pite citromos pite

Citromos pite Heston Blumenthal nyomán

Dávid

12adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tészta

300 g finomliszt
120 g porcukor
0.5 kávéskanál só
150 g vaj
3 db tojássárgája
0.5 db vanília
0.5 citromból nyert citromhéj

Töltelék

4 db citrom (leve és reszelt héja)
250 ml habtejszín
320 g cukor
8 db tojás
1 db tojássárgája

460

Kalória

8.6g

Fehérje

59.7g

Szénhidrát

21.8g

Zsír

73.2g

Víz

242.4g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

38.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

25g finomliszt

91 kcal
10g porcukor

39 kcal
0g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
0g vanília

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Töltelék

57g citrom

9 kcal
21g habtejszín

61 kcal
27g cukor

103 kcal
37g tojás

46 kcal
2g tojássárgája

5 kcal

Összesen 460 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

300g finomliszt

1092 kcal
120g porcukor

464 kcal
2g só

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
0g vanília

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Töltelék

680g citrom

105 kcal
250g habtejszín

730 kcal
320g cukor

1238 kcal
440g tojás

554 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

Összesen 5517 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

12.8g finomliszt

47 kcal
5.1g porcukor

20 kcal
0.1g só

0 kcal
6.4g vaj

46 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
0g vanília

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal

Töltelék

29g citrom

4 kcal
10.7g habtejszín

31 kcal
13.6g cukor

53 kcal
18.8g tojás

24 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal

Összesen 236 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
21.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
242 mg

Ásványi anyagok

Összesen
356.2 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
56 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
137 mg
Nátrium
124 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
59.7 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
73.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
221 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
159 mg
Retinol - A vitamin:
217 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
243 micro

Összesen 460 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
103 g

Zsír

Összesen
261 g
Telített zsírsav
144 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
2908 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4274.7 g
Cink
10 mg
Szelén
272 mg
Kálcium
676 mg
Vas
15 mg
Magnézium
166 mg
Foszfor
1649 mg
Nátrium
1483 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
716.1 g
Cukor
458 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
878.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2652 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
196 mg
D vitamin:
549 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
431 micro
Kolin:
1914 mg
Retinol - A vitamin:
2608 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
468 micro
β-crypt
135 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2917 micro

Összesen 5517 kcal

5% Fehérje
37% Szénhidrát
13% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
11.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
124 mg

Ásványi anyagok

Összesen
182.3 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.5 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
37.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
82 mg
Retinol - A vitamin:
111 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 236 kcal

Elkészítés

Tészta

A lisztet és a porcukrot szitáljuk egy nagyobb tálba, majd adjunk hozzá egy csipet só és a kockára vágott, szobahőmérsékletű vajat. A tésztakeverő karral 3-4 percig keverjük, amíg morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a három tojássárgáját, a vanília kikapart magjait és citrom reszelt héját, majd 2-3 percig tovább dolgozzuk a tésztát, amíg nagyobb darabokban össze nem áll. Kivesszünk a tálból, kézzel összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább fél órára.
Kivajazunk és kilisztezünk egy 29 cm-es piteformát. A pihentetett tésztát két sütőpapír között, 2 mm vékonyra nyújtjuk. A felső sütőpírt eltávolítjuk és belefordítjuk a tésztát a formába (tehát a sütőpapíros fele lesz felül) és belenyomkodjuk, majd a szélén a felesleget levágjuk, majd 15 percre fagyasztóba tesszük.
A tésztát szurkáljuk meg, tegyük rá vissza az egyik sütőpapír és szórjuk rá a pitesúlyt (ez lehet csomó aprópénz vagy bab is).
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, majd utána vegyik ki belőle a nehezéket és süssük még 10 percen át.
Ha a tészta elkészült, vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Töltelék

A töltelékhez az összes hozzávalót egy nagy keverőtálba öntjük, kézi habverővel alaposan összedolgozzuk, majd vízgőz fölé tesszük. Ekkor már spatulára vagy fakanálra váltunk és 62 fokig melegítjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 120 fokra és visszatesszük bele az elősütött tésztát.
Ha a citromos töltelék elérte a kellő hőfokot, akkor egy nagy kancsóba átszűrjük, hogy a citromhéjak ne kerüljenek bele, majd a pitét a ráccsal együtt kijjebb húzzuk a sütőből és beleöntjük a krémet és visszatoljuk a sütőbe.
A pitét kb 20-25 percig sütjük, amíg a töltelék 70 fokos lesz. Ekkor kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 29

További kipróbált receptek

Heston Blumenthal szakácskönyvében található ez a recept, bár némileg módosítanom kellett rajta, de ami a lényege, a töltelék, az valóban zseniális! Oké, kell hozzá némi elhivatott őrültség, de megéri, mert az állaga pont tökéletes: szeletelés után is egyben marad, de lágy, selymes, krémes és rezgős.