Dirty Rice, avagy a piszkos rizs

Name: Dirty Rice, avagy a piszkos rizs
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5
Cuisine: amerikai
Ingredients: 250 g Darált sertéshús vagy sertéskolbász darálva; 250 g Csirkezúza megfőzve, nagyon finomra darálva vagy vágva; 250 g Csirkemáj finomra darálva vagy vágva, lepirítva; 1 l Alaplé csirke- vagy sertés/marha alaplé; 1 közepes fej Vöröshagyma finomra vágva; 4 közepes szár Halványító zeller apróbb kockákra vagy félholdakra vágva; 1 db Zöld kaliforniai paprika vagy piros és zöld kombinációja, apróbb kockákra vágva; 2 gerezd Fokhagyma felaprítva; 200 g Basmati rizs vagy más hosszúszemű rizs; 2 szelet Bacon felaprítva, vagy helyettesíthető 2 evőkanál olajjal; 4 ek Vaj osztva; 1 teáskanál Füstölt pirospaprika; 1 teáskanál Cayenne paprika vagy pár csepp Tabasco-szósz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 db Újhagyma zöldje vagy snidling, petrezselyem a tálaláshoz

Hering András

5adag

Idő

95p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

250 g darált sertéshús (vagy sertéskolbász darálva)
250 g csirkezúza (megfőzve, nagyon finomra darálva vagy vágva)
250 g csirkemáj (finomra darálva vagy vágva, lepirítva)
1 l alaplé (csirke- vagy sertés/marha alaplé)
1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva)
4 közepes szár halványító zeller (apróbb kockákra vagy félholdakra vágva)
1 db zöld kaliforniai paprika (vagy piros és zöld kombinációja, apróbb kockákra vágva)
2 gerezd fokhagyma (felaprítva)
200 g basmati rizs (vagy más hosszúszemű rizs)
2 szelet bacon (felaprítva, vagy helyettesíthető 2 evőkanál olajjal)
4 ek vaj (osztva)
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 teáskanál cayenne paprika (vagy pár csepp Tabasco-szósz)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 db újhagyma zöldje (vagy snidling, petrezselyem a tálaláshoz)

485

Kalória

31.9g

Fehérje

36.9g

Szénhidrát

20.7g

Zsír

205.9g

Víz

352.6g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

2.3g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

11% Fehérje
13% Szénhidrát
7% Zsír

50g darált sertéshús

91 kcal
50g csirkezúza

47 kcal
50g csirkemáj

60 kcal
200g alaplé

14 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
32g halványító zeller

4 kcal
46g zöld kaliforniai paprika

8 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
40g basmati rizs

143 kcal
7g bacon

27 kcal
11g vaj

80 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
6g újhagyma zöldje

2 kcal

Összesen 485 kcal

11% Fehérje
13% Szénhidrát
7% Zsír

250g darált sertéshús

455 kcal
250g csirkezúza

235 kcal
250g csirkemáj

298 kcal
1000g alaplé

70 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g halványító zeller

20 kcal
230g zöld kaliforniai paprika

38 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
200g basmati rizs

716 kcal
34g bacon

134 kcal
56g vaj

402 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30g újhagyma zöldje

8 kcal

Összesen 2417 kcal

11% Fehérje
13% Szénhidrát
7% Zsír

9.8g darált sertéshús

18 kcal
9.8g csirkezúza

9 kcal
9.8g csirkemáj

12 kcal
39.1g alaplé

3 kcal
3.5g vöröshagyma

1 kcal
6.3g halványító zeller

1 kcal
9g zöld kaliforniai paprika

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
7.8g basmati rizs

28 kcal
1.3g bacon

5 kcal
2.2g vaj

16 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.2g újhagyma zöldje

0 kcal

Összesen 94 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

11% Fehérje
13% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
31.9 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
353 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1391.7 g
Cink
4 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
44 mg
Vas
8 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
405 mg
Nátrium
825 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
205.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1762 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
44 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
408 micro
Kolin:
143 mg
Retinol - A vitamin:
1733 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
345 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
20 micro
Lut-zea
262 micro

Összesen 485 kcal

11% Fehérje
13% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
159.4 g

Zsír

Összesen
103.7 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1763 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6958.6 g
Cink
21 mg
Szelén
289 mg
Kálcium
219 mg
Vas
40 mg
Magnézium
235 mg
Foszfor
2024 mg
Nátrium
4124 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
184.3 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
1029.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8812 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
46 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
222 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
107 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
59 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2041 micro
Kolin:
713 mg
Retinol - A vitamin:
8665 micro
α-karotin
67 micro
β-karotin
1726 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
100 micro
Lut-zea
1308 micro

Összesen 2417 kcal

11% Fehérje
13% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
69 mg

Ásványi anyagok

Összesen
272.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
9 mg
Vas
2 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
161 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
40.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
345 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
339 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
68 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
51 micro

Összesen 94 kcal

Elkészítés

Egy nagy edényben, nagy lángon forraljuk fel az alaplevet.
Adjuk hozzá a csirkezúzát a húsleveshez, csökkentsük a hőt alacsonyabbra; 30 percig pároljuk.
Ha puhára főtt a zúza, vegyük ki az alaplevünkből, majd egy késes aprítógépben daráljuk nagyon finomra, vagy aprítsuk fel. A húslevest tegyük félre.
Egy nagyobb serpenyőben vagy öntött vasedényben pirítsuk le zsírjára az apróra vágott bacont (vagy helyette melegítsünk 2 evőkanál olajat), adjunk hozzá 2 evőkanál vajat, közepes lángon melegítsük össze őket. Amikor az olaj és a vaj keveréke felforrósodott, adjuk hozzá a darált sertéshúst és a darált vagy apróra vágott zúzát. Főzzük gyakran kevergetve, amíg megpirul.
Csökkentsük a hőt. Adjuk hozzá a hagymát, a zellerszárat, a kaliforniai paprikát, a fokhagymát, a sót, a borsot, a paprikát és a cayenne borsot. Keverjük össze, és főzzük tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak, 5-7 percig.
Adjuk hozzá a rizst és a félretett húslevest, majd gyorsan forraljuk fel. Keverjük össze, fedjük le, és csökkentsük a hőt alacsonyra, pároljuk 15 percig, vagy amíg a rizs megpuhul. Akár 200 fokra előmelegített sütőbe is tehetjük, hogy ott párolódjon a rizs a többi hozzávalóval.
Amíg puhul a rizs, olvasszuk fel a maradék 2 evőkanál vajat egy serpenyőben, és pirítsuk le a darált csirkemájat, nagyjából 3 perc alatt.
A megfőtt rizses alaphoz keverjük hozzá a megsült, darált csirkemájat. Kóstoljuk meg a fűszerezést, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Opcionális lépés, de ha maximalizálnánk a piszkos rizs ízvilágát, akkor ennek érdekében tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe, és melegítsük össze a sütőben további 10 percig. Ha nem vágyunk a sütő melegére, folyamatos, de óvatos kevergetés mellett további 10 percig főzzük össze az ízeket.
Tálaljuk friss újhagyma zöldjével, vagy finomra vágott petrezselyemmel, snidlinggel.
A piszkos rizs három-négy napig eláll a hűtőszekrényben. Míg a szokásos sima rizs meglehetősen jól megfagy, addig a főtt rizsételek, például a piszkos rizs, hajlamosak pépessé válni, ha a fagyasztás után felmelegítik, így ezt az opciót nem javaslom.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 75 p

További kipróbált receptek

A piszkos rizs (eredeti nevén Dirty Rice) egy klasszikus cajun étel, mely a Franciaországból bevándorló, és manapság az amerikai New Orleanstól dél-nyugatra fekvő, illetve a Louisiana régióval szomszédos területeken élő cajun (részben kreol) népek specialitása. A rizses egytálételt (melynek magyar megfelelője a rizses hús) csirkemájjal és/vagy csirkezuzával és darált hússal készítik. A húsok és fűszerek sokfélesége adja a rizs jellegzetes „piszkos" megjelenését, innen ered a név is. Kiadós és ízletes étel, amely gyakorlatilag önmagában is teljesen laktató. A receptben szereplő darált sertéshús helyettesíthető csirke- vagy marhahúsra, eredetileg azonban sokszor darált sertéskolbásszal variálják. A hosszú szemű fehér rizs hagyományos (basmati), és ebben a változatban is használják, de ha inkább barna rizst vagy vadrizst használsz, ne feledd, hogy a főzési idő jelentősen megnő. Tálaljuk a piszkos rizst (amit néha egyszerűen csak Cajun rizsnek hívnak) extra csípős szósszal a fűszerek szerelmeseinek, esetleg friss zöldsalátával, zöldfűszerekkel vagy mustáros káposztasalátával.