Citromos borjúszelet

Name: Citromos borjúszelet
Prep time: 15 min
Cook time: 26 min
Total time: 41 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 40 dkg Borjúkaraj vagy comb; 1 evőkanál Finomliszt; 10 dkg Vaj; 2 ek Napraforgó olaj; 0 l Fehérbor; 2 ek Kapribogyó; 1 ek Citromlé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

8zsuzsa8

4adag

Idő

41p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

40 dkg borjúkaraj (vagy comb)
1 evőkanál finomliszt
10 dkg vaj
2 ek napraforgó olaj
0.3 l fehérbor
2 ek kapribogyó
1 ek citromlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

385

Kalória

13.1g

Fehérje

Szénhidrát

30.2g

Zsír

112.3g

Víz

107.1g

Koleszterin

315.3mg

Élelmi rost

702.2mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
3% Szénhidrát
19% Zsír

100g borjúkaraj

105 kcal
4g finomliszt

14 kcal
25g vaj

179 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
63g fehérbor

51 kcal
7g kapribogyó

1 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 385 kcal

8% Fehérje
3% Szénhidrát
19% Zsír

400g borjúkaraj

421 kcal
15g finomliszt

55 kcal
100g vaj

717 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
250g fehérbor

205 kcal
26g kapribogyó

6 kcal
8g citromlé

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1547 kcal

8% Fehérje
3% Szénhidrát
19% Zsír

49.1g borjúkaraj

52 kcal
1.8g finomliszt

7 kcal
12.3g vaj

88 kcal
2g napraforgó olaj

17 kcal
30.7g fehérbor

25 kcal
3.2g kapribogyó

1 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 190 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
3% Szénhidrát
19% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.1 g

Zsír

Összesen
30.2 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
107 mg

Ásványi anyagok

Összesen
416 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
142 mg
Nátrium
216 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
112.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
171 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
168 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 385 kcal

8% Fehérje
3% Szénhidrát
19% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
52.3 g

Zsír

Összesen
120.9 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
428 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1664 g
Cink
9 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
93 mg
Vas
4 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
567 mg
Nátrium
866 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
449.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
686 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
671 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
180 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 1547 kcal

8% Fehérje
3% Szénhidrát
19% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
14.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
204.2 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
106 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
55.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
84 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 190 kcal

Elkészítés

A húst szeletekre vágjuk, jól kiverjük.
A lisztet sóval, borssal összekeverjük, megforgatjuk benne a hússzeleteket.
Az olajat és 2 dkg vajat felforrósítunk, és a hússzeleteket pirosra sütjük, mindkét oldalát 3-3 percig.
A hússzeleteket félretesszük, melegen tartjuk.
A visszamaradt zsiradékba öntjük a bort és a leöblített, lecsöpögtetett kapribogyót. (A kapribogyó el is maradhat.) 8 percig forraljuk, míg a bor elpárolog.
Hozzáadjuk a húslevest (kockából is jó), felére besűrítjük.
Citromlével ízesítjük. Vigyázzunk, ne legyen túl savanyú.
A hideg vajat kis kockákban hozzáadjuk, felolvasztjuk, de már nem forraljuk.
A mártásba visszatesszük a hússzeleteket, átforrósítjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 6 p

Ahogy korábban írtam, albániai tartózkodásom eredménye lett az ott olcsón kapható borjúhús "magánimportja". Most a mélyhűtőm bővelkedik borjúhúsban. Kerestem a borjúrecepteket. A főzőiskola ínyenceknek Olasz konyha című kötetben bukkantam a citromos borjúszeletre.