomliszt

Tészta

3 dkg élesztő
1.3 dl tej
3 csapott ek porcukor
1 teáskanál vaníliaaroma
1 ek napraforgó olaj
1 db tojás
30 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
5 dkg vaj

Kelesztéshez

1 ek napraforgó olaj

Kenéshez

1 db tojás
1 ek cukor

297

Kalória

7.6g

Fehérje

44.6g

Szénhidrát

9.1g

Zsír

31.4g

Víz

58.4g

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

5.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
10% Zsír

Előtészta

13g víz

0 kcal
0g élesztő

0 kcal
13g finomliszt

46 kcal

Tészta

4g élesztő

4 kcal
16g tej

9 kcal
4g porcukor

15 kcal
1g vaníliaaroma

0 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal
7g tojás

9 kcal
38g finomliszt

137 kcal
1g só

0 kcal
6g vaj

45 kcal

Kelesztéshez

1g napraforgó olaj

9 kcal

Kenéshez

7g tojás

9 kcal
1g cukor

5 kcal

Összesen 297 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
10% Zsír

Előtészta

100g víz

0 kcal
2g élesztő

2 kcal
100g finomliszt

364 kcal

Tészta

30g élesztő

32 kcal
130g tej

73 kcal
30g porcukor

116 kcal
5g vaníliaaroma

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
55g tojás

69 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
4g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal

Kelesztéshez

8g napraforgó olaj

71 kcal

Kenéshez

55g tojás

69 kcal
10g cukor

39 kcal

Összesen 2357 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
10% Zsír

Előtészta

11.3g víz

0 kcal
0.2g élesztő

0 kcal
11.3g finomliszt

41 kcal

Tészta

3.4g élesztő

4 kcal
14.7g tej

8 kcal
3.4g porcukor

13 kcal
0.6g vaníliaaroma

0 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal
6.2g tojás

8 kcal
33.8g finomliszt

123 kcal
0.5g só

0 kcal
5.6g vaj

40 kcal

Kelesztéshez

0.9g napraforgó olaj

8 kcal

Kenéshez

6.2g tojás

8 kcal
1.1g cukor

4 kcal

Összesen 265 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
10% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
58 mg

Ásványi anyagok

Összesen
388.7 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
223 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.6 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
31.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
61 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 297 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
10% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
60.5 g

Zsír

Összesen
72.9 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3109.7 g
Cink
7 mg
Szelén
169 mg
Kálcium
285 mg
Vas
7 mg
Magnézium
114 mg
Foszfor
743 mg
Nátrium
1780 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
357 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
251.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
497 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
402 micro
Kolin:
346 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
559 micro

Összesen 2357 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
10% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
350.6 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
201 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
28.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 265 kcal

Elkészítés

Előtészta

Az előtésztát (kovászt) előző este elkészítjük. A langyos vízben elkeverjük (feloldjuk) az élesztőt, és alaposan összekeverjük a liszttel. Szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk érni.
Másnap összeállítjuk a tésztát. A langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat, valamint a kovászt és az élesztős tejet. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha összeállt, kézzel folytatjuk a dagasztást, legalább 5 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a brioche-unk így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat).
Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kikenjük az egy evőkanál olajjal. Ezután belehelyezzük a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát egyenlő részekre vágjuk, és megformázzuk a brioche-okat.
Sütőlapra rakjuk őket, és további 30 percet kelesztjük (fontos, hogy szoros csigákat formázzunk, mert a második kelésnél könnyen elvesztik a formájukat). A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Ezután megkenjük a felvert tojással, és 10 percig hagyjuk rászáradni, újra lekenjük, és megszórjuk a cukorral.
Sütőbe toljuk, és aranyszínűre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A Brioche számomra a péksütemények királynője, egy pohár tejeskávéval és enyhén sózott vajjal pedig maga „A” reggeli. Éppen ezért nem nyugodhattam addig, amíg otthon el nem készítettem a saját változatomat. Úgy tűnik, sikerült…:-) Nem tartozik az expressz receptek közé, de amikor megkóstolod a puha, könnyű, vajas brioche-t, minden nehézséget elfelejtesz (még azt is, hogy reggel hatkor kellett felkelni, hogy reggelire tudjuk fogyasztani…). A páromtól kapott dicséret, mely szerint még soha életében nem evett ilyen finomat, és simán veri az összes bolti brioche-t, nos, az mindennél többet ér… A recept forrása (némi változtatással) Monitor konyhája.