savanyúság különleges savanyúságok

Kimchi koreai savanyúság

sachiko

4adag

Idő

20p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A káposztához

1 közepes db kínai kel
5 tk só
7.5 dl víz

A szószhoz

1 db jégcsapretek (daikon)
5 cm gyömbér
2 fej fokhagyma
2 evőkanál rizsliszt
2 ek csípős fűszerpaprika
1 késhegynyi cukor
só ízlés szerint

116

Kalória

5.3g

Fehérje

24.7g

Szénhidrát

Zsír

429.9g

Víz

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

3.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

1% Fehérje
5% Szénhidrát
0% Zsír

A káposztához

185g kínai kel

28 kcal
9g só

0 kcal
188g víz

0 kcal

A szószhoz

93g jégcsapretek

8 kcal
8g gyömbér

6 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
8g rizsliszt

27 kcal
2g csípős fűszerpaprika

6 kcal
0g cukor

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 116 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
0% Zsír

A káposztához

740g kínai kel

110 kcal
35g só

0 kcal
750g víz

0 kcal

A szószhoz

370g jégcsapretek

34 kcal
30g gyömbér

24 kcal
120g fokhagyma

161 kcal
30g rizsliszt

110 kcal
8g csípős fűszerpaprika

23 kcal
1g cukor

4 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 466 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
0% Zsír

A káposztához

35.5g kínai kel

5 kcal
1.7g só

0 kcal
36g víz

0 kcal

A szószhoz

17.8g jégcsapretek

2 kcal
1.4g gyömbér

1 kcal
5.8g fokhagyma

8 kcal
1.4g rizsliszt

5 kcal
0.4g csípős fűszerpaprika

1 kcal
0g cukor

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 22 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

1% Fehérje
5% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3823.6 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
212 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
3431 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
24.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
429.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
77 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
73 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
76 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
147 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
851 micro
β-crypt
124 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
466 micro

Összesen 116 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
21.2 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15294.5 g
Cink
4 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
847 mg
Vas
8 mg
Magnézium
184 mg
Foszfor
497 mg
Nátrium
13723 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
98.9 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
1719.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
307 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
291 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
304 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
589 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
54 micro
β-karotin
3406 micro
β-crypt
495 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1863 micro

Összesen 466 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
1 g

Zsír

Összesen
0.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
733.9 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
41 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
24 mg
Nátrium
659 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
82.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
163 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
89 micro

Összesen 22 kcal

Elkészítés

A káposztához

Először leszedjük a kínai kel külső leveleit (kicsit leöblítjük a káposztát vízzel), majd negyedekre vágjuk, a torzsáikat levágjuk, és feldaraboljuk a leveleket. Egy üveg jénaiba rakjuk, 5-6 tk sót (vagy többet, az a lényeg, hogy jó sós legyen) rászórunk, kicsit összekeverjük, és leöntjük vízzel. Nehezéket teszek rá (jénai tetejét fordítva és arra még egy kis súlyt), és hagyom minimum 2-3 óráig (szobahőmérsékleten), de jobb esetben egy egész éjszakán át, hogy összeessen a káposzta.
Míg a káposzta "elengedi magát", addig elkészítjük a "szószt" (fogalmam sincs, hogy végül hogy hívjam). A rizslisztet fél liter vízzel magas lángon felforralunk, majd forrás után kis lángon pár percig kavargatjuk. Lehűtjük, és míg hűl, megpucoljuk és feldaraboljuk a retket (én zsülienre szeleteltem, de lehet nagyobbra is).
A gyömbért is megpucoljuk és lereszeljük/apróra vágjuk, majd a fokhagymát is összezúzzuk.
A pirospaprikát összekeverjük a kihűlt rizsliszttel és a feldarabolt retekkel, valamint hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát is, kevés cukrot teszünk bele, és ízlés szerint sózzuk. (Ha túl édesnek találnánk, akkor rakjunk bele egy kis sót). Mivel én egy éjszakán keresztül hagytam a káposztát erjedni, így a hűtőben pihent addig a szósz is.
Reggel átöblítjük a káposztaleveleket, kicsit megnyomkodjuk, szűrőbe tesszük, hagyjuk, hogy lecsöpögjön, majd egy tálban összekeverjük a szósszal.
Átmosott befőttesüvegekbe rakjuk, majd a tál mélyén maradt szószt felöntötjük egy kis vízzel és a káposztára öntjük.
Szobahőmérsékleten hagyjuk még egy napig, hogy összeérjenek az ízek, majd hűtőben tároljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p

Az ázsiai mániám megjelent az étkezésemben is. Addig nyűstöltem anyut, hogy én akarok ilyet csinálni, hogy további könyörgés helyett megvettem a hozzávalókat, és nekiestem. Fontos! Ahány ház, annyi kimchi! Szinte bármiből készülhet (krumpliból, sőt dinnyéből is!), és bármivel kiegészíthetjük. A koreaiak szoktak bele rákot is rakni, az új és a zöld hagyma is elfogadható, valaki répát is tesz bele. Konkrét alaprecept sincs, hiszen szokásonként változik. Igen erős (csípős) ízvilággal rendelkezik, de készíthetik édesnemes paprikából is. Tele van C-vitaminnal és a koreaiak szinte mindenhez ezt eszik, külön kimchi hűtőjük is szokott lenni. Jó étvágyat hozzá! :)