pörkölt marhapörkölt

Borjúpaprikás Kornél konyhájából

Kornél

6adag

Idő

165p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2 kg borjúlábszár
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
2 db zöldpaprika
2 teáskanál köménymag (mozsárban tört)
2 ek fűszerpaprika
2 dl tejföl (20 %-os)
1 dl habtejszín (30 %-os)
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 ek sertészsír
25 dkg mangalica szalonna (füstölt)

739

Kalória

50.5g

Fehérje

10.9g

Szénhidrát

54.2g

Zsír

305.4g

Víz

257.9g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír

333g borjúlábszár

267 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
17g paradicsom

3 kcal
33g zöldpaprika

5 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
33g tejföl

66 kcal
17g habtejszín

49 kcal
3g finomliszt

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g sertészsír

45 kcal
42g mangalica szalonna

273 kcal

Összesen 739 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír

2000g borjúlábszár

1605 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g paradicsom

18 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
0g köménymag

0 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
200g tejföl

396 kcal
100g habtejszín

292 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30g sertészsír

271 kcal
250g mangalica szalonna

1638 kcal

Összesen 4441 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír

62.9g borjúlábszár

50 kcal
8.5g vöröshagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.1g paradicsom

1 kcal
6.3g zöldpaprika

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
6.3g tejföl

12 kcal
3.1g habtejszín

9 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.9g sertészsír

9 kcal
7.9g mangalica szalonna

51 kcal

Összesen 139 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
50.5 g

Zsír

Összesen
54.2 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
258 mg

Ásványi anyagok

Összesen
999.7 g
Cink
10 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
114 mg
Vas
3 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
554 mg
Nátrium
230 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
305.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
134 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
53 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
499 micro
β-crypt
85 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
370 micro

Összesen 739 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
303.1 g

Zsír

Összesen
325 g
Telített zsírsav
130 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
132 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
1548 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5998.5 g
Cink
61 mg
Szelén
132 mg
Kálcium
683 mg
Vas
15 mg
Magnézium
404 mg
Foszfor
3322 mg
Nátrium
1378 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
65.1 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
1832.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
803 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
22 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
169 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
120 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
318 micro
Kolin:
108 mg
Retinol - A vitamin:
524 micro
α-karotin
183 micro
β-karotin
2996 micro
β-crypt
508 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
2220 micro

Összesen 4441 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.5 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
188.5 g
Cink
2 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
21 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
43 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
57.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
94 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
81 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 139 kcal

Elkészítés

A friss borjúlábszárt kockázzuk fel nagyobb darabokrakb. 2-3 cm-es méretben.
Egy lábasban melegítsük fel a sertészsírt, majd a kockára vágott szalonnát süssük ki benne. A szalonnapörcöket szűrőkanállal távolítsuk el a zsírból.
Adjunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára. Ezután tegyünk bele kockára vágott zöldpaprikát, és pirítsuk tovább. Amikor a paprika üvegessé válik, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd miután felhabzott, öntsünk hozzá kevés vizetvagy borjúcsontból főzött alaplevet. (Kezdő szakácsok jobb, ha lehúzzák ilyenkor az edényt a lángról, nehogy a paprika megégjen.)
Néhányszor pirítsuk zsírjára, közben adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot is.
Ha elkészült az alap, adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük zúzott köménymaggal, és főzzük kis lángon.
Ha a húslevet engedett, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Folytassuk a lassú tűzön főzést, ameddig a hús meg nem puhul. Időnként pótoljuk kevés vízzelvagy alaplével a hiányzó folyadékmennyiséget, ha szükséges. (szakaszos lepárlás)
Amikor a hús megpuhult, készítsünk habarást: a tejszínt és a tejfölt keverjük el csomómentesen a liszttel, majd a pörköltléből adjunk hozzá egy keveseta hőkiegyenlítés végett. Szűrjük szitán keresztül a habarást a pörköltbe, közben folyamatosan keverjük el, hogy csomómentes legyen.
Forraljuk fel mégegyszer az ételt, majd tálalhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 120 p
Főzés módja: bográcsos

Nagy kedvenceim a borjúhúsból készült ételek. Legutóbb gyönyörű lábszárt sikerült beszerzni, amit a cimbikkel meg is főztünk a bográcsban, a recept szerint.