Burgonyás kenyér 2.

Name: Burgonyás kenyér 2.
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 800 g Tönkölybúza liszt TBL 70, fehér bio; 100 g Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt TGL 300; 100 g Rozsliszt világos bio; 100 g Búzakorpa; 200 g Burgonyapehely natúr; 2 tk Só; 2 teáskanál Cukor; 1 tasak Instant élesztő; 0 tk Fekete kardamom; 0 teáskanál Majoranna; 1 dl Olívaolaj jó minőségű; 6 dl Víz

ze(n)derta

8adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

800 g tönkölybúza liszt (TBL 70, fehér bio)
100 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt (TGL 300)
100 g rozsliszt (világos bio)
100 g búzakorpa
200 g burgonyapehely (natúr)
2 tk só
2 teáskanál cukor
1 tasak instant élesztő
0.3 tk fekete kardamom
0.5 teáskanál majoranna
1 dl olívaolaj (jó minőségű)
6 dl víz

643

Kalória

22.2g

Fehérje

118.5g

Szénhidrát

14.3g

Zsír

91.6g

Víz

Koleszterin

20.8g

Élelmi rost

9.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
6% Zsír

100g tönkölybúza liszt

338 kcal
13g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

42 kcal
13g rozsliszt

44 kcal
13g búzakorpa

27 kcal
25g burgonyapehely

89 kcal
2g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 643 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
6% Zsír

800g tönkölybúza liszt

2704 kcal
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
100g búzakorpa

216 kcal
200g burgonyapehely

708 kcal
14g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
1g fekete kardamom

2 kcal
0g majoranna

0 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
600g víz

0 kcal

Összesen 5136 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
6% Zsír

39.6g tönkölybúza liszt

134 kcal
5g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

17 kcal
5g rozsliszt

17 kcal
5g búzakorpa

11 kcal
9.9g burgonyapehely

35 kcal
0.7g só

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
4.2g olívaolaj

37 kcal
29.7g víz

0 kcal

Összesen 254 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
6% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.2 g

Zsír

Összesen
14.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1717.1 g
Cink
5 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
53 mg
Vas
7 mg
Magnézium
255 mg
Foszfor
652 mg
Nátrium
711 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
118.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
91.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
103 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
256 micro

Összesen 643 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
6% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
177.9 g

Zsír

Összesen
114.2 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
67 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13736.9 g
Cink
41 mg
Szelén
225 mg
Kálcium
421 mg
Vas
56 mg
Magnézium
2042 mg
Foszfor
5217 mg
Nátrium
5687 mg
Réz
6 mg
Mangán
41 mg

Szénhidrát

Összesen
948 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
167 mg

Víz

Összesen
733.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
162 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
109 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
93 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
821 micro
Kolin:
208 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
63 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2045 micro

Összesen 5136 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
6% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
680.5 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
21 mg
Vas
3 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
258 mg
Nátrium
282 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
47 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
36.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
101 micro

Összesen 254 kcal

Elkészítés

A különféle liszteketés a burgonyapelyhet egy nagy tálbanösszekeverjük a fűszerekkelésa sóval.
Ilyenkor tudjuk ellenőrizni, hogy kellőképpen sós-e.
A liszt közepébe mélyedést alakítunk ki, ide tesszük bele az élesztőt és a cukrot. 3 dl langyos vízzel, kevés liszttel kovászt készítünk. Liszttel betakarva egy órán keresztül meleg helyen érleljük a kovászt.
Ezután még kb. 3 dl langyos vízzel alaposan kidolgozzuk, hogy lágy, rugalmas tésztátkapjunk. (Avíz mennyisége függ a liszt minőségétől.) Konyharuhával betakarjuk a tésztát és egy órán át a duplájárakelesztjük.
Ha megkelt, újra átgyúrjuk és közben beledolgozzuk az olajat is.
Kettévesszük a tésztát, és hosszúkás kenyérformára alakítjuk. Beolajozott, lisztezett sütőlemezre tesszük a kenyereket és a tetején haránt irányban párhuzamos bevágásokat ejtünk kb. 2-3 cm-re egymástól.
Még a tepsiben is kelesztjük fél órán át.
Közben a sütőt begyújtjuk és a sütőrács alá egy másik tepsiben vizet teszünk. Az így képződő pára megakadályozza, hogy a kenyerünk héja rögtön megkeménykedjen, így a belseje is biztosan átsül.
Először magas hőmérsékleten (200 fokon) sütjük 10 percig, majd 180 fokra mérsékelve készre sütjük a kenyerünket (kb. még 35-40 perc). Ha gyorsan pirulna a teteje, akkor tegyünk rátöbb rétegbenösszehajtottkéztörlő szalvétát, amimegakadályozza, hogy megégjen.
A sütőből kivéve, kevés vízzel megszöktetjük a kenyereket és hagyjuk kihűlni.