savanyúság különleges savanyúságok

Dinnyehéjkimchi

Lakos Benedek

10adag

Idő

30p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A kimchihez

1 kg görögdinnye (csak a világoszöld héja)
1 nagy db sárgarépa
3 db újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 hüvelykujjnyi gyömbér
150 g görögdinnye (csak a piros húsa)
1 ek só
1 ek cukor
1 ek chilipehely (gochugaru, koreai chili)

Kalória

0.9g

Fehérje

8.9g

Szénhidrát

0.2g

Zsír

84.4g

Víz

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

5.9g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

1% Fehérje
10% Szénhidrát
0% Zsír

A kimchihez

100g görögdinnye

16 kcal
17g sárgarépa

6 kcal
28g újhagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1g gyömbér

1 kcal
15g görögdinnye

2 kcal
1g só

0 kcal
1g cukor

4 kcal
0g chilipehely

1 kcal

Összesen 36 kcal

1% Fehérje
10% Szénhidrát
0% Zsír

A kimchihez

1000g görögdinnye

156 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
276g újhagyma

53 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g gyömbér

10 kcal
150g görögdinnye

23 kcal
11g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
4g chilipehely

11 kcal

Összesen 366 kcal

1% Fehérje
10% Szénhidrát
0% Zsír

A kimchihez

60.9g görögdinnye

10 kcal
10.4g sárgarépa

4 kcal
16.8g újhagyma

3 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.7g gyömbér

1 kcal
9.1g görögdinnye

1 kcal
0.7g só

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0.2g chilipehely

1 kcal

Összesen 23 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

1% Fehérje
10% Szénhidrát
0% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
0.9 g

Zsír

Összesen
0.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
510.9 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
21 mg
Nátrium
452 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
84.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
534 micro
β-karotin
1594 micro
β-crypt
61 micro
Likopin
2710 micro
Lut-zea
233 micro

Összesen 36 kcal

1% Fehérje
10% Szénhidrát
0% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
2.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5108.7 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
244 mg
Vas
5 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
208 mg
Nátrium
4518 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
88.6 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
843.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1573 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
92 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
368 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
155 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
5344 micro
β-karotin
15938 micro
β-crypt
606 micro
Likopin
27104 micro
Lut-zea
2332 micro

Összesen 366 kcal

1% Fehérje
10% Szénhidrát
0% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
0.6 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
311.1 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
13 mg
Nátrium
275 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
96 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
325 micro
β-karotin
971 micro
β-crypt
37 micro
Likopin
1651 micro
Lut-zea
142 micro

Összesen 23 kcal

Elkészítés

A kimchihez

A görögdinnyét vágjuk szeletekre, távolítsuk el a piros húsát (egy kicsi maradhat a héjon, finomabb lesz tőle a kimchi). A külső sötétzöld héjat pucoljuk le (erre egy krumplihámozó a legjobb eszköz). Az így megmaradt világoszöld részt vágjuk egyforma, fél hüvelyknyi kockákra.
A dinnyehéjat keverjük el egy tálban a sóval, jól masszírozzuk bele, majd hagyjuk pihenni, amíg előkészítjük a többi hozzávalót.
A répát hámozzuk meg, és reszeljük le (a nagylyukú oldalon). Az újhagymákat vágjuk vékony karikákra. A zöld részt is nyugodtan beletehetjük.
A gyömbért és a fokhagymát egy mozsárban törjük péppé. Amennyiben nincsen mozsarunk, aprítsuk őket nagyon alaposan.
A félretett 150 grammnyi dinnyét pürésítsük, majd keverjük hozzá a répát, hagymát, a pépesített fokhagymát és gyömbért, illetve a cukrot és a chilit.
Szűrjük és mossuk le a dinnyehéjat, majd adjuk az előbb elkészített keverékhez. Az egészet alaposan masszírozzuk egybe kézzel, hogy mindent áthassanak az aromák.
A kimchit tegyük egy tiszta üvegbe, és helyezzük a hűtőbe. Érdemes pár napig érlelni, mielőtt megkóstoljuk. A hűtőben tárolva akár több hétig is eláll. Idővel egyre tovább érik majd, az íze sokkal komplexebb lesz.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p

További kipróbált receptek

A kimchi egy koreai fermentált savanyúság, ami különböző zöldségekből készülhet. Jelen esetben azonban nem egészen zöldséget használtam, hanem a nyári kedvencünk, a görögdinnye tonnaszám megmaradó héját. A végeredmény egy nagyon különleges savanyú lett, ami semmihez sem hasonlítható, mégis nagyjából mindenhez jól illik.