Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

Borjúpaprikás Kornél konyhájából

Borjúpaprikás Kornél konyhájából

Kornél receptje

Kornél receptje

hétvégi recept

165 perc / előkészület: 45 perc főzés: 120 perc

receptkönyvben hozzászólások (6)

megnézek más marhapörkölt recepteket is!

6 adag

előkészület: 45 perc

story

Nagy kedvenceim a borjúhúsból készült ételek. Legutóbb gyönyörű lábszárt sikerült beszerzni, amit a cimbikkel meg is főztünk a bográcsban, a recept szerint.

hozzávalók / 6 adag

2 kg borjúlábszár
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
2 db zöldpaprika
2 teáskanál köménymag (mozsárban tört)
2 ek fűszerpaprika
2 dl tejföl (20 %-os)
1 dl habtejszín (30 %-os)
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 ek sertészsír
25 dkg mangalica szalonna (füstölt)

ezt olvastad már?

A profi séf szerint egész máshogy kell gombát sütni, mint hittük – ő aztán nem spórol a vízzel!

ajánlat

Köretnek tojásos galuskát készítettem mellé szalonnapörccel, de adhatunk hozzá egyszerű galuskaköretet, illetve főtt tésztaféléket.

alapanyagok

borjúlábszár fekete bors finomliszt fokhagyma fűszerpaprika habtejszín köménymag mangalica szalonna paradicsom sertészsír só tejföl vöröshagyma zöldpaprika

Szólj hozzá!

hozzávalók / 6 adag

2 kg borjúlábszár
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
2 db zöldpaprika
2 teáskanál köménymag (mozsárban tört)
2 ek fűszerpaprika
2 dl tejföl (20 %-os)
1 dl habtejszín (30 %-os)
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 ek sertészsír
25 dkg mangalica szalonna (füstölt)

elkészítés

A friss borjúlábszárt kockázzuk fel nagyobb darabokra kb. 2-3 cm-es méretben.
Egy lábasban melegítsük fel a sertészsírt, majd a kockára vágott szalonnát süssük ki benne. A szalonnapörcöket szűrőkanállal távolítsuk el a zsírból.
Adjunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára. Ezután tegyünk bele kockára vágott zöldpaprikát, és pirítsuk tovább. Amikor a paprika üvegessé válik, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd miután felhabzott, öntsünk hozzá kevés vizet vagy borjúcsontból főzött alaplevet. (Kezdő szakácsok jobb, ha lehúzzák ilyenkor az edényt a lángról, nehogy a paprika megégjen.)
Néhányszor pirítsuk zsírjára, közben adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot is.
Ha elkészült az alap, adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük zúzott köménymaggal, és főzzük kis lángon.
Ha a hús levet engedett, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Folytassuk a lassú tűzön főzést, ameddig a hús meg nem puhul. Időnként pótoljuk kevés vízzel vagy alaplével a hiányzó folyadékmennyiséget, ha szükséges. (szakaszos lepárlás)
Amikor a hús megpuhult, készítsünk habarást: a tejszínt és a tejfölt keverjük el csomómentesen a liszttel, majd a pörköltléből adjunk hozzá egy keveset a hőkiegyenlítés végett. Szűrjük szitán keresztül a habarást a pörköltbe, közben folyamatosan keverjük el, hogy csomómentes legyen.
Forraljuk fel mégegyszer az ételt, majd tálalhatjuk.

*hirdetés/ajánlat

elkészítés

A friss borjúlábszárt kockázzuk fel nagyobb darabokra kb. 2-3 cm-es méretben.
Egy lábasban melegítsük fel a sertészsírt, majd a kockára vágott szalonnát süssük ki benne. A szalonnapörcöket szűrőkanállal távolítsuk el a zsírból.
Adjunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára. Ezután tegyünk bele kockára vágott zöldpaprikát, és pirítsuk tovább. Amikor a paprika üvegessé válik, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd miután felhabzott, öntsünk hozzá kevés vizet vagy borjúcsontból főzött alaplevet. (Kezdő szakácsok jobb, ha lehúzzák ilyenkor az edényt a lángról, nehogy a paprika megégjen.)
Néhányszor pirítsuk zsírjára, közben adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot is.
Ha elkészült az alap, adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük zúzott köménymaggal, és főzzük kis lángon.
Ha a hús levet engedett, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Folytassuk a lassú tűzön főzést, ameddig a hús meg nem puhul. Időnként pótoljuk kevés vízzel vagy alaplével a hiányzó folyadékmennyiséget, ha szükséges. (szakaszos lepárlás)
Amikor a hús megpuhult, készítsünk habarást: a tejszínt és a tejfölt keverjük el csomómentesen a liszttel, majd a pörköltléből adjunk hozzá egy keveset a hőkiegyenlítés végett. Szűrjük szitán keresztül a habarást a pörköltbe, közben folyamatosan keverjük el, hogy csomómentes legyen.
Forraljuk fel mégegyszer az ételt, majd tálalhatjuk.

elkészítettem: 30 alkalommal

statisztika

beküldve: 2012.05.02.
tegnapi nézettség: 12
össznézettség: 23 669
elküldve: 7
receptkönyvben: 119
elkészítve: 7/10
Facebookon megjelent: -

szakács

Kornél

Mióta szakács: 2010.01.11.
167 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
alkalom: szüret, vasárnapi ebéd
szezon: bármikor
konyhatechnológia: bográcsos
nehézség: könnyű
kategória: pörkölt
szakács elkészítette: család kedvence receptek
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
kalória: magas
fogyókúra: AB0 diéta – B vércsoport, AB0 diéta – 0 vércsoport
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
adag: 6 főre

receptkategóriák

főkategória: pörkölt
alkategória: marhapörkölt
hasonló kategóriák: kacsapörkölt, kakaspörkölt, birkapörkölt, zúzapörkölt, szarvaspörkölt, csirkepörkölt, zöldségpörkölt, tyúkpörkölt, pacalpörkölt, sertéspörkölt